Mașinile de pâine fac posibilă coacerea pâinii delicioase în propria bucătărie, economisindu-ți bani și oferindu-ți controlul exact asupra a ceea ce este în alimentația ta. Dacă te uiți la aportul de carbohidrați, știi însă că pâinea tradițională este în afara limitelor (sau cel puțin foarte restrânsă) în multe diete cu conținut scăzut de carbohidrați și ketogen.
Asta nu înseamnă că trebuie să puneți mașina de pâine din nou pe raft. Înseamnă doar că va trebui să efectuați unele ajustări la ingredientele pe care le utilizați și la cantitățile pe care le consumați. Iată câteva sfaturi și rețete simple pentru prepararea pâinii cu conținut scăzut de carbohidrați acasă.
Sfaturi pentru masina de paine
Înainte de a face orice altceva, citiți manualul de instrucțiuni al producătorului dvs. de pâine. Veți dori să adăugați ingrediente în ordinea sugerată (aceasta variază în funcție de mașină) și asigurați-vă că lichidul pe care îl utilizați este la 80 de grade Fahrenheit, potrivit Red Star Yeast. Acest lucru asigură dovezile tale de drojdie corect, care sunt necesare pentru creștere. Regele Arthur Faina notează că drojdia instantanee are o acțiune mai puternică și mai rapidă decât drojdia uscată activă, ceea ce o ajută să funcționeze deosebit de bine în mașinile de pâine.
Nu vă fie teamă să verificați aluatul dvs. atunci când se amestecă sau crește. Adăugați ingrediente uscate sau ude, după cum este necesar, pentru a obține consistența pe care o căutați. Dacă folosiți articole perisabile din rețeta dvs. - cum ar fi ouă sau brânză de căsuță - nu folosiți funcția de coacere întârziată, avertizează regele Arthur Făină. În schimb, coaceți imediat pâinea. Bacteriile pot crește dacă aceste ingrediente sunt lăsate la temperatura camerei prea mult timp, distrugându-ți întreaga pâine.
Coacerea cu făină cu carbohidrați mici
Pentru a face o pâine cu conținut scăzut de carbohidrați, va trebui să deduceți făina tradițională de grâu cu ceva mai mare în grăsimi și proteine și mai scăzut în carbohidrați. Faina comună cu conținut scăzut de carbohidrați include făină de migdale, soia sau nucă de cocos.
Faina de migdale are cel mai mic număr de carbohidrați, conform USDA, cu doar șase grame de carbohidrați totale - și trei grame de carbohidrați neti - la 1/4 cană. (Carbohidrații nete este o măsură a gramelor totale de carbohidrați, fără fibre dietetice și alcool; multe planuri de alimentație cu conținut scăzut de carbohidrați recomandă numărarea carbohidraților nete, mai degrabă decât totalul de carbohidrați.)
Faina de soia are opt grame de carbohidrați, iar făina de nucă de cocos are nouă pe sfert de cană, potrivit Serviciului de Cercetări Agricole al Departamentului Agriculturii din Statele Unite. Când este copt, o felie de pâine cu conținut scăzut de carbohidrat poate avea oriunde între trei și șase grame de carbohidrați nete.
Faina cu conținut scăzut de carbohidrați poate fi puțin mai scumpă decât faina obișnuită de grâu, iar unele tipuri ar trebui păstrate la frigider sau la congelator pentru a menține calitatea, în conformitate cu Bob Mill Red. (Urmați întotdeauna instrucțiunile de depozitare și de utilizare pe ambalaj.) Și ca toate făinurile, acestea trebuie depozitate într-un recipient etanș.
De asemenea, este important să rețineți că făina cu conținut scăzut de carbohidrați nu poate fi înlocuită unu la unu cu făina de grâu în rețetele tradiționale de pâine. „Dacă ar fi să așezi două boluri pe blatul tău și te uiți la diferența dintre, să zicem, o făină de nuci și o făină de grâu, vei vedea că au o textură foarte diferită și un volum foarte diferit”, spune Suzanne Ryman-Parker, RD, fondator al Brutăriei Powerhouse fără gluten la Nutrition Matters, Inc., din San Antonio, Texas.
Din acest motiv, este important să vă asigurați că urmați o rețetă creată special cu o făină cu conținut scăzut de carbohidrați sau fără gluten. „Când eliminați volumul unei făini de grâu, de obicei trebuie să îl înlocuiți cu mai mult de un ingredient”, spune Ryman-Parker.
Glutenul de grâu vital, drojdia, praful de copt, sarea și zahărul sunt, de asemenea, ingrediente uscate obișnuite care se găsesc într-o rețetă de pâine cu conținut redus de carbohidrați. Sunt disponibile și amestecuri de pâine cu conținut scăzut de carbohidrați - de la companii precum Bob's Red Mill - și conțin un amestec de făină cu conținut scăzut de carbohidrați, împreună cu unele dintre celelalte ingrediente uscate.
Noțiuni creative cu ingrediente
Rețetele de mașini de pâine includ și ingrediente umede, care adaugă aromă și culoare și activează drojdia. Unele dintre aceste ingrediente sunt bune pentru dietele cu conținut scăzut de carbohidrați - inclusiv ouă, unt, lapte de migdale, frișcă, apă și smântână.
Alte ingrediente umede - cum ar fi mierea, siropul de orez brun, merele sau bananele - au un conținut mare de carbohidrați. Drojdia are nevoie de combustibil, la fel ca zaharurile simple pe care le oferă aceste ingrediente, pentru ca pâinea să crească. Cu toate acestea, dacă urmăriți aportul de carbohidrați, ingredientele cu conținut ridicat de zahăr și cu conținut redus de fibre ar trebui limitate, spune Ryman-Parker.
Adăugarea unei linguri de miere, a 1/2 ceașcă de mere sau felii de banane la o mașină de pâine adaugă între 12 și 17 grame de carbohidrați nete la o rețetă întreagă, conform USDA. În funcție de câte felii obțineți de la o pâine, adică aproximativ una până la două grame în plus de carbohidrați pe felie.
La fel ca în coacerea tradițională a pâinii, puteți adăuga alte ingrediente în pâinea cu conținut scăzut de carbohidrați pentru a schimba textura și aroma. „Avem niște pâine cu adevărat populare, făcute cu un amestec de făină de nuci, precum și smântână sau ouă - unul nu conține ouă, iar celălalt nu conține lactate, așa că funcționează pentru diferite diete speciale”. spune Ryman-Parker. Pentru alte idei, ea recomandă căutarea rețetelor cu pâine cu conținut scăzut de carbohidrați sau keto.
Simțiți-vă liber să obțineți și creativitate: pâinea din plante făcute cu rozmarin sau busuioc natural fără carbohidrați face o pâine savuroasă care se potrivește bine cu salata de pui. Sau faceți o pâine de parmezan cu brânză de tăiat și faceți în crutoane pentru salata dvs. (O uncie de brânză de parmezan are doar aproximativ 1 gram de carbohidrați nete, conform USDA.)
