Prăjirea cărnii de vită pe grătarul cu gaz adaugă o aromă minunată de fum pentru prăjire. Ascultarea exterioară a prăjirii cu căldură ridicată pentru a crea o crustă gustoasă, apoi gătirea lentă folosind căldură indirectă, asigură de fiecare dată un rezultat delicios, fraged și suculent. În mod normal, veți obține o aromă de fum atunci când grăsimea din carne se aruncă pe rocile fierbinți de deasupra arzătorilor, dar atunci când folosiți căldură indirectă pentru tăieri mari, rocile nu sunt la fel de fierbinți și obțineți mai puțin fum. Soluţie? Adăugați chipsuri de lemn înmuiate pe grătarul dvs. pentru a vă asigura un rezultat mai afumat.
Pregătirea și manipularea
Pasul 1
Scoateți friptura din frigider cu 60 de minute înainte de timpul la grătar. Aceasta permite friptura să se încălzească până la temperatura camerei.
Pasul 2
Înmuiați două căni de chipsuri de lemn în apă rece timp de 15 minute. Scurgeți jetoanele și puneți-le într-o cutie cu cip din lemn metalic, disponibil acolo unde sunt vândute grătare. În schimb, vă puteți confecționa propria cutie de cip din lemn folosind folie de aluminiu grea, pliată pentru a face o cutie pătrată de 6 inci. Sigilează cutia cu folie de aluminiu. Perforează găurile din capac cu o furculiță pentru a permite scăparea fumului.
Pasul 3
Preîncălziți grătarul cu gaz la temperaturi ridicate timp de cel puțin 15 minute, cu capacul închis.
Pasul 4
Prăjiți friptura la uscat folosind prosoape de hârtie. Frecați întreaga suprafață a fripturii cu sare și piper proaspăt măcinat și orice alte anotimpuri uscate doriți. Chiar înainte de a grăti friptura, frecați toată friptura, inclusiv ungherele și cocurile, cu ulei.
Pasul 5
Răzuiește grătarul curatat cu o perie de grătar și freacă ulei pe grătar folosind prosoape de hârtie. Așezați așchii de lemn aproape de cea mai tare parte a grătarului, lăsând loc pentru prăjire.
Gratar pe gaz
Pasul 1
Puneți friptura în centrul grătarului și căutați pe toate părțile două minute pe parte. Evitați să tociți găurile în friptura în timp ce o transformați, deoarece acest lucru promovează pierderea de suc. Închideți capacul grătarului în timpul așezării, deschizându-l scurt pentru a întoarce friptura.
Pasul 2
Opriți arzătorul principal în mediu și opriți celelalte arzătoare. Mutați friptura într-o parte mai răcoroasă a grătarului, partea grasă în sus. Mutați așchii de lemn direct peste arzător. Împingeți un termometru de carne citit instant în friptură, astfel încât vârful să fie în mijlocul fripturii, departe de orice os. Puneți un termometru cuptor, dacă aveți unul, pe grătarul de lângă prăjire.
Pasul 3
Închideți capacul și gătiți friptura aproximativ 15 minute pe liră sau până când termometrul de carne citește 120 până la 125 de grade pentru mediu rar.
Pasul 4
Transferați friptura de pe grătar pe o farfurie. Acoperiți-l ușor cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute înainte de a sculpta. Feliați mai tare fripturile în felii subțiri.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Friptură de vită de 3 până la 8 lb
Sare
Piper proaspăt măcinat
Ulei
Așchii de lemn, opțional
Cutie metalică pentru lemn
Folie de aluminiu
Gratar pe gaz
Tongs la gratar
Termometru cuptor, opțional
Termometru cu carne citită instantaneu
Bacsis
Străduiți-vă să setați temperatura de gătit a grătarului la aproximativ 250 de grade. Aceasta creează friptura cea mai gustoasă și mai uniformă.
Pentru a asigura tandrețe, nu gătiți carnea dincolo de mediu. Tăiați feliile și faceți-le la grătar timp de un minut cam la fiecare pentru cei cărora le place carnea lor sau bine făcute.
