Un suport de coaste bine pregătit este unul dintre cele mai bune argumente pentru metodele de gătit lungi și lente. Indiferent dacă sunt încovoiați în aragazul tău lent, prăjit încet în cuptor sau prăjit cu fum peste cărbuni scăzute, în mod tradițional la grătar, coaste gătește la o bogăție luxuriantă și fragedă. Din păcate, puțini bucătari au la dispoziție în mod regulat atât de mult timp, așa că are sens să-ți pregătești copilul coaste din spate în cantitate și să le înghețe pentru consumul ulterior.
Pregătirea coastelor
Coaste pot fi preparate în mai multe moduri. În stilul grătar, este o alegere evidentă, însă cărțile de bucate și internetul sunt pline de alte alternative. Acestea pot fi amestecate în sos teriyaki, de exemplu, sau bătute în soia și oțet pentru un adobo în stil filipinez. Dacă aveți o rețetă preferată fermă pentru coaste, utilizați asta. În mod alternativ, pregătiți coastele, gătindu-le lent doar cu sare și piper, sau ingrediente aromatizante versatile, cum ar fi ceapa și usturoiul. Asta îți menține deschise opțiunile când este timpul să dezgheți coastele pentru o masă.
Răcirea coastelor
Coastele tale gătite vor trebui să se răcească înainte de a le putea împacheta. Cea mai eficientă metodă este să le așezați pe un suport de răcire cu sârmă, pe o tigaie acoperită cu folie de aluminiu. Suportul de sârmă permite aerului să circule pe coaste, în timp ce tigaia cu foi acționează orice picături de sos, grăsimi sau sucuri de gătit. După ce coastele s-au răcit până la temperatura camerei, pot fi ambalate imediat sau refrigerate până la momentul potrivit.
Ambalarea coastelor
După ce coastele sunt reci, decideți cum doriți să le porționați. Un rack complet este incomod de înghețat, dar face o apariție mai impresionantă la masă. Pentru majoritatea oamenilor, 1/2 - 1/3 dintr-un suport este o porțiune perfect rezonabilă. Tăiați între oase pentru a porționa fiecare raft într-o dimensiune pe care o considerați adecvată. Puneți fiecare porțiune pe o foaie mare de folie de plastic. Înfășurați coastele strâns, strecurând cât mai mult aer. Puneți porțiunile învelite într-o pungă frigorifică pentru o protecție suplimentară.
Înghețarea coastelor
După cum explică scriitorul de științe alimentare Harold McGee, alimentele își păstrează textura cel mai bine atunci când îngheață rapid. Costurile sunt în mod natural plate și se vor îngheța rapid dacă respectați câteva reguli simple. Congelați coastele într-un singur strat, dacă este posibil. Adesea, cel mai bine este să înghețați porțiunile individuale, apoi să transferați coastele împachetate într-o pungă de închidere cu fermoar grea, după ce au fost înghețate. Dacă aveți câteva kilograme de coaste pentru a îngheța, nu le adăugați simultan la congelator. În schimb, refrigerați-le și congelați câteva kilograme la un moment dat, pe o perioadă de 24 de ore.
