Depozitarea nuci crude nu este la fel de simplă ca stocarea nuci prăjite și ambalate comercial. Prăjirea nuci scade sensibilitatea lor la transformare rancidă. Atât migdalele crude, cât și anacardii necesită o păstrare atentă, dacă doriți să le salvați mai mult de câteva zile. Deoarece ambele conțin o cantitate mare de grăsimi nesaturate, au o șansă mai mare de a transforma ranci decât nucile cu un conținut mai mic de grăsimi.
Conservarea migdalelor crude
Migdalele cultivate în California etichetate drept crude s-ar putea să nu fie în realitate crude, deoarece Departamentul de Agricultură al Statelor Unite nu va mai permite vânzarea de migdale crude. În schimb, migdalele crude sunt supuse pasteurizării, unui tratament termic sau chimic. Migdalele cultivate în alte țări și vândute în Statele Unite ar putea fi cu adevărat crude. Toate migdalele etichetate drept crude trebuie păstrate într-o zonă rece, întunecată și uscată. Puteți congela migdale crude sau le puteți refrigera. Sigilați-le într-o pungă etanșă sau umiditatea poate intra în pungă și poate provoca creșterea mucegaiului. Migdalele crude cu adevărat vor încolți; odată ce au încolțit, ele durează doar câteva zile înainte de a rula.
Depozitarea anacardilor
Anacardi, ca migdalele, de obicei nu sunt cu adevărat crude, chiar dacă sunt marcate ca atare. Învelișul din jurul nucii de caju conține urushiol, aceeași substanță găsită în iedera otravă. Interiorul cochiliei conține rășini toxice, care pot contamina piulița dacă nu sunt îndepărtate cu atenție, astfel încât procesoarele îndepărtează coaja exterioară cu un tratament termic sau prin fierbere în ulei. Foarte puțini producători elimină coaja fără a folosi căldură, potrivit site-ului Living and Raw Foods. Puteți păstra anvelope crude până la un an sau mai mult dacă le păstrați într-o pungă sigilată într-un mediu rece, întunecat și uscat, cum ar fi congelatorul. Le puteți păstra la frigider timp de patru până la cinci luni.
Recunoașterea nuci Rancid
Nuci bogate în uleiuri nesaturate, tipul de grăsimi mai sănătoase, sunt râncezi mai repede decât nuci bogate în grăsimi saturate. Mirosul nu este întotdeauna o modalitate fiabilă de a determina dacă nuci s-au dus rău; o nucă rancidă are gust acru și rang. Se pot decolora piulițe rachide.
riscuri
Învelișul de caju cu adevărat brut conține toxine care pot provoca o reacție alergică similară iederei otrăvitoare. Unele ingrediente din coajă sunt utilizate în diluanții de vopsea. Înlăturarea cochiliei de unul singur este dificilă, motiv pentru care majoritatea oamenilor cumpără și depozitează cajuci cu coaja deja scoasă. Nuci crude pot adăposti, de asemenea, bacterii care vă pot îmbolnăvi, cum ar fi salmonella.
