Multe cuptoare de înaltă calitate oferă atât convecție cât și gătit convențional. Un cuptor cu convecție are un ventilator în spate, care suflă aer cald în jur, ceea ce face o temperatură uniformă pe întregul cuptor, spre deosebire de cuptoarele convenționale care au adesea puncte calde și răcite din cauza elementului de încălzire fix. Gătitul unui cuptor într-un cuptor cu convecție nu este prea diferit decât într-un cuptor convențional, dar trebuie să țineți cont de anumite lucruri.
Înainte de prăjire
Ar trebui să scoateți peria din frigider cu aproximativ o oră înainte de a fi gata să o prăjiți în cuptorul de convecție, astfel încât să se poată încălzi la temperatura camerei, păstrându-l acoperit cu folie de plastic sau folie de aluminiu. Îndepărtarea periei înainte de a găti va face timpul de gătire mai precis, deoarece carnea nu va trebui să se încălzească în cuptor înainte de a începe să gătească efectiv. După ce peria s-a odihnit o oră la temperatura camerei, puteți asezona exteriorul cu ulei, sare și piper și orice mirodenii proaspete sau uscate pe care doriți să le folosiți pentru aromă.
Corecție pentru convecție
Metoda de căldură ridicată
Gătitul cu brio la căldură mare ajută la asigurarea unei cruste crocante, exterioare, mai ales atunci când perișorul este acoperit într-un condiment sau frecă de zahăr sau marinată și în interior, fraged și suculent. Pentru a găti peria folosind metoda la căldură înaltă într-un cuptor de convecție, gătiți peria la 350 timp de 15 minute pe liră. Acoperiți carnea cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească 30 de minute după scoaterea din cuptor.
Lent și scăzut
Gătitul la o temperatură mai scăzută adesea menționată de bucătari ca metoda lentă și scăzută are ca rezultat carnea fragedă de furculiță cu un interior mai moale și suculent. Gătiți ciorba la 200 de grade Fahrenheit pe o foaie de copt cu bordură timp de 2 ore pe kilogram de carne. Înfășurați perișorul în folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.
Verificați temperatura
Gătitul pentru a urmări o rețetă și timpul de gătit specificat este un loc bun pentru a începe, însă verificarea temperaturii interne cu un termometru citit instant, la jumătatea distanței de la centrul periei vă va permite să gătiți carnea exact așa cum doriți. Pentru carnea rară, temperatura internă trebuie să fie cuprinsă între 120 și 125 grade Fahrenheit; 130 - 135 pentru mediu rar; 140 până la 145 pentru mediu; 160 și de mai sus pentru un brisket bine făcut.
