Înainte de anii '60, gustul era descris folosind patru cuvinte: dulce, acru, sărat și amar. Astăzi, mulțumită parțial ciupercii shiitake, folosim o cincime: umami. Această senzație este cauzată de o substanță chimică numită monofosfat de guanozină, care se găsește în cantități mari în ciupercile shiitake. Adăugați-le la supe și salate, în loc de ciuperci cu buton sau cremini în orice rețetă sau folosiți ca substitut pentru proteina dvs. în versiunile vegetariene ale preparatelor preferate. Iată cum să profitați la maxim din această ciupercă cărnoasă.
Găsiți Ciupercile care se potrivesc
Ciupercile Shiitake se găsesc sub două forme: uscate și proaspete. La fel ca orice produs, proaspătul este întotdeauna preferat dacă îl poți găsi, dar dacă nu poți, shiitake uscat poate fi acceptabil pentru supe sau în sosuri, iar datorită procesului de uscare poate avea și mai multă aromă decât cel proaspăt. Dacă o rețetă va pune ciupercile în față, fără a beneficia de sosuri sau arome însoțitoare, rămâne totuși la soiul proaspăt, care va avea o textură mai plăcută.
Curățarea și pregătirea Shiitake
Ciupercile sunt poroase, ceea ce le face magneți de umiditate. Pentru a evita ca ciupercile tale să devină bufoase, folosește o cârpă umedă și curată pentru a șterge shiitake proaspăt în loc de apă curgătoare. Dacă utilizați shiitake uscat, clătiți cu apă înainte de a vă rehidrata.
Șepci și tulpini
Majoritatea rețetelor apelează numai pentru șepci de shiitake. Dacă utilizați o rețetă și nu se specifică, presupuneți că apelează doar la capac. Nu arunca însă tulpinile - ar putea fi dure și aproape prea pline de aromă lemnoasă, dar totuși sunt utile. Puneți-le în următorul dvs. stoc - substanța chimică care oferă senzația de umami va ieși și va oferi stocului dvs. o aromă excepțional de plină.
Este totul despre lichid
Natura poroasă a ciupercilor înseamnă că înmoaie orice lichid în care sunt gătite, împreună cu orice aromă din lichid. Folosiți acest lucru în avantajul dvs. folosind lichide de sărituri cu aromă completă, precum stocuri sau sosuri pe bază de vin.
Nu poți grăbi Perfecțiunea
Aroma de ciuperci găsită în cantități atât de mari în shiitake este furnizată de o varietate de enzime care se găsesc în carnea ciupercii. Când sunt gătite prea repede, aceste enzime nu au suficient timp pentru a-și elibera aroma maximă, așa că nu grăbiți lucrurile. Oferă-le mai mult timp să gătească și gura îți va fi răsplătită cu cea mai magnifică experiență ciupercă posibilă.
