„Burgerul perfect” poate conjura imagini ale unui cozonac de carne groasă pe un grătar, scurgând grăsime în flăcările deschise de mai jos. Dar dacă nu aveți acces la un grătar, vă puteți bucura totuși de burgeriști de moda veche.
Unii ar spune că cel mai bun mod de a găti un burger este într-o tigaie din fontă, deși orice tigaie cu fund gros. Puteți folosi chiar și o grătară pentru a vă găti burgerii.
Bacsis
Gătiti burgeri pe o sobă
Pentru burgerii suculți gătit cu sobă, urmați metodele descrise de Sean Keeley, specialist culinar la Lincoln Land Community College. Îți recomandă să-ți așezi tigaia pe un arzător la căldură mare, să asezonezi petele de hamburger și apoi să le introduci în tigaie. Căldura mare va ajuta la etanșarea sucurilor și va adăuga culoare.
Deși Keeley recomandă o tigaie fierbinte, uscată, ca cea mai bună metodă de a obține o crustă bună pe burgerii gătite cu sobă, este posibil să fie nevoie să adăugați o perie ușoară sau un spray de ulei pentru a împiedica carnea să se lipească de tigaie.
Când ar trebui să arunci burgerii? Keeley sugerează să aștepți până când vezi că se formează picături de sânge în partea de sus a coptului. Odată ce se întâmplă acest lucru, el recomandă să le rotești și să gătești încă 30 de secunde. Aceste instrucțiuni sunt destinate gâștelor subțiri care au o grosime de aproximativ un sfert de centimetru; burgerii mai groși vor trebui să gătească mai mult timp. În cele din urmă, ar trebui să folosiți un termometru pentru carne, nu un cronometru sau o verificare a culorilor, pentru a determina când se termină burgerii. Mai multe despre asta într-o clipă.
Există două mari diferențe între gătirea burgerilor într-o tigaie plată față de un grătar mai convențional. Primul este culoarea și marcajele, pentru că un burger gătit într-o tigaie va lipsi mărcile de căutare ale mărcii unui grătar fierbinte. Aceleași bare de grătar care fac acele mărci reduc și contactul tău de burger cu propriile picături de grăsime în timp ce gătește.
Puteți adăuga o plăcuță de grătar detașabilă în tigaia dvs. pentru a crea acele mărci de căutare distincte, sau unele tachete vin cu barele unei plăci de grătar încorporate chiar în interior, dar grăsimea din burgerii dvs. se va acumula în tigaie.
Doneness și siguranța alimentelor
Siguranța alimentelor este o considerație specială atunci când gătiți carne măcinată. Așa cum notează Serviciul de inspecție a siguranței alimentare a USDA, carnea de vită macinată a fost legată de numeroase focare de E. coli.
Unul dintre cele mai importante mesaje pe care doresc să le primiți este că, oricât de populare ar fi, indicatorii de culoare și textură nu sunt o modalitate fiabilă de a judeca capacitatea burgerilor. Unii burgeri ar putea rămâne roz chiar și atunci când sunt gătite complet, în timp ce alții ar putea pierde acea culoare roz înainte de a atinge o temperatură internă sigură pentru alimente.
Acest lucru este complicat de faptul că carnea de vită măcinată cumpărată este adesea formată din tunsori din surse multiple pentru a atinge conținutul de grăsime specificat - ceea ce se traduce prin rezultate inegale de culoare și textură în raport cu temperatura internă.
Soluția? Mergeți înainte și folosiți un grafic de timp pentru grătar burger ca punct de plecare, dar, de asemenea, faceți investiția modestă într-un termometru pentru carne pentru a măsura temperatura internă a tocurilor de burger. După cum observă USDA, ar trebui să introduceți termometrul alimentar în partea laterală a burgerului, ajungând la sondă să se apropie cât mai mult de centrul pachetului de burger.
Dacă burgerii dvs. sunt făcuți din carne de vită, carne de porc, vițel sau miel, FoodSafety.gov recomandă gătirea cărnii la o temperatură internă minimă de 160 de grade Fahrenheit. Dacă burgerii sunt din curcan sau pui, gătiți-le la o temperatură minimă de 165 F.
