Majoritatea fructelor și legumelor sunt atât frumoase, cât și hrănitoare. O roșie plină pe viță de vie este o invitație - pentru a prepara salsa, a crea o salată sau a trage un sandwich. În timp ce este încă pe viță de vie, majoritatea oamenilor s-ar gândi fără îndoială la acea roșie la fel de vie, dar, de fapt, chiar și după cules, fructele și legumele rămân vii. Totuși, acea calitate foarte bună contribuie la stricarea și pierderea nutrienților.
Respiraţie
După cules, fructele și legumele continuă să respire. Acest proces, numit respirație, descompune materialele organice stocate, cum ar fi carbohidrații, proteinele și grăsimile și duce la pierderea valorii alimentare, a aromei și a nutrienților. Produsul va pierde căldură din această respirație, precum și umiditate, care este o modalitate de pierdere a substanțelor nutritive. Aerul cald și uscat poate grăbi considerabil acest proces, astfel încât păstrarea produselor reci și umede este benefică în majoritatea cazurilor. Sparanghelul, broccoli, ciupercile, mazărea și porumbul dulce au o rată de respirație foarte mare și vor pierde nutriția și aroma mai repede decât merele, usturoiul sau ceapa, toate având o rată de respirație scăzută. Cu cât mai mult timp trebuie să respire înainte de a fi consumat, cu atât este mai puțin probabil să rețină nutrienți. Centrul Școlii Medicale pentru Sănătate și Mediul Global Harvard remarcă faptul că alimentele transportate pe distanțe lungi nu este probabil să fie la fel de hrănitoare ca alimentele cultivate și consumate local.
enzimele
Enzimele din plante provoacă pierderi de nutrienți și culoare, precum și schimbări de aromă. Dacă nu este inactivat prin albire - gătit un timp scurt în apă clocotită, apoi cufundarea în apă cu gheață - enzimele vor continua să schimbe compoziția produsului. Dacă tăiați un măr și îl expuneți la aer, veți observa că acesta devine maro sau se oxidează. Această schimbare de culoare este rezultatul activității enzimatice. Bruneta este un semn că valoarea nutrienților scade și este un preludiu al degradării.
Maturitate
O altă sursă potențială de pierdere de nutrienți are legătură cu faptul că produsul era copt la momentul culegerii. Culturile climatice, cum ar fi roșiile, pot fi culese înainte de coacerea completă. Fructul poate atinge culoarea completă după cules, dar nu va atinge cel mai ridicat nivel de nutrienți. Conform Centrului Școlar Medical pentru Harvard pentru Sănătate și Mediu Global, vitamina C totală s-a dovedit a fi mai mare atunci când tomata este culegută din viță de vie.
Găsirea celui mai fresc produs.
Centrul pentru Sănătate și Mediul Global recomandă alegerea unor produse cât mai proaspete. Dacă nu vă puteți dezvolta singuri, căutați fermele sau cultivatorii locali. De asemenea, centrul observă că cumpărarea locală crește șansele diversității nutriționale și scade cantitatea de manipulare, deoarece produsele locale sunt de obicei culese de mână și nu de mașină. Manipularea minimă înseamnă o șansă mai mică de contaminare, ceea ce poate crește rata de degradare.
