Există mai multe metode diferite de preparare scăzută și lentă pentru un cioc de vită. Puteți folosi un fumător, un grătar, un cuptor sau chiar un aragaz lent suficient de mare pentru a ține întreaga tăiere de vită. Scopul gătitului scăzut și lent este de a utiliza temperaturi scăzute pentru perioade mai lungi de timp pentru a găti uniform carnea din interior, fără a o usca. Cu toate acestea, tăieturile de perie au tendința de a avea puține grăsimi în interior și chiar metoda de gătit scăzută și lentă vă poate lăsa cu o perie uscată dacă nu sunteți atenți. În timpul procesului de gătit lent, utilizați una sau mai multe metode de menținere a umezelii.
Pasul 1
Configurați mediul de gătit pentru căldură umedă. Pentru un fumător sau un grătar, aceasta înseamnă căderea cărbunelui sau folosirea flăcărilor pe o parte, poate cea din stânga, și așezarea unei tigaie cu apă pe cealaltă. Poziționați o tigaie cu apă / picurare sub prăjirea în cuptor. Adăugați 1 cană de apă în aragazul lent.
Pasul 2
Poziționați peria cu partea de grăsime în sus, astfel încât grăsimea să se topească în procesul de gătit, aceasta îngreunează carnea.
Pasul 3
Înfășurați ciorba în slănină adăugând mai multă grăsime în carne pentru a se topi și coajați în timp ce gătiți.
Pasul 4
Masează un strat de piper uscat de piper negru, sare, ardei gras, ceapă pudră și usturoi pudră pe suprafața cărnii pentru a crea o crustă. Crusta devine mai mult decât un plus de aromă, creează un sigiliu de umiditate.
Pasul 5
Înfășurați perișorul în folie de aluminiu dacă nu puteți folosi o tigaie cu apă. Acest lucru menține toată umiditatea care scapă din carne pentru a rămâne aproape în procesul de gătit și la baza carnea.
Pasul 6
Căutați peria la o temperatură mai mare timp de 20 de minute pentru a rumeni stratul exterior și blocați sucurile. Dacă gătiți un borcan la 250 de grade F, porniți brisket-ul la 350 de grade F sau rumeniți-l într-o tigaie la foc mediu înainte de a-l pune la grătar, la cuptor sau aragaz.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Apă
Tigaie pentru cuptor
Slănină
Freca uscata
Folie de aluminiu
Tighel
Termometru de carne
Bacsis
Se freacă uscate după gust. Un frecat uscat de bază include o parte de sare, o parte de piper, două părți de ardei, două părți de ceapă pudră și două părți de usturoi.
Avertizare
Nu verificați gustul de ciuperci tăind-o cu un cuțit. Acest lucru rupe orice sigiliu de umiditate și permite scurgerii sucurilor. În schimb, verificați donanța introducând un termometru pentru carne.
