Manuca nu este ceva din culturile occidentale care mănâncă o mare parte, dar este o mâncare de bază în regiunile tropicale unde este cultivată. Dacă sunteți un brutar fără gluten, este posibil să luați în considerare să încercați făina de manioc în locul făinii obișnuite. Nu trebuie să evitați făina de manioc, dar nu este cea mai hrănitoare opțiune.
Bacsis
Faina de maniuca este obținută din leguma cu rădăcină de amidon. Este bogat în carbohidrați, dar nu conține unele dintre substanțele nutritive sănătoase pe care le oferă alte făini, așa că ar trebui să le consumi cu moderație.
Ce este făina de manioca?
Manuca este o legumă cu rădăcină de amidon și o sursă majoră de carbohidrați în multe părți din Africa, Asia de Sud-Est și America de Sud. Conform USDA, oamenii din Africa mănâncă și frunzele plantei de manioc, iar sucul poate fi fermentat pentru a face un sirop și un lichior numit kasiri. Pentru a face făină, rădăcina de manioc este prăjită sau uscată la soare și măcinată.
În Africa, făina de manioca este folosită ca un substitut parțial pentru făina de grâu și așa se folosește în primul rând în Occident - ca înlocuitor fără cereale pentru grâu și alte făini pe bază de cereale. Acesta este un amănunt pentru cei care nu pot mânca gluten, precum și pentru cei care urmează diete restrictive, cum ar fi dieta Paleo și întreaga30.
7 schimburi fără gluten pentru a vă ajuta să supraviețuiți sărbătorilor
Nutriția făinii de manioc
Dar cum se stivează nutrițional? Este o sursă importantă de nutriție pentru mulți oameni din întreaga lume, dar este cea mai bună alegere pentru cineva care are acces la o gamă largă de alte făini?
Asta depinde de ce îl compari. Dacă o măsurați împotriva făinii albe de toate scopurile, este superioară din punct de vedere nutrițional. Faina de grâu alb a fost rafinată și dezbrăcată din fibre, proteine, vitamine și minerale. Faina de maniuca oferă mai multe proteine și fibre decât făina albă, conform datelor din baza de date națională a nutrienților USDA.
Indiferent dacă depășește conținutul de vitamine și minerale din făina albă, depinde dacă a fost îmbogățit sau nu la adăugarea de nutrienți sintetici.
În comparație cu făina integrală de grâu și făinurile obișnuite fără gluten, inclusiv migdale, orez brun și făină de năut, manișul nu mai iese bine. Manuca nu oferă proteine, dar grâu integral, orez brun și făină de năut sunt surse bogate, cu între 7 și 22 de grame la 100 de grame de făină.
Faina de maniuca are mai multe fibre decât făina de orez, dar mai puțin decât făina integrală de grâu și de năut. Faina de maniuca este mai mică în vitamine și minerale decât făina albă îmbogățită, făina de grâu integral, făina de năut și făina de orez brun.
Risc de otravă de manioc
Este posibil să fi auzit avertismente că ar trebui să evitați cassava, deoarece este otrăvitoare. Totuși, acest lucru este atât adevărat, cât și fals. Planta conține într-adevăr glicozide cianogene, care sunt compuși chimici prezenți la peste 2.000 de specii de plante, potrivit Centrului pentru Siguranța Alimentelor al Guvernului Regiunii Administrative Speciale din Hong Kong.
Pe cont propriu, acești compuși nu sunt foarte nocivi, dar atunci când sunt descompuse în timpul digestiei, ei eliberează hidrogen cianură, care este toxic pentru om și alte animale.
Cât de mulți dintre acești compuși au manișa depinde de tip. Manuca dulce este relativ scăzută în ele, cu mai puțin de 50 miligrame pe kilogram, în timp ce maniocul amar conține cantități semnificativ mai mari - mai mult de 400 miligrame pe kilogram. USDA avertizează că manevra amară nu trebuie consumată crudă, dar este bine să o consumăm gătită.
10 motive pentru a nu tăia carbohidrații în totalitate din dieta ta
Ar trebui să mănânci?
Cele mai multe făină comercială de manioc au fost prelucrate în mod corespunzător pentru a elimina glicozidele dăunătoare și nu prezintă niciun risc de intoxicație cu manioc.
Conform Centrelor de Control și Prevenire a Bolilor, aceasta presupune înmuierea rădăcinilor în apă timp de câteva zile, apoi uscarea lor la soare sau prăjirea lor. După aceea, acoperirea exterioară este îndepărtată și rădăcinile sunt măcinate în făină. Dacă oricare dintre aceste etape nu este executată în detaliu, nivelurile de compuși cianogene rămân ridicate.
Deși rare, au existat cazuri de intoxicații cu cianură din făina de manioc prelucrată necorespunzător. Producătorii își pot testa produsele înainte de a ajunge la consumator pentru a asigura siguranța. Atunci când alegeți un produs, verificați dacă această testare a fost efectuată.
Din punct de vedere nutrițional, făina de manioc nu este cea mai bună alegere. Este bogat în carbohidrați, dar săracă în fibre și proteine în comparație cu alternativele. Ori de câte ori este posibil, alegeți făinuri alternative cu o valoare nutritivă mai mare, cum ar fi orez brun, năut, migdale și făină de nucă de cocos.
