Carnea roșie este adesea pe lista de alimente de care stai departe, mai ales dacă speri să îți urmărești greutatea, colesterolul și sănătatea inimii. Dar carnea roșie, dacă este mâncată corect, poate fi, de asemenea, surse mari de aminoacizi, proteine, fier și vitamine. Iată cum se consumă carne roșie cu moderație.
Bacsis
Carnea roșie este o sursă excelentă de nutrienți esențiali, dar cheia este să consumați carne roșie cu moderație și în combinație cu o dietă variată pe bază de plante.
Corpul tău digerând carnea roșie
Mâncarea cărnii cu siguranță nu este o nouă tendință. De fapt, oamenii consumă carne de milioane de ani, potrivit Nature. Aducerea cărnii în dieta umană acum aproximativ 2, 6 milioane de ani a marcat de fapt o schimbare evolutivă distinctă pentru noi.
Similar cu dieta cimpanzeilor, dieta oamenilor timpurii a inclus lucruri precum fructe, frunze, insecte, carne și chiar elemente ale copacilor precum scoarța și rădăcinile. Nucile și semințele, cele mai apropiate alimente bogate în grăsimi de lângă carne, au fost, de asemenea, o parte din dieta lor. Probabil că strămoșii noștri au început să mănânce carne, deoarece este plin de aminoacizi vitali și micronutrienți și i-a ajutat pe oameni să crească dimensiunea corpului, menținând în același timp mobilitatea și agilitatea.
Se dovedește că organismul uman a trebuit să dezvolte capacitatea digestivă de a consuma carne și prin evoluție. Deoarece strămoșii noștri erau obișnuiți să subziste dieta culegătorilor de legume, fructe și semințe, consumul de carne a provocat o schimbare a modului de funcționare a digestiei umane.
Este probabil ca atunci, oamenii pur și simplu să nu mănânce atât de multă carne ca și acum. Acum știm că carnea roșie durează mai mult timp pentru a fi digerată decât alte alimente - ceea ce poate fi bun pentru sațietate, dar nu la fel de bun pentru intestin, inimă și sănătate generală.
Când ați consumat carne, aceasta trece prin diferite faze începând cu gura și saliva, sucurile gastrice acide din stomac și intestinul subțire. Pe măsură ce carnea călătorește prin tractul gastro-intestinal, un studiu din ianuarie 2017 publicat în Comprehensive Review in Food Science and Safety Safety , trece prin diferite procese care contribuie la stresul oxidativ.
Stresul oxidativ este un dezechilibru între producția de radicali liberi și antioxidanți și a fost legat de boli precum cancerul. Este posibil ca fierul heme, care se găsește în cărnile roșii, și nivelurile ridicate de grăsime pot contribui la creșterea stresului oxidativ din sistemul digestiv.
Stresul oxidativ poate duce la inflamație, ADN deteriorat, citotoxicitate și afectarea microbiotei sau a bacteriilor intestinale. Este unul dintre motivele pentru care carnea roșie este atât de des legată de probleme de sănătate și de boli cronice.
Beneficiile pentru sănătate ale cărnii roșii
Înainte de a discuta despre riscurile asupra sănătății cărnii roșii, există totuși câteva lucruri bune despre care ar trebui să fie luate în considerare. La sfârșitul zilei, carnea roșie conține cele mai mari cantități de fier în comparație cu majoritatea celorlalte alimente (în special fierul heme, care este cel care este absorbit la cele mai înalte niveluri).
Este, de asemenea, o sursă mare de proteine valoroase și nutrienți esențiali, potrivit unui studiu din august 2016 publicat în Proceedings of Nutrition Society . Dacă doriți să crească proteine în dieta dvs., carnea roșie ia tortul peste alte carne, fructe de mare sau proteine pe bază de plante.
O cantitate mai mică și mai densă de carne roșie conține mai multe proteine decât o cană de supă de linte, de exemplu. O bucată de friptură de ribeye reprezintă aproape toate proteinele și grăsimile, conțin aproape 40 de grame de proteine (până la 76 la sută din valoarea ta zilnică) și o mulțime de grăsimi saturate și colesterol.
Aceste aspecte pozitive ale cărnii roșii sunt ceea ce o face o parte populară a dietei ketogene. Carnea roșie, hrănită cu iarbă organică, precum carnea de vită și mielul, sunt adesea baze proteice în această dietă, bogată în grăsimi și săracă în carbohidrați.
Dieta keto își propune să declanșeze organismul într-o stare de cetoză, unde arde mai multă grăsime decât în mod normal. Acest lucru se datorează faptului că eliminarea carbohidraților (și creșterea ulterioară a zahărului din sânge după consumarea lor) din organism determină celulele să se bazeze pe grăsimea stocată pentru energie, potrivit Harvard Health. Drept urmare, trebuie să mănânci o mulțime de carne și grăsimi pentru a-ți menține nivelul de energie. Aceasta ar putea include carne roșie precum carnea de vită sau ouă, brânzeturi, fructe de mare și uleiuri.
De asemenea, a continuat dezbaterea dacă această dietă bogată în proteine și acizii este sănătoasă pentru tine. Harvard Health remarcă faptul că există câteva dovezi care arată că o dietă keto poate avea efecte neuroprotectoare, reducând convulsiile la copii și, eventual, benefic pentru bolile creierului. Cu toate acestea, va trebui să se efectueze mai multe cercetări la om pentru a testa în continuare aceste idei. Și deși unii susținători ai dietei ceto susțin că poate trata obezitatea și diabetul de tip 2, încă nu există suficiente dovezi solide pentru a susține că funcționează.
Problemele cu carnea roșie
Mai ales în ultimii ani, cercetările care pun sub semnul întrebării beneficiile pentru sănătate ale cărnii roșii au crescut. O mare parte depinde de tipul de carne roșie pe care o consumi. Carnea roșie se referă la carnea care este o culoare roșie atunci când este crudă - inclusiv carnea de vită (de la vaci), carnea de porc (de la porci) și vițelul (de la viței).
Există o varietate de factori care intră în producerea cărnii. Începe cu modul în care animalul este crescut: multe vaci sunt crescute în fabrici, se hrănesc cu mâncare pe bază de cereale și au o mulțime de hormoni și antibiotice injectate în ele. După aceea, produsele lor din carne pot trece prin niveluri ridicate de prelucrare, inclusiv adăugarea de substanțe chimice, nitriți, sodiu sau conservanți.
Aceste cărnuri extrem de prelucrate tind să contribuie la problemele de sănătate, atunci când sunt consumate în cantități mari pe perioade lungi de timp. Un studiu din decembrie 2018 publicat în European Heart Journal a constatat că consumul frecvent de carne roșie a fost legat de niveluri ridicate de N-oxid de trimetilamină (TMAO), un produs chimic găsit în intestin, care este asociat cu boli de inimă.
Studiul a descoperit că persoanele care au mâncat multă carne roșie în dietele lor au văzut de trei ori cantitatea de TMAO din corpul lor. Mâncarea multă carne roșie a fost, de asemenea, legată de un risc crescut de cancer, precum și de un risc crescut de mortalitate.
Cea mai bună soluție este să alegeți cele mai sănătoase tipuri de carne roșie: cele organice, hrănite cu iarbă și lipsite de substanțe chimice sau aditivi. Mâncați acestea cu moderație, împreună cu un echilibru de legume, fructe, nuci și proteine slabe precum puiul sau fructele de mare, pentru a obține toți nutrienții esențiali.
