Somonul umed, cărnos, face un aliment versatil, sănătos, pentru orice masă. Indiferent dacă îl serviți la ouă cu ouă stropite la micul dejun, îl frământați pe o salată pentru prânz, mușcați-o într-o friptură de somon pentru cină sau o îndepărtați într-o răspândire pentru o gustare, asigurați-vă că culoarea de somon gătit indică faptul că este gata.
Bacsis
Când somonul este gătit, carnea va deveni opacă și se va scurge ușor atunci când se încinge cu o furculiță.
Cunoaște știința
Somonul - ca și alți pești - are striații albe în carnea care amintește de inelele unui copac. Aceste linii albe sunt colagen, care ține mușchiul împreună. Colagenul se dizolvă pe măsură ce peștele gătește, relaxându-și strânsoarea asupra fibrei musculare și făcând ca sunetul să se desprindă ușor.
Acest lucru se întâmplă deoarece căldura de gătit face ca țesutul conjunctiv să se înmoaie, potrivit Universității Purdue. În același timp, fibrele musculare se coagulează, determinând transformarea acestora de la translucid la opac. De asemenea, culoarea somonului gătit se transformă, de la roz închis la roz mai deschis, cu atât este mai bine făcut.
Datorită fibrelor sale musculare scurte, procesul de gătit este mult mai rapid în somon și alți pești decât în carne de vită; este ușor să supărați peștele, mai ales la temperaturi scăzute. Culoarea de somon gătit roz-roz sau albicios cu carne solidă vă permite să știți că v-ați supărat somonul și vă așteaptă o cină uscată.
Poate părea contra-intuitiv, dar cea mai simplă modalitate de a supăra peste este la temperaturi scăzute. În schimb, cea mai bună metodă de conservare a cărnii este să setați temperatura de gătit cu somon la 400 de grade Fahrenheit timp de aproximativ 10 minute, pe un inci de grosime.
Îndepărtați somonul de la căldură în timp ce carnea dintre mușchi este încă semi-opacă și cu aspect umed. Peștele va continua să gătească intern timp de câteva minute.
Coaceți Tender, somon opac
Folosiți aceste sfaturi de la Chef Gordon Ramsay, în comun cu site-ul educațional MasterClass, pentru a face somon fraged la cuptor:
- Prăjiți-l: așezați somonul pe o scândură aromată de mere sau cedru și puneți-l sub broiler timp de aproximativ cinci minute. Partea superioară a peștelui va fi rumenită, iar centrul ușor subcoapte. Dacă doriți un pic mai bine făcut, opriți aparatul și lăsați-l la cuptor pentru încă un minut sau două, păstrându-l cu atenție, pentru a vă asigura că nu supraveghează.
- Prăjiți-l: aliniați o tigaie de prăjire cu hârtie sau folie de pergament și așezați filetele de somon în jos. Se introduce într-un cuptor de 450 F pentru aproximativ opt minute.
- Zdrobiți-l și coaceți-l: Încălziți o tigaie din fontă cu puțin ulei și așezați pielea de somon în jos și căutați-o scurt. Introduceți tigaia în cuptor cu o temperatură de gătit cu somon de 400 F pentru aproximativ 10 minute.
- Îmbrăcați-l: Păstrați somonul umed prin învelirea lui în folie de aluminiu sau hârtie pergament, înainte de a fi introdus în cuptor. Nu veți obține pielea crocantă, dar puteți crea o prezentare dramatică la masă sau puteți folosi carnea umedă în alte rețete.
- Îndepărtați-l corect: atunci când tăiați un pește întreg în fileuri, începeți să periați cuțitul de-a lungul pielii somonului, pentru a vă asigura că nu mai rămân solzi și să oferiți cuțitelor curate. Ștergeți lama după fiecare tăietură; un cuțit curat face o tăietură curată, potrivit Ramsay, în sfaturi suplimentare împărtășite cu MasterClass. În cele din urmă, faceți fileurile ușor mai subțiri, cu cât ajungeți mai aproape de burtă, pentru a asigura gătirea uniformă și dimensiunile porțiilor.
Somonul fiert cu ulei furnizează 2, 57 grame de grăsime pe uncie, cu mai puțin de jumătate de gram sub formă de acizi grași saturați, conform USDA. Pe lângă grăsimile sănătoase omega-3, somonul furnizează cantități semnificative de vitamine A, D, E și K, precum și magneziu, fosfor și alte minerale.
Aruncă-l pe grătar
John Wilkin, directorul programului absolvent de oceanografie la Școala Rutgers de Științe ale Mediului și Biologic, recomandă grătarul unui somon întreg pe un grătar cu gaz, cu capotă pentru a preveni supraîncărcarea. Sfaturi pentru obținerea somonului perfect gătit includ:
- Faceți mai multe felii în diagonală adâncă, aproape până la coloana vertebrală, de-a lungul vârfului peștelui, pentru a ajuta la gătirea rapidă și uniformă. Acestea se vor îndepărta cu ușurință, ca porții individuale, atunci când peștele este gătit, așa că planificați în consecință.
- Presărați sare de mare pe piele și frecați-le pe o acoperire subțire de ulei de măsline pentru a ajuta la păstrarea umidității interne și a produce pielea crocantă.
- Frecați interiorul cavității cu mărar și puțină sare. Feliați o lămâie și așezați feliile în cavitatea corpului de somon, pentru a menține lucrurile umede.
- Puneți felii de citrice pe grătarul preîncălzit și așezați somonul deasupra acestora. Citricele se vor arde în cea mai mare parte, împiedicând peștele dvs. să fie carbonizat și suprasolicitat pe fund.
- Încingeți căldura dacă peștele începe să se încarce. Când peștele este roz pal la mijloc, dar nu este gătit până la coloana vertebrală, opriți focul și îndepărtați peștele folosind spatulele (scoateți sub feliile de citrice).
- Când peștele este gătit corect, puteți ridica ușor porțiunile superioare, între feliile de cuțit, pentru a le servi. Apoi, ridicați ușor capul și coloana vertebrală, pentru a servi partea de jos fără a fi necesar să întoarceți peștele.
Pastreaza-ti sanatoasa cina de somon cu laturi, cum ar fi aceste retete LIVESTRONG.com pentru sparanghel cu parmezan ras si salata de quinoa cu legume la gratar.
