Există o varietate de motive pentru care indivizii pot lua în considerare o dietă fără gluten sau pot lua în considerare eliminarea produselor din grâu din planul lor obișnuit de masă. Două alimente de bază în care apar gluten și grâu sunt pâinea și cerealele, dar acest lucru nu înseamnă că trebuie să fie eliminate complet din dieta dvs.
Boala celiacă și alergia la grâu
Tratamentul recomandat pentru boala celiacă, o alergie la grâu sau sensibilitatea non-celiacă la gluten este adoptarea unei diete fără gluten. Această dietă poate solicita eliminarea produselor din grâu, deoarece glutenul este o proteină care se găsește în grâu.
Boala celiacă este o afecțiune autoimună care determină sistemul imunitar al organismului să se atace dacă detectează gluten, o proteină care se găsește în multe alimente. Se găsește în principal în grâu, orz și secară - și, prin urmare, în pâine și cereale făcute cu aceste boabe. Această afecțiune este o afecțiune de-a lungul vieții, care afectează unul din 100 de americani, dintre care 80 la sută nu au un diagnostic oficial.
Potrivit Clinicii Mayo, alergia la grâu este caracterizată ca o reacție alergică la grâu care poate apărea în urma consumului de produse de grâu, dar poate apărea și în cazuri rare din inhalarea făinii de grâu. Grâul apare în mai multe produse decât te-ai putea aștepta, dar acest lucru nu face imposibil de evitat.
Boala celiacă și alergia la grâu sunt deseori confundate între ele, dar sunt condiții diferite - una este o tulburare autoimună și cealaltă o alergie. Cu toate acestea, tratamentul este foarte similar: se recomandă o dietă pe tot parcursul vieții fără gluten și fără grâu. Acest lucru este de fapt mult mai realizabil decât poate părea la început, în special cu disponibilitatea din ce în ce mai mare de alimente special făcute fără gluten.
Avertizare
O dietă fără gluten este complet lipsită de grâu, dar alimentele fără grâu pot conține în continuare gluten. Prin urmare, dacă aveți alergie la grâu, este sigur pentru dvs. să consumați produse fără gluten, dar dacă aveți boala celiacă sau o intoleranță similară la gluten, atunci produsele etichetate „fără grâu” ar putea să nu fie adecvate. Consultați întotdeauna eticheta ingredientelor pentru asigurare.
Cereale fără gluten sau grâu
Multe cereale sunt făcute cu grâu și gluten. Dar, în parte datorită modului în care au devenit bolile celiace prevalente și intoleranța la grâu, multe mărci au adoptat producția de cereale fără gluten.
Acestea pot varia de la muesli de fructe la cereale acoperite cu ciocolată. Cu varietatea disponibilă, o dietă mai restrictivă nu trebuie să însemne că este una plictisitoare.
Pe lângă cerealele făcute special fără gluten sau fără grâu, există anumite cereale obținute din boabe fără gluten, care sunt aplicabile unei diete fără gluten sau fără grâu. Aceste boabe includ:
- Porumb
- Orez
- Mei
- sorg
Cerealele obținute din aceste boabe ar trebui să fie adecvate datorită conținutului lor fără gluten, dar, pentru că s-ar putea să fi fost procesate într-o instalație care prelucrează și grâu, ar trebui să verificați întotdeauna listele de ingrediente înainte de a cumpăra.
Bacsis
Pâine fără grâu
Pâinea fără grâu este puțin mai complicată în crearea și producerea sa decât cerealele fără grâu. Acest lucru se datorează faptului că, după cum se menționează într-un articol publicat în numărul din decembrie 2017 al revistei Science Science and Technology , proteina din grâu - gluten - este cleiul care ține pâinea la un loc și își păstrează aspectul și forma. Deci, pâinea fără grâu nu poate fi produsă în masă ca alte pâini.
Cu toate acestea, au fost înregistrate numeroase evoluții în producția de pâine fără grâu pentru a simplifica procesul și a face aceste produse mai disponibile, datorită creșterii cererii de produse fără gluten.
Aceasta înseamnă că există numeroase pâini fără grâu și gluten disponibile. Pâinea Genius, de exemplu, produce o varietate de pâini (maro, alb și scorțișoară-stafide, pentru a numi doar câteva), care sunt complet fără grâu și fără gluten, iar compania susține că au gust la fel ca produsul original.
Există, de asemenea, opțiunea de a coace singuri pâine fără grâu, folosind multe dintre făinurile fără grâu disponibile. Potrivit experților de la Extensia Universității de Stat din Colorado, făinurile fără grâu pe care le puteți folosi la coacerea propriilor dvs. pâine fără gluten includ:
- Nemuritoare
- arorut
- orez brun
- Hrișcă (în ciuda numelui său, hrișcă este de fapt din rubarba)
- Nucă de cocos
- Chia
- Porumb
- Nuca
- Cartof
Și sunt mulți alții. Nu vă lipsește opțiunile dacă alegeți să vă coaceți propria pâine fără gluten sau grâu, dar dacă nu este timpul pentru care aveți timp sau vă simțiți capabili să faceți, atunci ingredientele de pe etichetele produsului de pâine cumpărate din magazin care indică faptul că conțin grâu includ:
- bulgur
- Extract de cereale
- alac
- Emmer
- făină de cartofi
- Gluten
- seitan
- Tabbouleh
- Griş
- Triticum
Cea mai sigură opțiune este achiziționarea de la un producător care creează în mod special produse fără grâu sau fără gluten, deoarece acest lucru ar trebui să elimine orice îndoială. Fundația Celiac Disease oferă o resursă utilă sub forma unei liste complete de gluten și companii fără grâu pentru a putea examina și cumpăra de la nevoie.
Bacsis
Notă: Ingredientele și procedurile de procesare ale companiilor care furnizează produse fără gluten sau fără grâu sunt actualizate adesea, de aceea este important să verificați întotdeauna ingredientele și detaliile producătorului atunci când cumpăr alimente pentru o dietă fără grâu sau fără gluten.
Cereale fără gluten și alte alimente
Făină de ovăz: majoritatea persoanelor care suferă de boală celiacă pot consuma ovăz fără probleme. Ovăzul conține proteină, care este similară cu glutenul, dar nu provoacă în mod obișnuit o reacție.
Problema reală cu fulgii de ovăz și intoleranța la gluten sau grâu provine din posibilitatea contaminării încrucișate cu grâu, orz sau secară. Dacă apar probleme în urma consumului de ovăz, acesta se poate datora fabricii în care au fost preparate, spre deosebire de ovăz în sine.
Cereale, semințe și legume fără gluten includ:
- agar
- migdală
- Nemuritoare
- Hrişcă
- caragenan
- Manuca (manioc)
- castan
- Porumb
- Inul / semințe de in
- Faina de gram (besan)
- Cânepă
- Hamei
- Porumb
- Millet / Bajra
- Muştar
- mamaliga
- Cartof
- Legume (mazăre, fasole, linte)
- Quinoa
- Orez
- Salvie
- Susan
- sorg
- Soia
- tapioca
- Teff
- Faina urd / urid / urad
Orice alte produse descrise drept boabe sau semințe nu pot fi potrivite pentru cei care nu pot consuma grâu sau gluten. Verificați întotdeauna eticheta pentru a fi sigur.
Secară nu este glutenă, decât dacă este specificat în ambalaj. Conține secalin, o proteină de gluten. Cu toate acestea, secara nu are grâu; prin urmare, cei cu alergie la grâu pot putea mânca pâine de secară. Dar nu ar trebui să fie mâncat de cei care suferă de boală celiacă. Este important să înțelegeți diferențele înainte de a lua alegeri dietetice.
Avertizare
Dacă aveți orice nelămuriri cu privire la diferențele dintre alergia la grâu și boala celiacă și care vi se pot aplica, adresați-vă unui profesionist din domeniul sănătății pentru sfaturi.
