Moose este una dintre cele mai bogat mâncăruri de vânat și dacă ești suficient de norocos să bagi unul - sau ai un vânător în familie care are - dimensiunea lor pură garantează că vei avea multe oportunități să înveți cum să gătești aceasta. La fel ca aroma și tandrețea altei alunițe de vânătoare sălbatice vor varia foarte mult în funcție de dieta, habitatul său, cât de curată a fost o ucidere și cât de repede vânătorul a curățat și răcit carcasa. Cea mai mare parte a cărnii va fi relativ dură, deși secțiunile de pâine și de coaste vor produce prăjituri excelente.
Despre carnea Moose
Alunele sunt în vârful lor bine hrănit toamna, după ce și-au construit depozitele de grăsimi de iarnă, dar vor fi întotdeauna mai slabe decât carnea domesticită sau ciobă de fermă. La fel ca carnea hrănită cu iarbă, va trebui să gătiți alunele la o temperatură mai mică decât carnea de vită bine marmolată și, de obicei, pentru un timp mai scurt, deoarece grăsimea din carne de vită acționează ca un izolator. Dacă alba are o aromă deosebit de puternică, poate doriți să o marinați pentru câteva zile înainte de a o prăji, după moda europeană. Marinadele tradiționale includ de obicei vin roșu, ceapă, foi de dafin, usturoi, boabe de piper negru și alte ingrediente aromatizante, cum ar fi fructe de ienupăr sau coacăze roșii.
Alegerea fripturilor tale
Cea mai mare parte a cărnii de pe o mână adultă este destul de dură și nu este potrivită pentru prăjire. Poate fi folosit ca carne de tocană aromată sau măcinată pentru utilizare în sos de spaghete și burgeri, dar nu funcționează bine pentru prăjire sau la grătar. Porțiunile de coaste și de lână ale alunei sunt cele mai bune pentru grătar sau pentru prăjirea convențională a cuptorului. Chiar și pe o bucată veche, aceste tăieturi sunt suficient de fragede pentru a fi plăcute. Cealaltă secțiune care produce o friptură pasabilă este umărul, care are o marmură. Umărul necesită gătit lent, fie la cuptor, fie ca prăjit oală.
Prăjitură cu coaste sau pâine
Pregătiți o friptură de coastă sau de fasole, la fel cum ați friptura de vită, condimentându-l ușor cu sare și piper. Lăutul este foarte slab și cel mai bine este să-l acoperi cu fâșii subțiri de slănină sau grăsime de porc pentru a-l proteja de uscarea la cuptor. Coasta are suficientă grăsime pentru a nu necesita tratament special. Prăjiți moaca la 300 F sau 325 F până când atinge o temperatură internă de 140 F sau mai mare, atunci când este testat cu un termometru. Dacă trichinoza este un risc în zona dvs., gătiți friptura bine făcută, la 160 F.
Prăjit umăr
O friptură de umăr necesită o gătire lungă, lentă și nu va fi suficient de fragedă pentru a fi servită atunci când este medie sau rară. Bruneți suprafețele exterioare într-o tigaie fierbinte înainte de prăjire, deoarece metoda de prăjire la temperaturi scăzute nu lasă suprafața rumenită și sălbatică. Acoperiți friptura cu câteva fâșii de slănină și gătiți-o la 250 F într-o tigaie acoperită timp de patru până la șase ore, până când se îndepărtează furculița. Cu fiert sau umplut cu coasta sau coaja, lăsați carnea să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de a sculpta. Acest lucru face pentru o friptură mai suculentă.
