Unele dintre cele mai dure tăieturi ale cărnii de vită, cum ar fi ceafa osoasă, sunt, de asemenea, cele mai bogat aromate. Aceștia necesită o gătire lungă și lentă pentru a sensibiliza mușchii densi și țesuturile conjunctive, dar acesta este un lucru bun. Oferă mult timp pentru ca oasele să ofere aromă sosului și pentru ca colagenul din țesuturile conective să se topească, oferind corp și o senzație de gură bogată. Puteți utiliza oase de gât de vită în orice rețetă care solicită coșuri sau coadă de boi, dar majoritatea implică amestecarea lor într-un sos sau un alt lichid de gătit.
Pasul 1
Încălziți o tigaie grea sau un cuptor olandez pe blatul de aragaz, apoi adăugați o cantitate mică de ulei. Căutați bucățile de gât de vită pe fiecare parte, rumenindu-le adânc. Acest pas este opțional, dar aduce un plus de aromă.
Pasul 2
Transferați oasele gâtului din tigaie într-o oală de tocană sau o farfurie sau lăsați-le în cuptorul olandez. Adăugați condimentele sau legumele aromate care vă plac, cum ar fi ceapa, usturoiul, țelina și morcovii.
Pasul 3
Turnați în bulion de vită, apă, sos de roșii subțire sau orice lichid de gătit pe care îl preferați. Mențineți aromele consecvente, folosind condimente italiene cu sos de roșii, chiles și chimen pentru mâncărurile din sud-vestul, ghimbirul și usturoiul cu mâncăruri asiatice și așa mai departe.
Pasul 4
Acoperiți vasul sau vasul și fierbeți-l la foc mic pe aragaz sau în cuptorul dvs. până când carnea de pe oase este fragedă. Acest lucru poate dura trei până la șase ore, în funcție de cât de gros sunt tăiate oasele gâtului.
Pasul 5
Scoateți oasele gâtului din oală odată ce sunt fragede. Dacă le-ai gătit într-un lichid subțire, strecurați lichidul și fierbeți-l până la un sos gros. Dacă le-ai gătit într-un sos, folosește o lingură înțepată pentru a îndepărta orice bucăți de os.
Pasul 6
Răciți carnea formează oasele, odată ce este suficient de răcită pentru a face față, și serviți-o cu sosul.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Tigaie grea sau cuptor olandez
Ulei de gatit
Oală cu farfurie sau caserolă
Ceapă, usturoi, țelină, morcovi sau alte ingrediente aromate după gust
Bulion de vită, apă, sos de roșii subțire sau alt lichid de gătit
Lingură crestată
Bacsis
Carnea de gât mărunțită face ravioli minunate sau alte paste umplute, iar dacă este gătită cu condimente adecvate, este de asemenea bună în tacos.
