Cum să gătești un iepure întreg la cuptor

Francezii o numesc „lapin”. Italienii spun „coniglio”. Oricum este pronunțată sau preparată, carnea de iepure este o carne fragedă și albă de vânătoare populară în bucătăria din vestul Europei. În America, este mai dificil de găsit. Puține restaurante servesc iepure și, de obicei, este disponibil numai de la magazinele de carne specializate. Majoritatea rețetelor de iepure au implicat înăbușirea sau prăjirea, dar prăjirea cuptorului permite ca aroma cărnii să rămână singură.

Iepurele este o carne de vânat albă, aici prăjită cu măsline și legume. Credit: lsantilli / iStock / Getty Images

Pasul 1

Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit.

Pasul 2

Clătește carnea și tapetează-o uscată cu prosoape de hârtie.

Pasul 3

Cupă cățelul de usturoi în degete și freacă-l de-a lungul părții exterioare a iepurelui pentru a aromatiza carnea.

Pasul 4

Înveliți iepurele cu unt folosind mâinile. Carnea ar trebui să aibă o acoperire groasă de unt pe întregul exterior.

Pasul 5

Pune iepurele într-o tigaie prăjită și presară-l cu sare, piper, rozmarin și ierburi de Provence. Introduceți planul în cuptor și gătiți iepurele 30 de minute.

Pasul 6

Glisați raftul cuptorului cu tigaia afară și turnați sucul de lămâie și vinul deasupra. Acoperiți tigaia cu folie de aluminiu.

Pasul 7

Gătiți o oră suplimentară, răsturnând iepurele câte un sfert la fiecare 15 minute, de fiecare dată înlăturat cu sucurile de tigaie acumulate.

Pasul 8

Descoperiți tigaia și creșteți căldura cuptorului la 450 de grade Fahenheit pentru a termina. Prăjiți iepurele încă 15 minute și continuați să se bată pentru a nu se usca carnea. Când iepurele este terminat, exteriorul său va fi maroniu auriu.

Lucruri de care vei avea nevoie

• 2 1/2 la 3 lbs. iepure tânăr dintr-o bucată

  Servețele de hârtie

  1 cățel mare de usturoi, împărțit

  8 linguri. sau un băț de unt nesalte la temperatura camerei

  Tigaie mare pentru prăjire

  1/2 lingură. rozmarin uscat sau o crenguta proaspata

  1 lingură. herbes de Provence

  1/4 cană vin alb uscat

  3 linguri. suc de lămâie proaspăt stors

  Folie de aluminiu

Bacsis

Serviți iepurele tăiat în bucăți pe un platou mare, cu sucurile de tigaie linguri deasupra.

Avertizare

USDA recomandă prepararea iepurelui la o temperatură internă de cel puțin 160 de grade Fahrenheit.