Avantajul de a prăji o curcan într-o pungă de gătit este că produce un curcan umed și suculent. Cu toate acestea, gențile nu sunt lipsite de problemele lor. Sacii de hârtie reprezintă un pericol de incendiu, iar pungile de prăjire tind să producă piele de curcan palid care uneori se lipește de pungă. O alternativă la utilizarea unei pungi de gătit este creșterea curcanului. Braising înseamnă prăjirea într-un mediu aburit și închis. Este o opțiune bună atunci când gătiți un curcan mare, potențial dur.
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit.
Pasul 2
Tăiați legumele grosolan.
Pasul 3
Topiți untul într-o tigaie și adăugați legumele. Salvați-le până când încep să se rumenească.
Pasul 4
Puneți legumele și untul în fundul tigaiei. Puneți curcanul deasupra legumelor și adăugați bulionul. Bulionul nu trebuie să fie mai mare decât jumătatea drumului.
Pasul 5
Acoperiți tigaia cu capac și dați-o la cuptor.
Pasul 6
Începeți să verificați curcanul la fiecare jumătate de oră la marcajul de două ore. Introduceți termometrul în partea cea mai groasă a coapsei. Gatiti pana cand termometrul citeste 165 grade Fahrenheit.
Pasul 7
Îndepărtați capacul tigaiei de prăjire pentru ultima jumătate de oră de gătit dacă vă place pielea maro și crocantă. Înainte de a scoate curcanul din cuptor, verificați temperatura coapsei, sânul și cea mai groasă parte a aripii. Toți ar trebui să aibă cel puțin 165 de grade Fahrenheit.
Pasul 8
Scoateți curcanul din tigaie pentru a vă sprijini pe un suport de răcire cu cel puțin 20 de minute înainte de a sculpta.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Ceapa medie
4 coaste de țelină
4 morcovi
3/4 unt unt
Tigaie
Tigaie mare pentru prăjire cu capac strâns
Turcia, dezghețată și spălată
1 qt bulion de pui sau curcan
Lingură de gătit
Termometru de gătit cu citire instantanee
Ridicat în Turcia
Bacsis
Gătirea unui curcan durează aproximativ 3 1/4 - 4 ore. Un curcan mare poate dura puțin mai mult, iar un curcan mic mai puțin.
De fiecare dată când verificați temperatura, folosiți o lingură pentru a lingura o parte din bulion peste partea de sus a curcanului.
Adăugați condimente după gust. Unii oameni consumă legumele cu usturoi, slănină sau ierburi. Unele înlocuiesc o parte din bulion cu vin roșu sau alb.
Se strecoară și se folosește bulionul rămas în tigaie pentru a face carne de grăsime.
Avertizare
Dacă curcanul dvs. nu se termină pentru prima dată când îl luați, spălați termometrul cu săpun și apă caldă înainte de a-l folosi pentru a lua din nou temperatura turcanului.
Dacă curcanul nu se încadrează în prăjitura cu capacul închis, nu lăsați capacul întunecat. În schimb, tăiați curcanul în bucăți, astfel încât să se potrivească mai bine sau împărțiți bucățile de curcan și celelalte ingrediente între două tigăi de prăjire acoperite.
Folosiți un elevator de curcan pentru a scoate curcanul din tigaie. Bulionul este foarte cald și s-ar putea stropi dacă folosiți o metodă improvizată pentru a o ridica.
