Când răsfoiești rețetele cu fripturi cubulețe, cuptorul nu vine adesea ca o metodă preferată de gătit. Asta pentru că friptura de cub devine mestecată dacă este gătită prea mult sau fără umiditate suplimentară. Acest lucru nu înseamnă că nu puteți coace friptura de cub, dar cheia pentru a-l păstra fraged este adăugarea unui pic de lichid în amestec.
Dacă sunteți în căutarea altor modalități de a găti friptura de cuburi fără a prăji, puteți, de asemenea, să o frământați, să o jucați sau să o gătiți lent, în loc să folosiți cuptorul, pentru a-l menține umed. Doar asigurați-vă că gătiți friptura la o temperatură internă de 145 de grade Fahrenheit, pe Departamentul de Sănătate și Servicii Umane din SUA.
Ce este friptura de cub?
Deși denumirea „friptura cubului” (numită și friptura cubulată) poate să vă prezinte bucăți pătrate dintr-o friptură groasă, de fapt este cu totul diferită de ceea ce puteți crede. Friptura de cub este o tăietură dură a cărnii care provine din runda (sau din fund, în termeni de laic) a vacii. Deoarece este în general mai dur decât celelalte tăieturi de carne, friptura de cub este licitată, eter manual sau cu o mașină de licitație.
Acest proces de sensibilizare nu numai că face carnea mai plăcută, ci o face să pară similară cu carnea de vită măcinată, deoarece creează mici găuri de puncție în partea de sus. Cu toate acestea, textura fripturii de cub nu este aceeași cu cea a cărnii de vită măcinată. Este mai dur și un pic mai neiertător atunci când îl gătești.
Cum se coace friptura de cub
În timp ce cuptorul nu este metoda de alegere pentru friptura de cub, puteți coace cu succes friptura de cub, adăugând puțină apă sau bulion de vită, astfel încât să nu se usuce. Braising, care, potrivit Clinicii Mayo, implică rumenirea fripturii într-o tigaie și apoi gătirea lentă într-o cantitate mică de lichid, este probabil cel mai bun pariu.
Pentru a încinge friptura de cub, încălziți o tigaie la foc mediu-înalt și adăugați în tigaie niște ulei la căldură mare, precum uleiul de avocado. Uleiurile au diferite puncte de fum - sau punctul în care uleiul începe să ardă și să producă fum. Conform Cleveland Clinic, atunci când uleiul fumează, creează vapori toxici și radicali liberi care îți pot dăuna sănătății. Când gătiți la foc mare, alegeți uleiuri cu puncte de fum ridicate, cum ar fi uleiul de avocado sau uleiul de măsline rafinat.
Condimentează friptura de cub pe gustul tău, apoi gătește-l timp de un minut pe fiecare parte sau până când obții o crustă exterioară maronie. Transferați friptura de cub pe un vas de sticlă și turnați aproximativ o pătrime de cană de apă sau bulion de vită în vas. Gătiti friptura de cub într-un cuptor care a fost preîncălzit la 350 F timp de 15 minute sau până când temperatura internă ajunge la 145 F, așa cum recomandă Serviciul de inspecție și inspecție a alimentelor USDA.
După ce friptura este gătită, lăsați-o să se odihnească timp de trei-cinci minute înainte de a o tăia în ea. Acest lucru va ajuta la menținerea sucurilor blocate în interior, astfel încât friptura să nu se usuce. Puteți adăuga, de asemenea, un pic de umiditate și aromă adăugând friptura de cub cu cimbrul nostru de ciuperci de ciupercă după ce a fost gătit. Deoarece carnea are găuri în ea din procesul de licitație, șuvița se scurge în carne, ridicând vasul. Acest lucru este, de asemenea, ceea ce face ca friptura de cub să fie tăiată pentru friptura prăjită la țară.
