Acidul citric, sau citratul, este un acid organic care există în toate fructele, în special în fructele citrice utilizate la fabricarea sucurilor de fructe. Sucul de fructe variază în funcție de conținutul de acid citric, în funcție de tipul de fructe și de utilizarea aditivilor de acid citric. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente consideră că acidul citric este un acid natural sigur în dietă. FDA raportează că consumul a 500 de miligrame de acid citric pe zi nu are efecte nocive.
Îndoi în sus
Acidul citric este vinovatul care determină buzele să se bâlbâie atunci când luați o mușcătură de o lămâie sau când degustați suc de lămâie neîndulcit. Acest gust acru vine din acidul citric din fructe. Fructele citrice precum lămâile, limesul, portocalele și grepfrutul au cea mai mare concentrație de acid citric, oferind sucurilor obținute din aceste fructe aroma lor gustoasă, tangibilă. Acidul citric adăugat la băuturile cu sucuri preparate comercial crește aroma tangibilă și păstrează culoarea sucului.
Acid citric natural
Cea mai mare concentrație de acid citric apare în sucul de lămâie cu 1, 44 grame per uncie de suc. Sucul de lime vine în al doilea rând cu 1, 38 grame pe uncie, potrivit Dr. Kristina L. Penniston de la Universitatea din Wisconsin School of Medicine. Sucul de portocale proaspăt sau sucul de portocale obținut din concentrat conține aproximativ 0, 25 grame de acid citric pe uncie. Sucul de grapefruit conține 0, 0068 grame pe uncie.
Aditivi de acid citric
Conținutul de acid citric al băuturilor cu sucuri preparate comercial variază, în funcție de producător, dar poate varia de la 0, 03 grame pe uncie până la 0, 22 grame pe uncie. Unele sucuri aromate artificial și îndulcite care nu conțin fructe pot avea mai mult acid citric decât citratul care apare în mod natural în citrice.
Impuls energetic
Acidul citric din suc nu are valoare nutritivă, dar este necesar pentru metabolismul tău. Potrivit Reginald H. Garrett și Charles M. Grisham, autori ai cărții „Biochimie”, acidul citric este esențial în furnizarea de energie celulelor dvs. prin transformarea carbohidraților, proteinelor și acizilor grași în apă și dioxid de carbon. Acest proces este cunoscut sub numele de ciclul acidului citric.
Bea cu moderatie
Atunci când beți sucuri care conțin acid citric, moderația este cheia. Prea mult acid citric poate provoca eroziunea smalțului dinților din cauza pH-ului său scăzut. Lamaia și sucul de lămâie au un pH mai mic de 2, care este similar cu calitățile corozive ale acidului bateriei, potrivit unui articol din revista „Tufts Dental Medicine”. Dacă sunteți susceptibili de afecțiuni, consumul de suc prea mare care conține acid citric poate provoca focare.
