Prăjirea coastei pot fi prețioase, așa că merită să gătiți oasele într-un stoc bogat de supă, pentru a fi folosite ca bază pentru alte câteva mese. A face stoc de vită necesită timp, dar foarte puțin efort. Pur și simplu acoperiți oasele de coaste, câteva căni de legume și o mână de ierburi cu apă și lăsați stocul să gătească din plin. Unul dintre avantajele obținerii propriului stoc este că poți controla ingredientele. Scăpând grăsimea și folosind ierburi în loc de sare, veți păstra conținutul de grăsimi și sodiu scăzut. Stocul fierbinte va umple fiecare colț al casei dvs. cu o aromă delicioasă.
Pasul 1
Tăiați patru sau cinci coaste dintr-o friptură de coaste și așezați-le în fundul unui vas mare. Acoperiți coastele complet cu apă și acoperiți vasul cu un capac. Se fierbe carnea până când este fragedă și cade de pe oase. Scoate vasul de pe aragaz și lasă-l să se răcească.
Pasul 2
Scoateți grăsimea de pe partea de sus a stocului cu o lingură mare și aruncați. Scoateți coastele și carnea de coaste din oală cu ajutorul unei linguri mari. Întoarceți coastele în oală și depozitați carnea în frigider pentru utilizare ulterioară.
Pasul 3
Pregătiți legume pentru stoc. Țelina, ceapa, morcovii și usturoiul sunt toate opțiuni aromate. Legumele vor fi îndepărtate și aruncate, astfel încât nu trebuie să faceți multă tocare. Clătiți țelina și morcovii și tăiați blaturile cu un cuțit ascuțit. Îndepărtați pielea de afară și hârtie din ceapă și tocați-o în sferturi. Puneți în ghiveci țelina, morcovii, ceapa și cuișoarele întregi de usturoi cu oasele de coaste.
Pasul 4
Adăugați ierburi. Boabele de piper integral, frunzele de dafin, oregano și busuiocul fac un stoc gustos, dar nu supraveghează. Dacă utilizați stocul într-o altă rețetă, nu doriți ca aroma să fie excesivă. Experimentați cu alte condimente precum usturoi, cimbru și rozmarin.
Pasul 5
Întoarceți oala în aragaz și adăugați suficientă apă pentru a acoperi coastele și legumele cu 2 centimetri. Aduceți stocul la fierbere, apoi reduceți căldura și fierbeți timp de câteva ore.
Pasul 6
Se răcește stocul la frigider. Dezgoliți orice grăsime rămasă. Îndepărtați oasele și legumele cu o lingură înțepată și aruncați.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Oală de stoc
Cuţit
Oase prime de coaste
Linguriţă
Lingură crestată
legume
Ierburi
Condimente
Bacsis
Un alt mod ușor de a face stoc este de a combina toate ingredientele într-un aragaz lent. Acoperiți carnea și legumele cu apă și gătiți la foc mic peste noapte.
Avertizare
Nu puneți grăsime de vită în chiuvetă sau va înfunda scurgerile. Puneți grăsime congelată în cosul de gunoi.
