Servește-ți familia și prietenii preparate din cartofi făcuți cu cartofi albi pur care nu au dezvoltat pete întunecate sau au transformat o culoare gri în timpul pregătirii. După ce cartofii sunt decojiți, se vor întuneca dacă nu sunt fierte imediat. Acest lucru se datorează unei reacții chimice între carbohidrații din cartofi și oxigenul din aer. Prevenirea întunecării începe cu păstrarea corectă a cartofilor acasă și manipularea rapidă după curățare și înainte de gătit.
Pasul 1
Spălați cartofii cu o perie de legume sub apă limpede, curățați-i și îndepărtați ochii. Tăiați orice piele verde care poate fi pe cartofi. Dacă cartofii decojiți nu vor fi gătite imediat, atunci puneți-le într-un bol cu apă rece care acoperă complet cartofii. Acoperiți-le și păstrați-le la frigider pentru a fi utilizate în termen de 2 zile în rețeta alesă.
Pasul 2
Pregătiți imediat cartofii tăiați-i după moda dorită, așezați-i într-un vas de oțel inoxidabil și acoperindu-i cu apă rece. Pornirea lor în apă rece face o gătire uniformă și uniformă.
Pasul 3
Scurgeți bine cartofii într-un frigider imediat după fierberea lor.
Pasul 4
Returnați cartofii în oala în care au fost fierți și puneți arzătorul la scăzut.
Pasul 5
Încălziți cartofii timp de câteva minute, întorcându-le în mod regulat cu o spatulă pentru a nu le lipi de tigaie. Continuați să încălziți cartofii până când excesul de umiditate a dispărut. Pregătiți-le imediat în rețeta la alegere.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Oală din oțel inoxidabil
Strecurătoare
Spatula
Castron
Bacsis
Depozitați cartofii neprăjiți acasă timp îndelungat într-o cameră întunecată la temperaturi cuprinse între 40 și 50 grade Fahrenheit.
Cartofii piure sunt mai pufoși și mai atrăgători vizual atunci când cartofii fierți sunt complet uscați înainte de a-i mușca.
Nu clătiți sau răciți cartofii răciți repede într-o înmuiere de apă rece, deoarece acest lucru poate face ca acestea să devină agitate.
Avertizare
Împiedicarea cartofilor se întunecă prin acoperirea lor cu apă, doar încetinește procesul de întunecare; nu îl împiedică.
Depozitarea cartofilor crudi sub 40 de grade Fahrenheit îi determină să înnegrească.
Evitați cartofii care sunt învârtiți, au tăieturi sau pete întunecate.
