Friptura de flanc este o tăietură foarte slabă de vită din subteranul vacii. Deoarece are fibre musculare lungi și puțină grăsime mărunțită, necesită gătire și feliere corespunzătoare pentru a scoate la suprafață tandrețea. Friptura de flanc este adesea folosită în tacos sau fajitas, dar atunci când este gătită corespunzător, această carne aromată stă singură în feluri de mâncare, cum ar fi friptura din Londra.
marinare
Marinarea aduce un plus de aromă în timp ce se tandrește carnea. Ingredientele acide din marinadă descompun țesutul conjunctiv care este parțial responsabil pentru a face carnea tare. Marinați friptura flancului la frigider până la patru ore. Timpurile de marinare mai lungi riscă să denatureze carnea și să strice textura fripturii. O marinadă tradițională pentru friptura de flanc constă din două părți vin roșu și o parte ulei de măsline. Adăugarea de ulei la marinat înlocuiește o parte din grăsimea care lipsește în friptura flancului. Pentru o aromă asiatică, încercați o marinată obținută din două părți suc de citrice și o parte sos de soia, condimentat cu usturoi și ghimbir.
Gătit la capacitate medie
Supravegherea face friptura mai tare și usucă carnea. Gătiți friptura flancului până la o rază medie sau medie pentru a preveni supraîncărcarea cărnii. Departamentul de Agricultură din SUA recomandă gătirea fripturii cu flancul la o temperatură internă de 145 de grade Fahrenheit. Lăsați friptura să se odihnească cel puțin 5 minute înainte de a se tăia. În timpul repausului, temperatura va crește până la 10 grade F.
grill-ul
Gratiți friptura flancului la foc direct pe un grătar preîncălzit până la mediu-înalt. Grătară timp de aproximativ 5 minute pe parte sau până este gătită la gradul preferat de doză. Fripturile groase pot dura câteva minute mai mult. Gătitul rapid la căldură mare păstrează umiditatea naturală a cărnii.
fierbere
Așezați friptura flanc pe o tigaie pentru broiler sub un broiler încălzit în prealabil. Se fierbe aproximativ 4 până la 6 minute, se întoarce carnea cu brânze și se gătește încă 4 - 6 minute sau până când friptura se face după bunul plac. Fracțiunea folosește căldură mare pentru a găti friptura rapid, dar așteptați un pic de fum atunci când utilizați această metodă.
braising
Friptura de flanc înrădăcinată într-un lichid aromat precum bulionul, vinul sau un sos de roșii gătește încet carnea și scoate tandrețea. Se rumenește carnea pe ambele părți în puțin ulei într-o tigaie fierbinte, apoi se adaugă lichidul. Lăsați carnea să se fierbe încet pe aragaz sau la cuptor timp de 1 1/2 ore sau până când carnea este terminată și fragedă.
feliere
Una dintre cele mai importante tehnici pentru o friptura flancului licitat este tăierea corectă. După repaus, tăiați carnea în fâșii subțiri, tăind peste fibrele cărnii. Ar trebui să vedeți pachete rotunde de fibre de carne în fiecare felie, nu fibre lungi masticabile.
