Puține lucruri sunt mai dificile decât coacerea unei prăjituri. Chiar și cea mai de bază rețetă de tort cu ciocolată se poate transforma într-un dezastru dacă adăugați prea puțin sau prea mult ingredient. Utilizați aceste metode dovedite pentru a face un tort în plus umed și pufos.
Bacsis
Trucuri simple, cum ar fi utilizarea untului adevărat în loc de margarină și adăugarea făinii de nucă de cocos la amestec, vă vor asigura că veți obține un tort delicios și umed. Totul contează, de la ingredientele pe care le folosești până la procesul propriu-zis de coacere.
Evitați aceste greșeli de coacere a tortului
Primele lucruri în primul rând, asigurați-vă că știți ce este nevoie pentru a face un tort perfect. Greșelile obișnuite, cum ar fi verificarea tortului în cuptor, utilizarea foii de copt greșite și adăugarea ingredientelor reci la amestec, pot strica ore de muncă grea. Tortul tău s-ar putea usca, arăta ciudat sau are un gust amuzant.
De exemplu, prăjiturile se pot usca atunci când sunt coapte prea mult timp. Dacă nu ungeți și nu faceți tigaia, prăjitura s-ar putea despărți atunci când o îndepărtați. Abțineți-vă de a deschide ușa cuptorului atunci când coaceți, deoarece poate provoca prăbușirea tortului din cauza fluctuațiilor de temperatură.
Societatea Vegan sfătuiește să schimbi o rețetă fără a înțelege rolul fiecărui ingredient. De exemplu, dacă sunteți pe o dietă, poate doriți să eliminați untul sau uleiul pentru a reduce caloriile. Untul și unele tipuri de margarină au un conținut mare de grăsimi saturate, ceea ce duce la un risc mai mare de boli de inimă, avertizează Harvard Health.
Totuși, aceste ingrediente grase au rolul lor. Fără ele, tortul tău își poate pierde umiditatea și se poate usca. Înlocuiți-le cu ingrediente care au o chimie similară, cum ar fi cea de mere sau banana.
Chefsville, o școală de gătit din Dallas, subliniază o greșeală obișnuită de coacere: folosirea ingredientelor care sunt prea fierbinți sau prea reci. Fiecare ingredient, fie că este lapte, apă sau ouă, trebuie să fie la temperatura camerei. Îndepărtați ingredientele din frigider aproximativ 60 de minute (sau mai mult dacă este necesar) înainte de a începe să gătiți. Dacă aveți timp scurt, microunde laptele timp de 20 de secunde și mai mult și puneți ouăle în apă caldă.
De asemenea, citiți cu atenție rețeta și orice note suplimentare. O cană de banane feliate, de exemplu, este diferită de o cană de piure de banane. Amintiți-vă, este totul în detalii.
O altă greșeală obișnuită de coacere este folosirea măsurătorilor greșite pentru ingredientele tortului, notează Chefsville. Faina, zaharul si alte ingrediente uscate, de exemplu, necesita cani de masura standard, individuale. Ingredientele lichide, cum ar fi laptele, apa, sucul de fructe și ciocolata topită, necesită o cană de măsurare, precum sticla Pyrex.
Feriți-vă de diferențele dintre făina albă obișnuită și făina de migdale, nucă de cocos sau semințe de in. Fiecare tip are o chimie diferită și va produce un rezultat diferit.
De exemplu, dacă o rețetă pentru prăjitura cu ciocolată necesită două căni de făină pentru toate scopurile, nu trebuie să folosiți în schimb două căni de făină de migdale. Faina Regelui Arthur recomandă înlocuirea făinii de migdale pentru un sfert din făină în rețete de prăjituri, fursecuri, brioșă și biscuiți.
Faceți o turtă mai umezită
Greșelile de mai sus îți pot usca tortul și îi pot afecta aroma. Vestea bună este că puteți face câteva lucruri pentru a vă asigura că rezultatul final va fi perfect.
Există un motiv pentru care majoritatea rețetelor de prăjituri apelează la unt, avocado, ulei și alte alimente bogate în grăsimi. Acestea nu numai că îmbunătățesc aroma, dar oferă și umiditate pentru tort, potrivit unui review din noiembrie 2018 publicat în revista Foods . Același lucru este valabil și pentru zahăr, care îți menține tortul umed absorbind apă, lapte și alte lichide.
Regele Arthur Faina constata ca faina de migdale are un efect similar. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, poate face o prăjitură mai umedă. Dacă nu sunteți fan al făinii de migdale, folosiți în schimb făină de nucă de cocos sau făină de in. Atenție, însă, că va trebui să amestecați aceste făini cu făină obișnuită.
Făina de nucă de cocos, de exemplu, oferă 400 de calorii, 13, 3 grame de grăsime, 20 de grame de proteine și 60 de grame de carbohidrați, inclusiv 46, 7 grame de fibre, pe porție. Dacă scadeți fibra din carbohidrați, veți obține mai puțin de 15 grame de carbohidrați la 100 de grame. Acest lucru face făina de nucă de cocos ideală pentru dietele ketogene și cu conținut scăzut de carbohidrați.
Faina cu scop general, prin comparație, are 367 de calorii, 10 grame de proteine și 76, 6 grame de carbohidrați, inclusiv 3, 3 grame de fibră la 100 de grame, conform bazei de date USDA.
Fundația Internațională pentru Informații Alimentare recomandă utilizarea făinii de nucă de cocos pentru a înlocui 20-30% din faina destinată tuturor rețetelor de tort. O puteți folosi și în pâine, fursecuri, napolitane, clătite și majoritatea produselor coapte. Este mult mai sănătos și hrănitor decât făina albă obișnuită.
O altă opțiune este folosirea făinii de tort, sugerează Sharon Zambito, proprietarul Școlii Online SugarEd Productions. Comparativ cu făina cu toate scopurile, acest ingredient este mai ușor și conține amidon de porumb.
De asemenea, Zambito recomandă utilizarea untului real în rețete care necesită margarină. Untul este mai mare în grăsimi, astfel încât îți va umezi tortul. Mai mult, puteți înlocui o parte din unt din rețeta dvs. cu ulei pentru a reduce producția de gluten și pentru a obține rezultate mai bune. Laptele de unt, care este foarte acid, poate fi înlocuit cu lapte sau amestecat cu un vârf de sodă de copt pentru o prăjitură mai moale.
Concentrați-vă asupra micilor detalii
Tot ceea ce intră în crearea unui tort îi afectează aroma, textura și consistența. Chiar și cea mai delicioasă rețetă de tort cu vanilie poate fi stricată dacă faceți o greșeală minusculă.
Suprasamestecarea după ce adăugați făina, de exemplu, vă poate face tortul tare, avertizează Zambito. Ea recomandă să adăugați un pic de făină, apoi un pic de lapte, apoi un pic de făină și așa mai departe. Acest lucru va preveni amestecarea excesivă a bateriei.
Dacă este posibil, încercați să împărțiți bateria în două tigăți separate. Cu cât adăugați mai mult într-o tigaie, cu atât va dura mai mult timp pentru a găti și cu atât sunt mai mari șansele să se usuce. Cu alte cuvinte, este mai bine să faceți două prăjituri mai mici, care să pară și să aibă un gust uimitor decât unul mare, uscat și greu.
Cooking Light sugerează utilizarea luminii cuptorului pentru a verifica lucrurile. Dacă continuați să deschideți ușa cuptorului, s-ar putea să terminați cu un tort plat.
Aceste lucruri necesită totuși timp pentru a învăța. Dacă sunteți nou la coacere, începeți cu o rețetă de tort super umedă. Faceți un tort delicios cu ciocolată cu dovleac, Bundt, experimentați cu bureți sau încercați mâna la prăjituri cu lire. Aceste plăcinte dulci sunt de obicei umede și pufoase, eliminând ghicitul din coacere.
