Nitrații sunt esteri sau săruri eliberate din acidul azotic în unele dintre alimentele pe care le consumi. Un aport excesiv de nitrați, însă, vă poate pune pe tine și familia dvs. la risc pentru numeroase probleme de sănătate, care includ cancerul, întârzierea creșterii intrauterine și sindromul de moarte subită a sugarului. Limitând expunerea la nitrați din alimentele pe care le consumi, poți reduce riscul de efecte adverse asupra sănătății asociate nivelurilor toxice.
Legume fără azot
În timp ce legumele conțin în mod natural nitrați, solul și cantitatea de îngrășământ folosită în cultură pot crește conținutul de nitrați. Diversi factori pot afecta chiar și legumele organice, cum ar fi factorii care cresc conținutul de nitrați, inclusiv conținutul de azot în compost utilizat, alimentarea cu apă și temperatura în timpul creșterii. Cercetătorii au descoperit că anghinare, roșii, sparanghel, cartofi dulci, fasole largă, dovlecei de vară, vinete, cartofi, usturoi, ceapă, ardei, fasole verde, ciuperci și mazăre sunt clasificate ca fiind foarte scăzute în nitrați, potrivit unui studiu publicat în „The American Journal of Clinical Nutrition "în iulie 2009.
Fructe fără azot
Aceiași factori care afectează legumele afectează și fructele. Tipul de îngrășământ, aprovizionarea cu apă și conținutul de azot al solului pot duce la niveluri variate de nitrați, chiar și în rândul aceluiași fruct. Pepenele verde a fost clasificat ca foarte scăzut în nitrați, cu mai puțin de 20 de miligrame de nitrați la 100 de grame de fructe, potrivit studiului publicat în „The American Journal of Clinical Nutrition”. Cercetătorii au mai descoperit că sosul de mere, amestecul de fructe și portocalele conțineau mai puțin de 1 miligrame de nitrat la 100 de grame de fructe, în timp ce bananele conțineau 4, 5 miligrame la 100 de grame de fructe.
Carne fără azot
Carnea care conține nitrați, inclusiv slănină, salam, hot dog, bologna, carne de vită, cârnați, mezeluri și carne întărită, sunt reglementate de Administrația Alimentelor și Drogurilor și de Departamentul de Agricultură al Statului Unit în ceea ce privește conținutul de nitrați. Aceste carne conțin nitrați adăugați ca conservanți. Când consumați carne, căutați pe eticheta alimentară necurați sau fără nitrați. Sunca este mai mică în nitrați, cu 0, 90 miligrame la 100 grame de carne.
Aprovizionarea cu apă și pregătirea alimentelor
Alimentarea dvs. cu apă ar putea conține nitrați din cauza contaminării cu nitrați, ceea ce este un motiv de îngrijorare atunci când utilizați apă pentru gătit. Chiar dacă consumi alimente fără nitrați, utilizarea apei contaminate cu nitrați la spălare sau la prepararea acestor alimente va crește aportul de nitrați. Sondele private prezintă un risc mai mare de a conține nitrați din cauza scurgerii din agricultură și a apropierii de loturi de furaje. Ca o opțiune alternativă de apă, optați pentru apă îmbuteliată. Agenția pentru Protecția Mediului reglementează sistemele publice de apă potabilă, deci dacă sunteți în apă din oraș sau județ, atunci sursa de apă este considerată sigură.
