Albirea porumbului înainte de înghețare oprește enzimele responsabile de îmbătrânire. Deși porumbul este sigur de mâncat dacă este înghețat, fără a se albi, Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu recomandă legumele albe pentru a-și păstra aroma și culoarea. În timp ce se recomandă albirea în apă clocotită sau abur, porumbul în alb cu microunde este o alternativă potrivită. Cu toate acestea, este mai riscant, deoarece mâncarea poate să nu fie albă uniform, ceea ce duce la pierderea aromei, texturii sau culorii în timpul înghețării.
Pasul 1
Scoateți porumbul și smulgeți orice exces de coajă la baza urechii. Ștergeți partea exterioară a urechii de porumb cu o cârpă moale pentru a îndepărta restul de mătase. Clătiți urechea sub apă rece și uscați.
Pasul 2
Gătiti la foc mare timp de 7 până la 11 minute, în funcție de dimensiunea urechilor de porumb, întorcând porumbul la jumătatea timpului de gătit. Apa trebuie să fiarbă în timpul procesului de albire.
Pasul 3
Umpleți un bol mare pe jumătate cu apă cu gheață. Adăugați o tavă cu cuburi de gheață în apă.
Pasul 4
Scurgeti porumbul si cufundati urechile in vasul cu apa cu gheata. Acest lucru răcește rapid porumbul și oprește procesul de gătire. Păstrați porumbul în apă cu gheață până când întreaga ureche, inclusiv cobei, se va simți rece. De regulă, legumele decolorate necesită aceeași cantitate de timp pentru a se răci ca timpul de albire.
Pasul 5
Îndepărtați porumbul și ambalați în pungi cu congelator cu fermoar, lăsând spațiu pentru cap de 1/2 inch. Stoarceți excesul de aer din pungă și înghețați imediat.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Material moale
Bol cu microunde sigur
Capac sau folie de plastic
Castron mare
Saci de congelare
Cuţit
Bacsis
Blanch porumb pentru a fi utilizat ca sâmburele integral sau porumb cremos timp de 4 minute și se răcește complet.
Pentru a pregăti porumbul întreg de sâmbure, stați urechea albă și răcită la capătul acesteia și tăiați-l pe ureche, la aproximativ două treimi din adâncimea sâmburilor. Umpleți o pungă cu congelator cu fermoar sau alt recipient congelator cu sâmburi și congelați imediat.
Pentru porumb cremos, tăiați întregul sâmbure de la ureche cu un cuțit ascuțit, răzuind sucul lăptușesc din coajă cu spatele cuțitului. Sigilează porumbul cremă în recipiente congelatoare și congelează imediat. În mod alternativ, porumbul smântânit se poate face prin tăierea sâmburilor din porumb proaspăt și gătirea într-un cazan dublu timp de 10 minute. Răciți porumbul crem punând tigaia într-un bol cu apă rece. Împachetați în saci sau containere congelatoare, lăsând camera de 1/2 inch și înghețați imediat.
Avertizare
Aveți grijă atunci când scoateți porumbul din cuptorul cu microunde, deoarece aburul care scapă arde pielea rapid.
