Chapati roti, o pâine plată făcută din grâu integral, este o bază de gătit indian și alte bucătării din Asia de Sud. În timp ce chapati roti este relativ ușor de gătit, preparatul poate dura mult timp. Mulți bucătari din Asia de Sud aleg să facă loturi mari de chapati roti și să le înghețe pentru utilizare viitoare. Congelarea roti nu este dificilă, iar dacă o faci corect, vor avea un gust la fel de bun ca pâinea proaspătă coaptă.
Realizarea aluatului potrivit pentru congelator
O rețetă de bază pentru chapati roti nu cere altceva decât făină de grâu integral, apă și ghee, care este un tip de unt clarificat frecvent utilizat în gătitul indian. În timp ce roti bazat pe apă poate fi înghețat, roti poate deveni dur atunci când este dezghețat. Înlocuirea iaurtului dahi în timpul procesului de frământare va menține roti mai moale și mai suplu. Iaurtul poate fi înlocuit cu apă atunci când faceți roti proaspete, dar face o diferență și mai accentuată dacă intenționați să le congelați.
Congelarea Roti gătită
Roti poate fi complet gătit înainte de îngheț și decongelat în mod convenabil atunci când este nevoie. Pentru a congela roti complet gătite, pregătiți roti-ul în același mod pe care l-ați face dacă le-ați servi imediat. Lăsați roti să se răcească și stivați-le în grupuri de șase cu o bucată de hârtie de ceară plasată între fiecare rotație. Înfășurați fiecare stivă de șase cu folie de aluminiu. Puneți fiecare stivă ambalată cu folie într-o pungă de congelare individuală, stoarceți orice aer și sigilați punga. Pungile de roti pot fi lăsate la congelator până la trei luni.
Congelarea aluatului Roti
Scăderea Roti
Indiferent dacă folosiți roti congelate gătite sau crude, este important să le dezghețați corect înainte de servire. Pentru cele mai bune rezultate, decongelați o grămadă de roti congelate peste noapte. Dacă trebuie să dezghețați roti-ul rapid, puneți-le într-un vas acoperit și dezghețați-le pe setarea de decongelare. Nu dezghețați roti congelate pe blat, deoarece lăsarea lor la temperatura camerei timp de câteva ore poate încuraja creșterea bacteriilor dăunătoare. Odată ce roti-ul este complet dezghețat, fie gătiți aluatul brut în același mod în care ați gătit aluatul proaspăt, fie încălziți roti-ul gătit înainte într-o tigaie fierbinte antiaderentă.
