O felie groasă de friptură de coadă de vită tăiată în centru arată în mod remarcabil ca o friptură bine marmorizată și este adesea etichetată ca friptura de coadă în magazinele cu amănuntul. Sunt prea duri pentru grătar, dar, la fel ca friptura de pui, sunt ideale pentru brazare.
Procesul lung și lent de gătire înmoaie fibrele musculare dure și țesuturile conjunctive, lăsând carnea furculiță fragedă cu o textură delicioasă. Ciupercile își fac și propriul sos perfuzându-și lichidele de gătit cu o aromă intensă de vită.
A face o rețetă de coadă de vită într-un aragaz lent sau cuptor necesită ore întregi pentru a găti, dar doar câteva minute de pregătire hands-on. Indiferent de metoda ta de gătit, gătește-ți carnea de vită până când temperatura internă este de cel puțin 145 de grade Fahrenheit - temperatura internă minimă sigură pentru carne de vită, conform Serviciului de Sănătate și Inspecție Alimentară USDA.
Friptura de vită: Metoda cuptorului
Pasul 1: preîncălzire și căutare
Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit. Ștergeți fripturile de coadă cu un prosop de hârtie curat pentru a îndepărta fragmentele de oase, apoi căutați-le unul sau două simultan într-o tigaie fierbinte.
Pasul 2: Adăugați Veggies
Transferați cârligele într-o farfurie profundă sau un cuptor olandez. Adăugați ceapa tocată gros, morcovi, țelină, usturoi, roșii sau alte ingrediente aromate după dorință.
Pasul 3: Adăugați lichid și coaceți
Turnați suficient bulion de vită sau alt lichid pentru a scufunda jumătatea inferioară a gambei. Acoperiți vasul pentru caserole sau cuptorul olandez și glisați-l pe suportul din mijlocul cuptorului.
Pasul 4: Simplu până la licitație
Se fierbe încet carnea de vită în cuptorul tău, până când poți aluneca cu ușurință o furculiță în gambe și răsuci o gură de vită fragedă cu efort minim. În funcție de cât de gros au fost tăiate fripturile de coadă, acest lucru poate dura 2 1/2 - 4 ore.
Pasul 5: Scoateți carnea și tulpina
Îndepărtați cârligele într-un bol sau servirea platoului cu o lingură pliată, apoi strecurați lichidele de gătit într-o cană de măsurare îngustă.
Scoateți grăsimea care se ridică la suprafață, apoi încălziți sucurile într-o cratiță și îngroșați-le pentru a face un sos. Serviți sosul și ciupercile cu mâncărurile tale preferate.
Păstrați resturile la 40 de grade Fahrenheit și consumați în trei până la patru zile. Aruncați orice carne de vită care a fost la temperatura camerei de mai mult de două ore, conform recomandărilor USDA.
Încercați metoda Slow Cooker
Pasul 1: Veggies straturi, apoi carne
Aliniați partea de jos a aragazului tău lent cu o mână de cepe tocate gros, usturoi, morcovi, țelină sau alte ingrediente aromate, după dorință.
Găsește-ți fripturile de coadă într-o tigaie fierbinte și aranjează-le uniform deasupra legumelor.
Nu încercați să vă gătiți carnea de vită într-o stare înghețată în aragazul tău lent. Acest lucru ar putea întârzia procesul de încălzire și crește riscul de îmbolnăvire transmisă de alimente, potrivit Extensiei Universității din Minnesota.
Pasul 2: Adăugați lichid de gătit
Se toarnă în 1 până la 2 căni de bulion de vită sau alt lichid de gătit. Cuptorul tău lent va pierde mai puțin umiditate la evaporare, astfel încât nu este necesar să folosești atât de mult bulion cât ai face în cuptor.
Pasul 3: Cook (și fiți răbdător)
Acoperiți oala și conectați-o. Gătiți gambe timp de trei-patru ore la setarea înaltă sau cinci până la șase ore la mic. Cizmele sunt gata când puteți glisa cu ușurință o furculiță în carnea fragedă.
Pasul 4: Eliminați carnea și legumele
Transferați cioburile într-un bol mare sau servind platoul cu o lingură pliată, apoi strecurați sucurile de gătit pentru a îndepărta aromatele. Înlăturați orice exces de grăsime, apoi turnați lichidele într-o cratiță mică și îngroșați-le pentru a vă face sosul.
Pasul 5: Serviți și bucurați-vă
Serviți sosul cu gambe împletite și bucurați-le de elecția cu mâncăruri laterale.
Încercați aceste sfaturi
Browning-ul tău de vită este un pas opțional, dar intensifică aroma lor bogată și vită. După ce sunt gătite, coamele pot fi mărunțite cu o furculiță sau cu degetele și folosite ca umplutură în ravioli sau alte paste. Alternativ, îngroșați sosul și adăugați legume fierte pentru o tocană bogată și plină de suflet.
Deși bulionul de vită este cea mai naturală alegere a lichidelor de gătit, există multe alte alternative. Sucul de roșii sau sos de roșii, carne de vită preparată, sos de grătar, vin roșu, bere întunecată și chiar apă sunt toate opțiunile potrivite.
Alte tehnici de gătit lent sunt, de asemenea, potrivite pentru utilizarea cu gambe. De exemplu, coamele ar putea fi coapte la 275 grade Fahrenheit pentru o perioadă similară de timp, fără utilizarea unui lichid braising. Cheia este să mențineți carnea la o temperatură internă de 180 de grade Fahrenheit sau mai mare pentru o perioadă extinsă, astfel încât țesuturile conjunctive dure să se topească și să formeze gelatină bogată și umedă.
