Extractul de drojdie este denumirea generală pentru diferite produse de drojdie făcute prin îndepărtarea pereților celulari din cultura drojdiei și folosirea conținutului celulei ca aditivi alimentari, arome și suplimente nutritive sau pentru a face bere. Drojdia de bere și drojdia nutrițională sunt cultivate în mod special pentru a face suplimente cu extract de drojdie și ar trebui să se distingă de drojdia de brutar, care este un produs diferit fabricat în alt scop. Extractul suplimentar de drojdie poate fi consumat sub formă lichidă, în distribuții alimentare sau sub formă de capsule sub formă de pudră. Beneficiile pentru sănătate ale extractului de drojdie sunt direct legate de conținutul ridicat de nutrienți, deși este recomandat întotdeauna consultarea medicului dumneavoastră înainte de începerea suplimentării.
Fabricarea extractului de drojdie
O metodă obișnuită pentru prepararea extractului de drojdie pentru suplimente sau produse alimentare, cum ar fi Vegemite și Marmite, este de a adăuga sare într-o suspensie de drojdie. Celulele de drojdie se mărunțesc și încep să se descompună, mai ales odată cu adăugarea căldurii. Se elimină apoi pereții celulari groși ai drojdiei, ceea ce lasă conținutul bogat în nutrienți al celulelor. Extractul procesat este o sursă foarte bună de proteine, vitamine și minerale.
Proteină
Drojdia nutritivă este forma dezactivată a speciei S. cerevisiae. Uneori este denumită „proteina vegetariană”, deoarece este o sursă bogată de proteine complete, care conține 18 aminoacizi, conform „Nutriției contemporane”. Până la 55 la sută din extractul de drojdie nutritivă este alcătuit din proteine sau aminoacizi, care sunt necesare de corpul tău pentru a construi mușchi, țesut conjunctiv și enzime. Proteina poate fi, de asemenea, metabolizată în celule pentru energie. Dacă sunteți vegetarian sau faceți o dietă cu un nivel scăzut de colesterol, extractul de drojdie este un bun înlocuitor pentru carne, produse lactate sau nuci, care sunt, de asemenea, bogate în proteine, dar bogate în grăsimi.
Vitamine
Extractele de bere și drojdie nutritivă sunt, de asemenea, o sursă bogată de vitamine B, în special B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 și acid folic, așa cum se menționează în „Biochimia nutriției umane”. Vitaminele B sunt toate implicate în metabolismul carbohidraților, grăsimilor și proteinelor în energie utilizabilă, dar unele sunt importante și pentru digestie, imunitate și producția de celule roșii din măduva osoasă. Unele vitamine B sunt, de asemenea, necesare pentru a menține sănătatea pielii, a unghiilor și a părului, iar B-12 și acid folic sunt necesare pentru chimia creierului sănătos și funcții cerebrale superioare, cum ar fi cogniția și memoria pe termen scurt. Unele extracte de drojdie au suplimentar vitamina B-12, care este deficitară în multe alimente vegetariene.
minerale
Extractele de drojdie conțin cel puțin urme ale majorității mineralelor esențiale, dar sunt o sursă deosebit de bună de crom. Cromul are multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi oferirea organismului dvs. cu o capacitate suplimentară de a ajuta la scăderea nivelului de insulină și de a combate diabetul. Un studiu publicat într-o ediție din 2002 a „Journal of Nutrition” a descoperit că extractul de drojdie stimulează metabolismul glucozei și inhibă lipoliza în celulele grase ale șobolanilor, despre care se crede că este parțial legat de conținutul său de crom și complexul B. Extractele de drojdie sunt, de asemenea, surse decente de zinc, seleniu, fosfor, magneziu, mangan, cupru, vanadiu, molibden și litiu.
Eliminarea confuziei
Extractele din drojdie de bere și nutrițional sunt obținute din specii de drojdie dezactivate, care nu pot fi utilizate pentru fermentarea sau fermentarea. Unii oameni greșesc extractul de drojdie ca fiind substanța care provoacă infecțiile cu drojdii Candida, dar nu este cazul. Extractele de drojdie sunt cultivate de obicei pe amestecuri de melasă și zahăr din trestie, dezactivate și apoi pasteurizate în etapele finale. Extractele de drojdie nu conțin specii Candida și nu sunt capabile să se reproducă și să provoace infecții. Extractele de drojdie sunt, de asemenea, produse fără gluten, dar nu ar trebui să fie luate cu inhibitori de MAO, deoarece combinația vă poate ridica tensiunea arterială, conform „Nutriției și bolilor medicale”. Dacă aveți alergii, este posibil să fiți sensibil la extractele de drojdie și ar trebui să fiți precaut.
