Deși mielul este scump în majoritatea țărilor, câteva reduceri trecute cu vederea oferă încă o valoare bună. Unul este lamboul de miel, cunoscut mai formal sub numele de piept de miel. Este porțiunea pieptului animalului care conține capetele strânse ale coastelor, tunsă departe când măcelarul taie rafturi și cotleturi. Carnea este relativ dură pentru miel și este împletită cu benzi groase de grăsime. În mod tradițional, este dezosat, umplut și rulat, apoi prăjit atât de multă grăsime poate reda și scurge.
Pregătirea flaps-urilor tale
Pasul 1
Examinați-vă clapele pentru a vedea dacă sunt în formă de os sau fără os. Dacă mai conțin capetele coastelor, va trebui să le îndepărtați. Glisați un cuțit subțire și ascuțit sub stratul plat al oaselor și al gâtului. Tăiați-le cu lovituri lungi și netede ale cuțitului, păstrându-l în unghi spre os pentru a reduce risipa.
Pasul 2
Tăiați orice strat gros de grăsime, fie pe suprafața interioară, fie în exterior. Dacă aveți răbdare, puteți minimiza grăsimea mai departe prin separarea cu atenție a straturilor de grăsime și a cărnii slabe și apoi stivuirea straturilor de carne împreună. Lăsați cel puțin 1/4 inci de grăsime pe exterior, pentru a proteja carnea de uscare pe măsură ce gătește.
Pasul 3
Condimentează carnea în interior și în exterior cu sare și piper, sau alte condimente și ierburi proaspete, după dorință. Dacă doriți, puteți umple interiorul cu pâinea preferată sau amestecul din cereale integrale.
Pasul 4
Rotiți clapele dezgropate pe tăierea tăiată, modelându-le într-unul sau mai mulți cilindri strânși. Leagă-le cu sfoară de măcelar, pentru a-și menține forma compactă în timp ce gătesc.
Gătirea flaps-urilor tale
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul sau grătarul la 325 grade Fahrenheit. Încălziți o tigaie mare la foc mediu-înalt și căutați clapele de miel bine rulate până când sunt bine rumenite pe toate părțile.
Pasul 2
Puneți clapele pe suportul unei tigaie de prăjire și introduceți-l în cuptor. Dacă utilizați un grătar, opriți unul dintre arzătoarele voastre. Așezați mielul acolo, astfel încât să nu provoace sclipiri pe măsură ce grăsimea se scurge.
Pasul 3
Prăjiți încet mielul în cuptorul sau grătarul până când umplutura din mijloc atinge o temperatură de 160 F, aproximativ 2 până la 2 1/2 ore. Mușchii duri și țesuturile conjunctive se vor înmuia în timpul gătitului lent, dând mielului o textură bogată și fragedă.
Pasul 4
Îndepărtați mielul într-o tavă de servire și lăsați-l să se odihnească 5-10 minute înainte de a tăia sfoara și a servi.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Cuțit ascuțit
Sare și piper sau alte condimente
Umplutură (opțional)
Sfoară de măcelărie
Masa de taiat
Tigaie prăjită cu suport
Tava de servit
Bacsis
Dacă grătați clapele de miel, așezați o tigaie superficială sub friptura pentru a prinde grăsimea care se scurge și a împiedica să vă murdărească grătarul.
În SUA, lambourile de miel sunt uneori comercializate sub formă de burtă de miel, pentru a valorifica popularitatea burtii de porc la fel de grase.
Dacă planul tău de mâncare permite o mâncare ocazională cu un conținut mare de grăsimi, clapele de miel pot fi preparate în alte moduri care să valorifice bogăția lor. În loc de tehnica de prăjire lentă, cu conținut scăzut de grăsimi descris aici, lăsați cea mai mare parte a grăsimii la loc și prăjiți clapele într-un cuptor sau grătar la 400 până la 425 de grade Fahrenheit. Carnea va fi mai dulce, dar are o aromă bogată și savuroasă din gătitul la cald. În mod alternativ, încolăcește pieptul de miel încet în bulion și vin roșu. La fel ca burta de porc asiatică gătită lent, va fi bogat și plin de aromă.
