Ați văzut mucegai pe mere și alte fructe în frigider sau dulap? Atunci este timpul să le aruncăm. Ca majoritatea fructelor, merele pot merge prost și te pot îmbolnăvi.
Bacsis
Un măr care este ferm și nu are semne de mucegai sau găuri din insecte ar trebui să fie sigur de mâncat. Tăiați-l pe jumătate înainte de consum și verificați dacă miezul este mucegai.
Ce cauzează putrezirea merelor?
Aceste fructe suculente au o durată lungă de valabilitate și pot dura săptămâni întregi. Uneori, poate fi greu de spus dacă un măr este putred sau doar supraîncărcat, dar încă comestibil. În primul rând, asigurați-vă că înțelegeți ce face ca merele să se rumenească și să putrezească.
Multe fructe, inclusiv mere, banane, pere, prune, piersici și mango, produc etilenă ca parte a procesului de maturare. Acest gaz are un impact direct asupra texturii, aromei, valorii nutriționale și a altor caracteristici, potrivit unui studiu prezentat în numărul din aprilie 2013 al Journal of Experimental Botany .
Cu toate acestea, etilena nu este singurul factor responsabil pentru descompunerea fructelor. Mucegaiul, oxidarea, ciupercile, lumina, căldura și umiditatea joacă toate un rol.
De exemplu, atunci când tăiați un măr, substanțele chimice din carnea sa sunt expuse oxigenului din aer, ceea ce promovează formarea polifenol oxidazei, o enzimă care face ca fructele să se rumenesc. Acest proces se numește oxidare.
Pericole de mucegai pe mere
Microorganismele, cum ar fi ciupercile și mucegaiul, pot afecta și perioada de valabilitate a mărului. Condițiile de depozitare calde și umede, de exemplu, promovează creșterea mucegaiului. Unele tipuri de mucegai se pot dezvolta în frigider, motiv pentru care este important să vă curățați regulat frigiderul și să păstrați fructele proaspete sau tăiate acoperite cu folie de plastic.
USDA avertizează că mucegaiul poate provoca probleme respiratorii și alergii. Anumite specii produc substanțe nocive numite micotoxine. Acești compuși sunt adesea de vină pentru bolile transmise de alimente, funcția imunitară afectată și chiar cancerul, afirmă Organizația Mondială a Sănătății.
Există peste 300 de micotoxine, fiecare afectând alimente diferite, potrivit unui review din iunie 2017, publicat în Jurnalul Internațional de Cercetări de Mediu și Sănătate Publică . Patulina, care este produsă de specia Penicillium expansum, afectează de obicei merele și sucul lor, precum și alte fructe, cum ar fi pere și struguri. Când este ingerat în cantități mari, poate provoca greață, ulcere, sângerare și chiar cancer.
Mucegaiurile tind să crească pe fructe și alte alimente bogate în acid, conform USDA. În general, fructele mucegăite au pielea lor cercuri catifelate de mărime de monedă. Dacă observați aceste semne, aruncați mărul într-un mod în care copiii și animalele nu îl pot accesa, de exemplu, introducându-l într-o pungă de hârtie sau învelindu-l în plastic, recomandă USDA.
Abține-te de la adulmecarea fructelor, deoarece ar putea inhala sporii de mucegai. Acest lucru poate duce la reacții alergice și probleme respiratorii.
În mod ideal, tăiați mărul în jumătate și verificați miezul înainte de consum. Potrivit PennState Extension, unele mere, în special Fuji, Golden Delicious și Red Delicious, pot avea un miez mucegăit. Merele Granny Smith sunt mai puțin predispuse la această problemă. Mucegaiul nu se întinde întotdeauna la carnea fructelor. În acest caz, este încă comestibil.
Știi ce să cauți
Petele brune din interiorul unui măr nu sunt un motiv de îngrijorare. După cum am menționat anterior, etilena și expunerea la oxigen pot determina fructele să se rumenesc. Mărul este sigur de mâncat atâta timp cât nu există semne de mucegai. Cu toate acestea, cel mai bine este să evitați fructele cu vânătăi, rupturi ale pielii și alte semne de deteriorare, deoarece sunt predispuse la mucegai.
De asemenea, verificați-vă merele pentru existența leziunilor circulare închise și a celor scufundate care sunt de la maro până la maro închis. Acestea sunt toate semnele de putregai, în conformitate cu Extensia Universității de Stat din Ohio. Petele se pot extinde rapid și pot acoperi întregul fruct pe măsură ce putregaiul progresează.
Asociația American Heart recomandă păstrarea merelor departe de alte produse. Deoarece eliberează gaz de etilenă, acestea pot cauza putregaiul altor fructe și legume. Dacă păstrați merele la frigider, acestea trebuie să dureze cel puțin o săptămână. Când sunt depozitate pe blat, acestea vor dura până la șapte zile.
Amintiți-vă vechea zicală „Un măr rău strică butoiul?” După cum se dovedește, este adevărat. De aceea, USDA recomandă împachetarea merelor separat pentru a le păstra proaspete mai mult timp. Înfășurați-le în pungi de plastic sau din hârtie și păstrați-le fie la frigider, fie într-un loc răcoros și întunecat.
