Amidonul tapioca este obținut din rădăcina plantei de manioca. Deși poate fi folosită ca făină pentru coacere, este folosită în principal ca îngroșător. Tapioca este utilizat pe scară largă în bucătăria asiatică, în special în rețetele thailandeze. În India, amidonul tapioca este uneori fiert și aromatizat cu condimente pentru a mânca ca farfurie.
Fara gluten
Cel mai evident beneficiu al amidonului de tapioca este faptul că este fără gluten și fără grâu. Aceasta face o opțiune potrivită pentru persoanele care au intoleranțe la gluten, dar totuși doresc să coace sau să adauge îngroșători la rețetele lor.
Utilizări largi de gătit
Amidonul tapioca funcționează bine într-o serie de rețete, făcându-l o alegere potrivită pentru coacerea plăcintelor, prepararea pâinii plate și crearea de gustări precum chipsuri și napolitane. Deoarece amidonul tapioca este, de asemenea, un îngroșător, mulți bucătari îl folosesc pentru îngroșarea supelor, budincilor și a sosurilor. Tapioca adaugă chewiness la o rețetă, așa că nu este o alegere bună dacă căutați o textură mai dură și crudă pentru fursecuri sau brioșe.
Gust Bland
Amidonul tapioca are un gust bland, neutru. Acesta este un avantaj atunci când gătiți, deoarece adăugarea amidonului de tapioca nu va afecta aroma unei rețete. Datorită gustului său neutru, amidonul de tapioca poate fi utilizat atât în preparate dulci, cât și sărate, fără probleme. Alte amidonuri și făină fără gluten, cum ar fi făina de hrișcă, amidonul de cartofi și făina de orez brun, vor schimba aroma, culoarea sau textura vaselor. Amidonul tapioca nu va.
Proteine scăzute
Amidonul tapioca nu conține proteine, ceea ce face o alegere bună pentru cei care încearcă să-și reducă aportul de proteine. Majoritatea altor tipuri de amidon și făină conțin cel puțin unele proteine. De exemplu, făina de grâu conține 16 g de proteine la fiecare 120 g porție, ceea ce echivalează cu aproximativ o cană. Potrivit Fine Cooking, amidonurile cu conținut scăzut de proteine sunt bune pentru gătitul moale - mai mult decât crudy, crocant - pâine, prăjituri și biscuiți.
