În timp ce ciocanul tradițional de vită reglementează contorizarea deliurilor, ciocanul de porc - puțin cunoscut cum poate fi - servește ca o alternativă savuroasă, tandră și accesibilă. La fel ca peria de vită, această tăietură provine din jumătatea inferioară a umărului și prezintă o consistență și o textură asemănătoare, până la marcajul semnăturii. Mulți bucătari fumează perișorul de porc, dar poate fi tocat și prăjit la cuptor, la fel ca frații săi.
Pasul 1
Frecați perișorul de porc dezosat cu condimentele la alegere. Lipiți cu sare și piper sau adăugați alte condimente savuroase, cum ar fi salvia și cimbru. Pentru încă un pic, apelați la usturoi, fulgi de chili sau ardei afumat.
Pasul 2
Așezați carnea pe o placă de tăiere curată, apoi rotiți carnea într-o formă de cilindru dur. Se leagă peria cu bucle de sfoară de bucătărie, cu fiecare buclă distanțată la aproximativ 1 ½ centimetru una de alta. Folosiți foarfece de bucătărie pentru a tăia firul.
Pasul 3
Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit.
Pasul 4
Se încălzește câteva linguri de ulei de măsline sau untură într-un cuptor olandez de pe plită. Alegeți uleiul de măsline pentru un gust mai ușor sau untură pentru o aromă mai bogată și mai grea.
Pasul 5
Puneți perișorul legat în cuptorul olandez pentru aproximativ 10 minute, întorcându-l la fiecare două minute sau cam așa, pentru a-l rumeni uniform. La jumătate de rumenire, adăugați condimente mai late sau mai late în cuptorul olandez, cum ar fi usturoiul tocat sau roșiile rome, dacă doriți.
Pasul 6
Scoateți cu grijă carnea din cuptorul olandez și așezați-o pe o farfurie. Turnați uleiul sau untura până când aproape o lingură se află în fundul vasului. Adăugați câteva căni de lichid braising - lapte, vin, bere și chiar cola pot face trucul - și condimente parfumate, cum ar fi frunze de dafin întregi, cuișoare sau coajă de lămâie. Degajează vasul gătind amestecul până se reduce cu aproximativ jumătate.
Pasul 7
Întoarceți perișorul în cuptorul olandez și introduceți-l în cuptorul preîncălzit. Acoperiți-l și gătiți timp de aproximativ o oră, pentru un borcan de 3- 4 kilograme. Timpurile de gătit variază în funcție de dimensiunea tăiată.
Pasul 8
Scoateți capacul și gătiți carnea la cuptor pentru încă 30 de minute sau până când carnea este albă și fragedă și pielea are o textură crocantă și nuanță maro aurie. Verificați temperatura internă a cărnii cu un termometru pentru carne - trebuie să citească între 160 și 170 de grade Fahrenheit pentru a fi gata de servit.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Condimente
Masa de taiat
Sfoară de bucătărie
Foarfece de bucătărie
Cuptor olandez
Ulei de măsline sau untură
Termometru de carne
Braising lichid
Bacsis
Pentru o finisare extra-crocantă, așezați briseta pe o tigaie de hotel și gătiți-o sub broiler timp de aproximativ 30 de secunde până la un minut.
Feliați carnea de porc rămasă pentru a face delicioase și copioase gusturi reci, ideale pentru sandvișurile cu carne de porc în stil de grătar.
