Există multe moduri diferite de a îndepărta un gust ars din sosuri, supe și sosuri. Strategia pe care ar trebui să o utilizați depinde de ceea ce a fost ars exact.
Dacă ați ars o supă, puteți, de obicei, separa lichidul ars de fundul ars și continua să-l gătiți la o temperatură mai scăzută. Cu toate acestea, dacă ați ars friptura sau o legumă în timp ce o gătiți și intenționați să faceți un sos din ea, fixarea mâncării arse poate fi ceva mai complicată.
Fixarea ciorbei și a sosurilor
Boabele de cafea prăjite, puiul cu piper, caramelul întunecat și chowderul de conopidă cărbune sau conopida noastră picantă conopidă sunt toate alimentele care au un gust bun din cauza unei reacții chimice cunoscute sub numele de reacția Maillard. Potrivit unui articol din ianuarie 2015, în Jurnalul Internațional de Știința Alimentelor, aceasta este o reacție de maroniere non-enzimatică care apare atunci când alimentele au fost preparate la temperaturi ridicate.
Din păcate, poate fi prea ușor să supraîncărcați alimentele și să le ardeți. În timp ce supa arzătoare poate apărea de la o simplă supraîncălzire, Institutul Culinar din America spune că sosurile arzătoare pot apărea atât din cauza supraalimentării, cât și a supra-reducerii.
Dacă ați ars din greșeală o supă sau un sos, puteți face mai multe lucruri pentru a vă salva mâncarea. Dacă sunteți în proces de gătit și ați descoperit că ați ars o supă, un sos sau o bucată de carne, ar trebui să încetați să gătiți imediat și să încercați să mutați mâncarea nearsă într-o altă tigaie sau recipient.
De obicei, supa arsă, sosuri și alte lichide vor fi arse doar pe fund, unde s-a aplicat căldura. În această etapă, este salvabil, deoarece puteți turna partea nearsă, lăsând ciorba arsă sau alte alimente lipite de fundul vasului. Nu zgâriați niciodată fundul oalei sau veți ruina mâncarea rămasă.
Bacsis
Această situație este inversată dacă faceți publicitate. În acest caz, este posibil să aveți friptură arsă, morcovi sau alte produse alimentare. Elementul ar părea carbonizat în partea de sus, mai degrabă decât ars pe partea de jos. Tăiați secțiunile arse pentru a vedea ce poate fi salvat din alimente, dar fiți conștienți că este posibil ca alimentul dvs. să fi ars până la capăt.
În continuare, va trebui să gustați mâncarea nearsă. În funcție de cât ați ars, puteți încerca câteva lucruri diferite.
În esență, va trebui să echilibrați aromele din mâncarea dvs. O stropire de vin alb poate fi un plus bun pentru un aliment care abia ars. Puteți continua să gătiți acest lucru la o temperatură mai scăzută, de parcă nu l-ați ars niciodată.
Alte ingrediente comune care pot ajuta la rezolvarea aromelor arse sunt sucul de lămâie, roșiile, ceapa, zahărul, sherryul și vinul Madeira. Cu toate acestea, poate fi ușor să exagerați și aceste arome. Este posibil să fie nevoie să adăugați un fel de grăsime (cum ar fi jumătate și jumătate sau crema de nucă de nucă de cocos) pentru a-ți rotunji bucata finală.
Folosirea alimentelor și sosurilor arse
Rețineți că nu trebuie întotdeauna să reparați un sos ars sau alte alimente. Dacă nu puteți repara supa sau sosul ars, este posibil să nu-l puteți folosi pentru ceea ce ați dorit inițial. Cu toate acestea, supa arsă, carne, legume și sosuri pot fi adesea folosite în alte feluri de mâncare.
Multe feluri de mâncare folosesc de fapt arderea ca metoda lor de gătit cheie. Arderea intenționată este ceea ce le face unice. Acestea variază de la anumiți alunițe mexicane până la „kazandibi”, o budincă de lapte turcească.
De fapt, anumite sosuri arse sunt componente cheie în mesele făcute în mod tradițional. Aioliul ars, de exemplu, însoțește adesea preparate precum codul fiert sau risotto de sepie în Spania. „Nuoc mau” vietnamez, un sos de caramel ars, i se adaugă în carne, mai degrabă decât deserturi, pentru a scoate arome de umami.
Umami, pe care un articol din octombrie 2013 din revista Trends in Food Science & Technology îl definește ca o aromă savuroasă, se datorează prezenței anumitor tipuri de aminoacizi. Se găsește în alimente precum ciupercile, sosul de soia și supa miso. De asemenea, se găsește în mod obișnuit în alimentele la gratar și la cărbune. Având în vedere cât de familiare sunt aceste arome, ești mult mai puțin probabil să fii nemulțumit de puiul ars sau de coaste.
Bucatele bogate în umami, cu componente arse, au, de obicei, o aromă fumătoare și carbonizată. S-ar putea să vă amintească de un foc de tabără, dar au un gust rar ars.
