Friptura de ribeye cu o rază medie este o bucată aromată și fragedă de carne de vită pe care o puteți pregăti folosind mai multe metode, inclusiv gătit, grătar sau prăjit. Împerechează această friptură suculentă cu o parte din cartofii noștri usturoi de Ziua Recunoștinței și cu flori de broccoli cu abur pentru o masă delicioasă de săptămână.
Gătirea unui cozonac mediu-rar
Kirk Biondi, bucătărie corporatistă și manager al pregătirii culinare la Ted’s Montana Grill, spune LIVESTRONG.com despre două metode de preparare a unui ribeye mediu-rar.
Metoda cu fontă
Metoda din fontă de pe sobă este metoda preferată a lui Biondi. Iată pașii săi pentru o friptura de ribeye prăjită cu unt. Pentru un plus de aromă, puteți adăuga ierburi proaspete, cimbru sau rozmarin.
- Scoateți friptura de ribeye din ambalaj cu cel puțin 30 de minute înainte de gătit.
- Puneți pe o tigaie din fontă sau săgeți la foc mediu-înalt cu 1, 5 uncii de ulei. Odată ce uleiul este aproape la punctul de fum, adăugați rafinamentul în tigaie.
- Pentru un ribeye gros de 1 până la 1, 5 inci, rotiți după patru până la cinci minute.
- Adăugați 1 uncie de unt sau unt compus condimentat. Cu ajutorul unei linguri, ungeți ribeye-ul cu untul topit.
- Gătiti încă patru-cinci minute.
- Odată ce friptura atinge 130 - 135 F, scoateți din tigaie.
- Lăsați carnea să se odihnească cinci minute înainte de a se tăia.
Pentru o friptură mai bine gătită fără carne rară, gătiți până când atinge minimum 145 F.
Metoda gratar
- Scoateți friptura de ribeye din ambalaj cu cel puțin 30 de minute înainte de gătit.
- Încălziți grătarul la 425 până la 450 F.
- Frecați ambele părți ale fripturii cu sare și piper și 1 uncie de ulei de măsline.
- Puneți rafinamentul pe grătarul încălzit și gătiți patru-cinci minute.
- Întoarce-ți friptura de ribeye și condimentează din nou.
- Gatiti patru-cinci minute.
- Odată ce friptura ajunge la 130 până la 135 F, scoateți de pe grătar.
- Lăsați carnea să se odihnească cinci minute înainte de a se tăia.
Pentru o friptură mai bine gătită fără carne rară, gătiți până când atinge minimum 145 F.
Temperatura ochiului mediu-rar
Gătirea unei fripturi rare cu ribeye necesită servirea cărnii la o temperatură mai mică decât recomandările de siguranță recomandate de la Serviciul de inspecție și inspecție a alimentelor USDA (FSA USDA). Acest lucru ridică întrebări cu privire la diferența dintre densitate și siguranța alimentelor.
Potrivit USDA FSIS, temperatura internă sigură a unei fripturi ar trebui să ajungă la 145 de grade F, măsurată de un termometru alimentar, înainte de a fi în siguranță. Cu toate acestea, o friptura de rază de rază medie este de obicei servită mai mică de 145 F, ceea ce se apropie de temperatura minimă sigură a USDA FSIS.
Dar o friptură rară de ribeye este adesea servită la 125 F, pe care Academia de Nutriție și Dietetică nu o recomandă, deoarece nu există nicio modalitate de a garanta siguranța cărnii rare atunci când mergeți cu o temperatură internă atât de scăzută.
Când comandați o friptură medie sau rară la un restaurant, asigurați-vă că și întrebați-vă despre temperatura internă minimă. Serverul ar trebui să poată să vă spună ce folosește bucătarul ca ghid pentru doneness.
Siguranța alimentelor și boala transmisă de alimente
FSIS-ul USDA explică faptul că densitatea este determinată de aspectul, textura și aroma optimă a unui aliment, dar acest lucru nu înseamnă întotdeauna că mâncarea este gătită la temperatura minimă sigură recomandată de experții în siguranța alimentelor. Prin urmare, dacă doriți să evitați orice afecțiuni potențiale provocate de alimente, gătitul friptei cu ribeye până la minimum 145 F este cea mai bună opțiune.
Conform Centrelor de Control și Prevenire a Bolilor (CDC), oricine poate primi o boală transmisă de alimente. Unele dintre simptomele mai frecvente includ vărsături, crampe stomacale, diaree și greață. În timp ce aceste simptome dispar în general pe cont propriu, unele persoane pot avea simptome mai severe care necesită atenție imediată.
Femeile însărcinate, persoanele cu un sistem imunitar compromis, adulții mai în vârstă și copiii mici prezintă un risc mai mare de a dezvolta o boală transmisă de alimente. Dacă vă încadrați în oricare dintre aceste grupuri, aveți grijă suplimentară pentru a vă asigura că mâncarea dvs. este gătită minuțios și că respectați toate instrucțiunile de siguranță pentru depozitarea și reîncălzirea alimentelor, conform setărilor CDC.
