Fripturile de carnea de vita au adesea dimensiuni și formă neregulate, ceea ce duce la gătirea neuniformă și la un afișaj de servire neatractiv. Fripturile de chuck sunt rulate în mod obișnuit și legate într-o formă rotundă uniformă pentru a asigura o gătire uniformă. Unul dintre cele mai obișnuite prăjeli preparate în acest fel este friptura pentru ochi de mandrin, numită în mod obișnuit în interiorul ruloului. În timp ce puteți cumpăra prăjituri pre-rulate, puteți rula friptura într-un cilindru și adăugați o cravată de sfoară de măcelar la fiecare 1-1 / 2 inci de-a lungul fripturii. Fripturile de chuck sunt cele mai bune atunci când sunt frământate în lichid pentru perioade lungi pentru a descompune țesuturile conjunctive dure.
Pasul 1
Condimentează friptura generos pe toate părțile, cu alegerea condimentelor uscate, cum ar fi sare de bază și piper. Puteți să marinați friptura, dacă doriți, dar friptura este bătută în lichid pentru a obține un efect de aromă similar.
Pasul 2
Preîncălziți o cantitate mică de ulei la foc mediu-înalt într-un cuptor olandez, folosind doar suficient ulei pentru a acoperi fundul tigaiei.
Pasul 3
Adăugați friptura de chuck rulată în uleiul încins și căutați-o câteva minute pe fiecare parte, până când are o culoare maro bogată. Acest lucru etanșează în sucuri și conferă friptei o culoare de dorit. Scoateți friptura din ulei.
Pasul 4
Lăsați legumele aromate, cum ar fi morcovii tăiați, țelina și ceapa, în ulei timp de câteva minute sau până la moale. Adăugați alegerea de condimente și condimente pentru a aromatiza legumele. Acest pas este opțional, dar legumele ajută la aromatizarea lichidului și a cărnii.
Pasul 5
Introduceți carnea înapoi în cuptorul olandez. Adăugați suficient de mult la alegerea lichidului de brazare pentru a acoperi o treime la o jumătate din înălțimea de prăjire. Puteți utiliza un singur lichid sau un amestec de mai multe lichide pentru amestecarea friptei. Încercați ingrediente precum pasta de roșii, bulion de vită, suc de mere, vin roșu sau apă.
Pasul 6
Preîncălziți cuptorul la aproximativ 350 de grade Fahrenheit. Puneți un capac peste cuptorul olandez și introduceți tigaia în cuptorul de pe suportul central.
Pasul 7
Fierbeți friptura de vită rulată aproximativ 3 ore pentru o prăjire de 4-5 kilograme sau până când carnea este fragedă. Verificați periodic friptura și lingurați lichidul de braising peste carne. Adăugați mai mult lichid braising în tigaie după cum este necesar pentru a menține același nivel de lichid.
Pasul 8
Scoateți tigaia din cuptor și puneți friptura pe o farfurie. Lăsați friptura să se odihnească aproximativ 10 minute. Tăiați firul de măcelar din friptură și serviți. Dacă doriți, puteți utiliza picăturile de carne și lichidul de frânare în tigaie pentru a face un sos bogat pentru a servi cu friptura.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Condimente asortate
Cuptor olandez
Ulei
clește
Morcovi (opțional)
Țelină (opțional)
Ceapă (opțional)
Bulion de vită, vin, apă sau lichid similar
Placă de servire
Foarfece
Bacsis
Așteptați până la ultima oră de gătit dacă doriți să adăugați legume pentru a găti cu friptura. Încercați legume precum morcovii, cartofii, ceapa și păstârnacul. Legumele vor deveni suprasolicitate și moale dacă se adaugă la început.
O friptură rulată nu este neapărat o bucată de carne plată pe care o puteți rula într-o spirală. De exemplu, dacă un capăt al fripturii este mai lat decât celălalt, puteți lega capătul mare până strâns pentru a-l face mai aproape de dimensiune de capătul mai mic. În mod similar, dacă friptura are formă de pană sau are o clapă liberă, astfel încât o parte este mai îngustă, puteți rula partea mai mare a fripturii pe partea îngustă pentru a face o formă mai uniformă. O friptură poate fi, de asemenea, tăiată într-o spirală, astfel încât să fie plat, umplut cu ingrediente, cum ar fi spanac și ceapă și rulat într-o broșă înainte de a lega.
