O dietă bogată în legume are multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi reducerea riscului unei boli de inimă, cancer, accident vascular cerebral și unele boli cronice. Experții recomandă oamenilor să consume cinci până la nouă porții dintr-o varietate de legume viu colorate pe zi. Carbohidrații, care includ zaharuri naturale și fibre, sunt unul dintre macronutrienții esențiali găsiți în legume.
Rădăcinoase
Un morcov mediu, una dintre cele mai obișnuite legume rădăcinoase, conține 6 grame de carbohidrați totale și aproape 2 grame de fibre. Un mic cartof copt are 29 de grame de carbohidrați și 3 grame de fibre. Ceapa gătită conține 7 grame de carbohidrați și aproape 2 grame de fibre într-o cană. O jumătate de cană felii de sfeclă gătite conține aproape 9 grame de carbohidrați totale cu aproape 2 grame de fibre și 1/2 cană de napuri conține 4 grame de carbohidrați și 4 grame de fibre.
Legume crucifere
O jumătate de cană de conopidă gătită conține 2, 5 grame de carbohidrați, dintre care 1, 4 fibre. Broccoli gătit conține aproape 6 grame de fibre și aproape 3 grame de carbohidrați totale pe o jumătate de cană. O jumătate de cană de varză de Bruxelles are aproximativ 6 grame de carbohidrați totale și aproape 2 grame de fibre. Varza, o cană, gătită, are 8 grame de carbohidrați și aproape 3 grame de fibre.
Legume cu frunze
Următoarele valori sunt pentru 1 cană de legume cu frunze fierte: Kale, 7, 3 grame de carbohidrați totale și 2, 6 grame de fibre; spanacul contine aproximativ 7 grame carbohidrati si 4, 3 grame fibre; verdețurile de muștar conțin 6 grame de carbohidrați și aproape 3 grame de fibre; verdeața collard are 11 grame carbohidrați și 8 grame de fibre; Carbidul elvețian conține 7 grame de carbohidrați și aproape 4 grame de fibre. Pentru legumele cu frunze crude, 2 cani de indivina contin 3 grame de carbohidrati si 3 grame de fibre, in timp ce 2 cani de salata de frunze crude au 3 grame de carbohidrati cu 1 gram de fibra.
Legume false
Unele „legume” sunt de fapt clasificate ca fructe, deoarece au semințe. Cu toate acestea, aceste fructe sunt considerate în mod obișnuit ca legume și sunt folosite ca atare în gătit. Un piper verde crud conține 5, 5 grame de carbohidrați și 2 grame de fibre. Un castravete mediu are 4 grame de carbohidrați și 1 gram de fibre. Există 5 grame de carbohidrați și 1, 5 grame de fibre într-o roșie medie. Legumele similare conțin următoarea cantitate de carbohidrați într-o porție de ceașcă: aproape 9 grame carbohidrați și 2, 5 grame fibre în vinete, aproximativ 2 grame carbohidrați și aproape 2 grame fibre în dovleac și 5 grame carbohidrați și 2 grame fibre în dovlecel. Un avocado din Florida, decojit și turtit, are 24 de grame de carbohidrați și 17 grame de fibre.
