Frunze întregi Stevia
Stevia este o planta din America de Sud care a fost folosita de sute de ani ca indulcitor. Conține compuși numiți glicozide - sau mai precis steviozide - care produc gustul dulce intens, dar nu oferă calorii. Poate fi utilizat în starea sa naturală, pulverizând întregul, frunze uscate de stevia, sfărâmându-le sau zdrobindu-le într-o pulbere verde. Singura prelucrare implicată în producerea acestei forme de stevia este uscarea frunzelor, apoi folosirea degetelor sau a unui ciocan pentru a le macina. Este ca și cum ai scoate ierburile din propria grădină și le-ai folosi într-o rețetă. Nu este implicată procesarea. Cel mai bine, nu se folosesc pesticide pe stevia, deoarece plantele sunt atât de dulci încât nici o insectă nu le deranjează.
Extract lichid
Extractul de Stevia lichid este disponibil sub formă de extract lichid limpede, cu o bază de apă, glicerină, alcool sau grapefruit. Glicozidele sunt extrase din frunze folosind apă sau alcool și filtrare cu membrană. Deoarece se evaporă, nu rămâne alcool în produsul finit. Lichidul devine limpede și nu verde, deoarece procesul de extracție elimină clorofila și glicozidele albe rămân. În conformitate cu compania SweetLeaf nu ar trebui să se folosească înălbitor sau alți albi chimici.
Concentratul de Stevia întunecat este un lichid gros, maro închis, care face un bun substitut pentru zahărul brun și melasa. Se face prin fierberea frunzelor de stevia în apă, gătindu-le fără substanțe chimice sau alcool, până când se ajunge la grosimea sau concentrația corespunzătoare. Rezultatul este similar cu o „reducere”, care este un sos care a fost îngroșat prin fierberea lichidului.
Extract de pulbere
Stevia pudră este un extract alb, pudră, produs în vrac sau în pachete și amestecat cu un material de umplutură, de obicei fructooligozaharide, sau FOS, care este o fibră pe bază de plante. Aceasta este cea mai prelucrată formă de stevia. "Producția de steviozid implică extragerea apei din frunzele uscate, urmată de procese de clarificare și cristalizare. Majoritatea proceselor comerciale constau în extracția, decolorarea și purificarea apei folosind rășini schimbătoare de ioni, tehnici electrolitice sau agenți de precipitare", potrivit SteviaPowder.com.
Unele forme pulbere de extract de stevia pot conține maltodextrină, un aditiv alimentar derivat din amidon de porumb care poate conține MSG. Deși prelucrarea este implicată și se produce o pulbere albă, multe dintre proprietățile de sănătate ale plantei de stevia supraviețuiesc, ceea ce o face o alternativă sănătoasă la zahăr sau înlocuitori de zahăr precum Aspartame și Nutrasweet.
