Pentru unii bucătari în aer liber, puiul de gătit transformă grătarul într-un scaun fierbinte și o masă relaxată în aer liber într-un exercițiu de foc cu băuturi răcoritoare. A face pui gata înseamnă a-l usca, în cel mai bun caz, sau ars, în cel mai rău caz. Pentru a face pui atrăgător, suculent, la grătar, începeți cu jumătăți din oase și aplicați strategii acumulate de generații de bucătari în aer liber. Combinați marinarea în stil sud sau tandoori cu o tehnică de grătare toscană pentru puiul la gratar suculent.
Pregătirea puiului la grătar
Pasul 1
Puneți jumătățile de pui pe tabla de tăiere. Tăiați și aruncați bucăți de grăsime sau exces de piele, dar nu îndepărtați pielea.
Pasul 2
Aplatizați fiecare jumătate de pui trăgând sau lovind pentru a rupe articulația aripii mari, trimițând capătul aripii sub marginea sânului. Apăsați în jos pentru a aplana curba oaselor coastei sub sân. Aceste tehnici imită metoda zburătoarelor sau a spatchcocking-ului, care vă permite să aplatizați un pui întreg pentru a-l găti pe grătar.
Pasul 3
Se amestecă lichidul de marinare cu condimentele și se acoperă puiul. Dacă marinați mai mult de patru jumătăți de pui, dublați proporțiile de marinat. La frigider timp de 2 până la 3 ore. O marinată pe bază de lactate tinde și umectează puiul. Acoperiți toate părțile de pui cu marinada dacă folosiți un bol. În mod alternativ, o modalitate rapidă de a utiliza eficient o cantitate mică de marinat este să sigilați puiul și lichidul într-o pungă de plastic.
Pasul 4
Îndepărtați puiul marinat din marinată și puneți-l pe o farfurie timp de 30 de minute înainte de a găti pentru a-l apropia de temperatura camerei.
grill-ul
Pasul 1
Periați partea superioară a grătarului dvs. cu un strat subțire de ulei, tipul cu un punct de fum ridicat, cum ar fi floarea-soarelui, șofranul sau uleiul de canola, pentru a menține o suprafață cât mai lipicioasă a grătarului.
Pasul 2
Setați arzătoarele de grătar pe gaz pentru căldură medie-înaltă și indirectă oprind unul sau două dintre mai multe arzătoare. Dacă gătiți cu cărbune, construiți un foc fierbinte pe care îl puteți împinge până la marginile patului de grătar pentru a oferi căldură indirectă de gătit. Scopul tău este o temperatură de gătit între 350 și 400 de grade Fahrenheit.
Pasul 3
Înfășurați fiecare cărămidă de pavaj complet în folie de aluminiu și setați cărămizile pe marginea suportului de grătar să se încălzească. Puiul gătit sub greutatea unei cărămizi este un fel de mâncare toscan cunoscut sub numele de "pollo al mattone".
Pasul 4
Aranjați bucățile de pui pe grătar, cu pielea în jos, astfel încât să nu se atingă între ele și să nu stea direct peste foc. Puneți cărămizile peste bucățile de pui, apăsându-le mai aproape de grătar.
Pasul 5
Lăsați bucățile să se gătească timp de 10 până la 12 minute sau până când suprafața gătită este suficient de solidă încât să puteți întoarce bucățile de pui fără a sfâșia pielea. Dacă utilizați un grătar cu gaz, acoperiți puiul în timp ce acesta gătește. Acoperiți grătarul cu cărbune, dar verificați-l la fiecare 5 minute, deoarece este posibil ca focul să nu ardă la fel de uniform ca gazul.
Pasul 6
Întoarceți bucățile de pui și înlocuiți cărămizile. Continuați să gătiți încă 8-10 minute sau până când un termometru de carne citit instant, introdus în cea mai groasă parte a coapsei sau a sânului citește 165 grade Fahrenheit.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Gratar cu gaz sau carbune
Pensula la gratar
Masline sau alt ulei vegetal
Folie de aluminiu
Cărămizi de pavaj, câte una pe jumătate de pui
Jumătăți de pui, cu oase, cu piele
Masa de taiat
Măcelar sau cuțit dezosar
Mănușă sau știft greoi din lemn
Bol suficient de mare pentru pungi și marinată sau pungi de mâncare din plastic, resigilabile la dimensiuni de galon
Marinada realizată cu:
1 cană de apă și 1 cană de cidru sau oțet balsamic sau suc de citrice
sau 2 căni iaurt sau lapte
Ardei, sare și condimente dorite
Cârliguri metalice cu mâner lung
Termometru de carne citit instant
Gratiți tigaia sau coșul
Bacsis
Evitați rețetele de marinadă bogate în ulei sau zahăr. Uleiul poate provoca focuri care arde pielea puiului, iar nivelurile ridicate de caramelizare a zahărului pot provoca, de asemenea, arderea puiului. Marinadele cu acid ridicat, cum ar fi oțetul nediluat sau sucul de citrice, pot face ca puiul să fie mai dur și mai predispus la uscare.
Puteți cântări puiul cu o tigaie grea acoperită cu folie în locul cărămizilor.
Avertizare
Când faceți pollo al mattone, tratați cărămizile calde cu atenție. Folosiți mănuși grele pentru a le muta și lăsați-le să se răcească treptat pe grătar atunci când gătitul este finalizat. Dacă de obicei pulverizați sau pulverizați apa pe focuri minore, mutați cărămizile complet în afara drumului înainte de a face acest lucru. Schimbările bruște de temperatură, precum un spritz de apă, pe o parte a suprafeței cărămizii pot provoca crăpături bruște sau explozive. La fel ca în cazul tuturor grătarului, asigurați-vă că grătarul dvs. este la cel puțin câțiva metri de masa dvs. de servire sau de mâncare pentru a proteja mesele de contact cu suprafețele calde.
