Brutul de vită este una dintre numeroasele tăieri dure de carne care au fost transformate în specialități savuroase de către bucătari ingenioși. În starea sa natală este atât de ridicol de dur, încât poate fi confundat cu ușurință cu o jucărie de mestecat a unui câine sau cu o bucată dintr-o cizmă veche. Cu toate acestea, după o gătire lentă, prelungită, este transformată în carne de vită fragedă, suculentă și bogat aromată, gata de a fi tăiată sau mărunțită. Sandvișurile mărunțite sunt obișnuite cu perie la grătar, dar puteți folosi cuptorul dacă nu aveți un grătar tip fumător.
Pasul 1
Notă grăsimea de pe peria ta cu un cuțit ascuțit, dar nu o scoate din carne. Frecați bine suprafețele cu o frecă comercială de condimente uscate. Acestea includ, în mod normal, pulbere de ardei iute, pudră de ceapă, pudră de usturoi, ardei și diverse tipuri de ardei iute măcinat.
Pasul 2
Înfășurați perișorul și lăsați-l peste noapte în frigider, pentru ca aromele să poată începe să pătrundă în vită.
Pasul 3
Preîncălziți cuptorul a doua zi la 300 Fahrenheit. Desfaceți perișorul și puneți-l într-o tigaie. Introduceți-l în cuptorul preîncălzit.
Pasul 4
Prăjiți lent cartoful timp de patru până la opt ore, în funcție de dimensiunea și grosimea acestuia, până când este fragedă. De obicei, va atinge o temperatură internă de 185 până la 200 Fahrenheit până la momentul finalizării.
Pasul 5
Înfășurați perișorul în folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească cel puțin 20 de minute și, de preferință, o oră, înainte de a începe să-l tăiați și să îl mărunțați.
Pasul 6
Tăiați grăsimea de pe suprafața periei dvs. gătite. Poate avea un mușchi triunghiular, numit „punct”, atașat la vârf. Dacă da, tăiați-l și feliați-l separat, deoarece bobul cărnii va rula într-o direcție diferită.
Pasul 7
Feliați carnea peste cereale în secțiuni de 1 1/2 până la 3 centimetri lățime. Folosiți două furculițe pentru a mărunța carnea de vită în bucăți grosiere și stringente. Nu îl mărunțiți prea fin. Aruncați cu sosul preferat de grătar și îngrămădeți carnea de vită pe chifle moi.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
1 bucată de brisket, 4 - 12 kilograme după dorință
Freză comercială sau de condiment uscat
Tigaie mare pentru prăjire
Folie de aluminiu
2 furci
Sos pentru grătar
Coșuri moi
Bacsis
Brisketul poate fi gătit mai rapid, dacă este mai puțin autentic, adăugând o cantitate mică de apă sau bulion de vită în tigaia de prăjire și gătindu-l sub un capac.
Un fum tradițional de grătar este pregătit pe un fumător de cărbune în grătar.
