Ochiul de friptură rotundă este o tăietură de carne de vită dezosată ieftină, care este, de asemenea, foarte săracă în grăsimi și calorii. Modul ideal de a găti această tăietură de friptură până la mediu rar este prin grătar, frământare, prăjire în tigaie sau prăjire într-o tigaie, potrivit Universității Nebraska-Lincoln.
The Cut: Eye of Round
Un ochi de friptură rotundă, de asemenea, cunoscut sub numele de ochi de vită a fripturii rotunde, este tăiat din rotundă, sau piciorul și piciorul posterior al vacii. Potrivit Clinicii Mayo, atât ochiul de friptură rotundă cât și friptura respectă reglementările USDA pentru a se califica ca carne în plus. Aceasta înseamnă că o porție de 100 de grame din această tăietură de vită conține mai puțin de 5 grame de grăsime totală, 2 grame de grăsimi saturate și 95 de miligrame de colesterol.
Deoarece este atât de sărac în grăsimi, care în general face friptura mai aromată, ochiul fripturii rotunde poate duce adesea la o bucată de carne dură și uscată. Dacă vă întrebați care este cea mai grea tăietură de friptură, aceasta ar putea fi una dintre ele. Metodele de gătit, cum ar fi marinarea, tocanarea și mâncarea într-o tigaie vă pot ajuta să adăugați mai multă umiditate acestei tăieri slabe de vită.
Ce este exact mediu rar?
Pentru a găti o friptură rotundă sau orice friptură la mediu rar, cel mai important instrument de care vei avea nevoie este un termometru digital cu carne instantaneu cu citire instantanee. Deși Serviciul de inspecție și inspecție a alimentelor USDA recomandă gătirea cărnii de vită la cel puțin 145 de grade Fahrenheit pentru a asigura siguranța împotriva bolilor transmise de alimente, mulți bucătari consideră că această temperatură internă semnifică o friptură medie sau medie.
Potrivit Institutului de Cercetări Noble, o friptură medie rară are o temperatură internă de 130 până la 135 F. O friptură la acest grad de naștere are un centru roșu cald și va elibera sucuri atunci când este tăiată. O friptură medie, pe de altă parte, are o temperatură internă de 140 până la 145 F, iar o friptura cu godeu mediu are o temperatură de 150 până la 155 F.
Indiferent de gradul de doză, ar trebui să permiteți friptura dvs. să se odihnească cel puțin trei minute după scoaterea acesteia de la sursa de căldură, conform Serviciului de inspecție și inspecție a alimentelor USDA.
Searing Eye of Round Steak
Grătarul și prăjirea în tigaie, cunoscute și sub denumirea de cusături, sunt metode ideale pentru gătirea fripturii până la rare sau medii rare, deoarece acestea rumenesc carnea pe exterior, păstrând temperatura internă relativ scăzută. De asemenea, țineți cont de faptul că cărnile slabe precum ochiul de friptură rotundă gătesc mai repede decât carnea grasă.
Începeți prin asezonare și marinând ochiul de friptură rotundă după bunul plac și lăsați-l uscat. În continuare, încălziți o tigaie medie din fontă la foc mare și stropiți cu ulei de măsline. Puneți friptura în tigaie odată ce uleiul începe să fumeze și caută trei minute pe fiecare parte.
Timpul de gătit nu este o măsură universală a donenessului. Dacă șase minute nu sunt suficiente, puteți continua să aruncați friptura sau să terminați de gătit friptura în cuptor până când temperatura internă ajunge la 130 până la 135 F. Pentru a adăuga puțină prospețime și condiment în farfuria dvs., puteți încerca această rețetă LIVESTRONG.com pentru friptura cu sos chimichurri și broccolini pe lateral.
