India este o țară mare în care converg diverse culturi și s-a dezvoltat un patrimoniu culinar bogat. India este împărțită în patru regiuni, bucătăria variind de la o zonă la alta, bazată pe climă și agricultură. Bucătăria din nordul Indiei folosește smântână și ulei. Bucătăria sudică a Indiei este mai puțin grasă, majoritatea mâncărurilor fiind prăjite sau aburite, iar nuca de cocos este o capră. India de Est este cunoscută pentru deserturile sale, iar vestul Indiei are o varietate de stiluri de gătit.
Flavours
Mâncarea indiană este bogată în arome. Condimentele creează aroma distinctă a bucătăriei indiene și sunt clasificate drept dulci, înțepătoare, încurcate, calde sau amalgamante. Condimentele obișnuite includ muștar, chili, piper, ghimbir, tamarind, sumach și kokam. Cu toate acestea, condimentele nu fac decât să aromatizeze un fel de mâncare; sunt, de asemenea, folosite pentru a răci și încălzi corpul pe vreme caldă sau rece. Mâncărurile indiene pot fi picante, dar depinde de bucătar și de regiunea din care provine rețeta. Iaurtul este folosit în mod obișnuit pentru aromatizarea mâncărurilor sau ca un sos pentru a răci mâncărurile picante.
Carne
Diversitatea religioasă a Indiei influențează bucătăria sa. Carnea de vită și carnea de porc nu sunt utilizate de obicei în mâncarea indiană, deoarece vacile sunt sacre în religia hindusă, iar carnea de porc este interzisă în religia musulmană. Mâncărurile de pește sunt comune în regiunile de coastă precum Bengalul și Kerala. Carnea de pasăre și mielul sunt consumate frecvent în zonele muntoase și în câmpii.
Legume și fructe
Jumătate din populația Indiei respectă o dietă vegetariană, de obicei datorită valorilor religioase budiste, hinduse sau Jain. Ca și Statele Unite, India este o țară mare, cu multe clime și caracteristici geografice diferite. Fructe și legume diferite sunt produse în diferite climaturi, astfel încât o gamă vastă de produse sunt utilizate în alimentația indiană. Roșiile, ceapa, castravetele, vinetele și bananele sunt consumate în mod obișnuit. Leguminoasele, precum lintea și năutul, sunt, de asemenea, o bază importantă a meselor. Un preparat obișnuit de linte este dhal, un fel de mâncare supy servit peste orez.
Orez și pâine
Clima sudică a Indiei este caldă, astfel încât bucătăria este de obicei pe bază de orez, deoarece cerealele cresc ușor în zonă. India de Nord, însă, are un climat mixt și încorporează mai multe pâini. Pâinile de nord sunt fără drojdie și includ naan, chapatis și rotis.
