Căutați o alternativă la uleiul vegetal în bucătărie? Uleiul de nucă de cocos, care poate oferi un gust delicios și tropical, care poate fi utilizat atât la gătit cât și la gătit cu plită.
Și este o schimbare simplă, în cea mai mare parte - puteți face o înlocuire unu-la-unu a uleiului de nucă de cocos în loc de ulei vegetal, spune Palak Patel, bucătar la Institutul de Educație Culinară, pentru LIVESTRONG.com. Cu toate acestea, există câteva alte considerente, de la strategia de gătit la sănătate, pentru a ține cont de utilizarea uleiului de nucă de cocos în locul uleiului vegetal.
Aflați cum să vă umpleți farfuria cu alimente sănătoase, bogate în nutrienți, conectându-vă mesele în aplicația MyPlate. Descărcați acum pentru a-și regla dieta azi!
Alegeți tipul potrivit de ulei de nucă de cocos
„În general îți dorești un ulei de nucă de nucă de cocos virgin, nedefinit”, recomandă Patel, întrucât va fi cât mai aproape de sursă (nuca de cocos!). Uleiul de nucă de cocos rafinat se face prin presarea cărnii de nucă de nucă de cocos, în timp ce uleiul de nucă de nucă de nucă de cocos provine din presarea cărnii de nucă de cocos proaspătă, conform Școlii de Sănătate Publică Harvard TH Chan. Prin urmare, versiunea virgină se mândrește cu aroma unei nucă de cocos, în timp ce uleiul rafinat, în schimb, are, de obicei, mai puțină aromă.
Păstrați uleiul de nucă de cocos fie într-un loc răcoros, întunecat, fie în frigider, recomandă Școala de Sănătate Publică Harvard TH Chan. Dacă este păstrat corect, va dura doi până la trei ani.
Gătit cu ulei de nucă de cocos
Folosiți ulei de nucă de nucă de cocos în curry și sosuri, sau atunci când săriți legume pentru aromă, recomandă Școala de Sănătate Publică Harvard TH Chan. Puteți utiliza o înlocuire unu la unu a uleiului de nucă de cocos atunci când o rețetă solicită ulei vegetal.
Deoarece uleiul de nucă de nucă de nucă de cocos are un punct de fum mai scăzut - doar 350 de grade Fahrenheit - este o condiție slabă pentru prăjirea alimentelor la temperaturi ridicate, spune Școala Harvard TH Chan de Sănătate Publică. Optați pentru alte uleiuri pentru acele scenarii de gătit.
Coacerea cu ulei de nucă de cocos
Una dintre proprietățile distinctive ale uleiului de nucă de cocos este capacitatea sa de a fi lichid sau solid. Sub aproximativ 75 de grade Fahrenheit, uleiul de nucă de cocos va fi solid și peste această temperatură, se va lichida.
Dacă coaceți, amestecarea în ulei de cocos solid în locul uleiului vegetal va oferi rezultate slabe, deoarece uleiul nu se va integra corespunzător cu celelalte ingrediente.
„Dacă rețeta solicită ulei, nu poți doar să arunci o lingură de ulei de nucă de cocos întărit”, spune Patel. În schimb, spune ea, topiți-o pe plită sau în cuptorul cu microunde. Sau așezați borcanul cu ulei de nucă de cocos într-un bol cu apă fierbinte pentru a lăsa temperatura să crească încet, astfel încât să se transforme de la lichid la solid. "Se poate congela puțin, dar în mare parte, ar trebui să fie în formă lichidă înainte de a fi încorporat în rețetă", notează Patel.
Dacă uleiul de nucă de cocos vine în contact cu alte alimente răcoroase sau reci, s-ar putea întări din nou. Pentru a preveni acest lucru, încălziți celelalte alimente înainte de a le amesteca cu ulei de nucă de cocos - sau asigurați-vă că aveți alte ingrediente (precum laptele sau ouăle) la temperatura camerei, înainte de a le combina cu uleiul de nucă de cocos.
Gătitul cu ulei de nucă de cocos este o alegere sănătoasă?
În ultimii ani, uleiul de nucă de cocos a devenit un moft de sănătate, despre care se crede că ajută oamenii să slăbească și chiar să stimuleze sănătatea inimii. Apoi a venit reacția.
După cum remarcă Clinica Mayo, studiile asupra beneficiilor potențiale de pierdere în greutate ale uleiului de nucă de cocos au fost mici și au avut rezultate mixte: Unii au găsit ulei de nucă de cocos are un efect pozitiv asupra IMC, în timp ce alte studii nu au arătat acest beneficiu. „Nu există nicio dovadă că uleiul de nucă de cocos va avea un efect benefic asupra pierderii în greutate dacă îl adăugați pur și simplu la dieta dvs.”, afirmă definitiv Clinica Mayo.
O lingură de ulei de nucă de cocos conține 11, 2 grame de grăsimi saturate, despre care se știe că crește colesterolul LDL. Aceasta este mai multă grăsime saturată decât untul, subliniază Clinica Mayo.
În iunie 2017, American Heart Association a emis un aviz cu privire la grăsimile dietetice și bolile cardiovasculare în revista Circulation, bazat pe o revizuire a peste 100 de studii de cercetare. Raportul a sfătuit oamenii să consume ulei de nucă de cocos, deoarece crește nivelul de colesterol LDL, care este o cauză a bolilor de inimă.
Linie de fund: Dacă veți schimba ulei de nucă de cocos pentru ulei vegetal, faceți acest lucru pentru gust și aromă sau pentru că este uleiul pe care îl aveți la îndemână - nu pentru scopuri de sănătate.
