Se estimează că piața globală a uleiului de palmier va atinge 92, 84 miliarde de dolari în 2021. Acest produs este comercializat ca sănătos, are un preț scăzut și poate fi utilizat într-o multitudine de rețete, ceea ce este atractiv pentru clienții din întreaga lume. Producătorii de alimente subliniază beneficiile uleiului de palmier, cum ar fi nivelul de colesterol redus și sănătatea cardiovasculară îmbunătățită, dar ce zici de riscurile potențiale pentru sănătate? Este așa-numitul superfood cu adevărat atât de bun?
Ce este uleiul de palmier?
Acest ulei vegetal provine din arborele Elaeis guineensis și poate fi găsit în mai mult de jumătate din toate produsele de pe piață. Se adaugă în mod obișnuit la pâine, fursecuri, ciocolată, margarină, aluat de pizza, tăiței instant și chiar produse cosmetice și de uz casnic. Clienții pot achiziționa și ulei de palmier îmbuteliat și îl pot folosi în preparate de casă.
Ceea ce face ca uleiul de palmier să fie atât de popular este punctul său de topire ridicat și rezistența crescută la oxidare . Deoarece este inodor și incolor, nu afectează mirosul sau aspectul alimentelor. O ceașcă oferă o multitudine de nutrienți:
- 216 grame de grăsime totală
- 106 grame de grăsime saturată
- 20, 1 grame grăsime polinesaturată
- 79, 9 grame de grăsime monosaturată
- 172 la sută din ADR de vitamina E
- 22 la sută din ADR de vitamina K
- 432 miligrame de omega-3
- 19.656 miligrame de omega-6
- 1.910 calorii
Pericol de sănătate pentru uleiul de palmier
În ciuda conținutului său ridicat de vitamina E, vitamina K și grăsimi monoinsaturate, uleiul de palmier poate să nu fie la fel de sănătos, după cum cred majoritatea oamenilor. Conținutul său de grăsimi saturate poate prezenta unele riscuri pentru funcția cardiovasculară.
Un articol din 2017 publicat de American Heart Association a revizuit mai multe studii și studii clinice evaluând impactul grăsimilor saturate. Cercetătorii au descoperit că înlocuirea acestei grăsimi cu uleiuri vegetale bogate în grăsimi polinesaturate poate scădea riscul de boli coronariene cu până la 30 la sută și poate reduce nivelul colesterolului.
Totuși, alte studii nu au găsit nicio corelație între grăsimea saturată și bolile de inimă. O revizuire din 2015 publicată în Biblioteca Cochrane a constatat doar o mică, dar importantă reducere a evenimentelor cardiovasculare după reducerea grăsimilor saturate. Un alt studiu, apărut în Annals of Internal Medicine Journal în 2014, confirmă aceste descoperiri.
Beneficii potențiale de sănătate
Având în vedere aceste informații, este sigur să spunem că riscurile pentru sănătatea uleiului de palmier sunt neglijabile. Nu uitați, moderația este cheia. Dacă consumați acest ulei ca parte a unei diete echilibrate și nu treceți peste bord, este puțin probabil să apară reacții adverse. Rețineți că Asociația Americană a Inimilor vă recomandă să vă limitați aportul zilnic de grăsimi saturate la cel mult 6% din nevoile zilnice de calorii, ceea ce la o dietă de 2000 de calorii se traduce la nu mai mult de 13 grame.
De fapt, uleiul de palmier v-ar putea îmbunătăți sănătatea și starea de bine. Bogată în vitamina A, poate proteja împotriva cancerului, degenerarea maculară legată de vârstă și rujeolei, o afecțiune care afectează copiii deficienți de acest nutrient. Un studiu din 2015 publicat în revista Mediators of Inflammation indică faptul că uleiul de palmier roșu poate crește nivelul de vitamina A și beta-caroten la persoanele cu fibroză chistică; această boală afectează absorbția vitaminelor solubile în grăsimi, ducând la deficiențe.
Uleiul de palmier vă avantajează și inima. Potrivit The American Journal of Clinical Nutrition, înlocuirea grăsimilor trans cu ulei de palmier poate reduce markerii de risc ai bolilor cardiace și poate îmbunătăți lipidele din sânge. Într-un studiu clinic din 2015 publicat în revista Food and Function, atât uleiul de palmier cât și uleiul de măsline au redus nivelul de colesterol cu 15%.
Este uleiul de palmier sigur?
Aceste descoperiri arată că uleiul de palmier nu este mai bun sau mai rău decât uleiul de măsline. În ciuda conținutului ridicat de grăsimi saturate, este sigur atât timp cât îl consumi cu moderație. În plus, este mult mai sănătos decât uleiurile vegetale cu grăsimi solide rafinate, care sunt împachetate cu grăsimi trans.
Deoarece acest ulei este solid la temperatura camerei , asigurați-vă că îl topiți înainte de a-l adăuga în mesele gătite și deserturile coapte. O singură lingură de ulei de palmier este suficientă pentru majoritatea preparatelor, așa că nu este nevoie să folosiți cantități mari. În mod ideal, alegeți o marcă minim procesată și care nu conține aditivi.
