Tăieturile dure cu o mulțime de țesuturi conjunctive beneficiază de strategii de gătit umede, cum ar fi braising sau tocană. Tăieturile prime ușoare și fragede pot fi terminate la temperatură scăzută într-un cuptor, dar nu va trebui să le gătiți mult timp, deoarece acestea nu ar trebui să fie gătite dincolo de rare.
Indiferent de tăietură sau abordare pe care o utilizați, rumeniți friptura mai întâi la foc mare pentru a crea o crustă aromată. Iată ghidul tău nepriceput pentru a încetini friptura de gătit în cuptor.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
2 - 3 kilograme de friptură
Sare
Piper
Ulei
Făină
Tigaie din fontă
Termometru de carne citit instant
Raft de copt
Tava de copt
Vas de servit
Vas cu caserole sau cuptor olandez
Gătit lichid sau sos la alegere
Spatula
Ceașcă mică
Amidon de porumb
Pregătește-ți fripturile
Pasul 1: Decongelare și anotimp
Scoateți friptura din frigiderul dvs. cu 30 de minute înainte de a găti. Se usucă cu prosoape de hârtie. Frecați friptura generos cu sare și piper. Sarea va ajuta la sensibilizarea fripturii.
Pasul 2: Preîncălziți și pregătiți
Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit. Frecați friptura cu ulei. Dacă gătiți o friptură dură folosind o tehnică umedă, dați friptura în făină.
Pasul 3: Căutați friptura
Preîncălziți o tigaie la foc mare pe aragaz timp de câteva minute. Turnați o picătură de apă pe tigaie; dacă scârțâie, tigaia este suficient de fierbinte. Încălziți o lingură de ulei în tigaie pentru aproximativ 20 de secunde. Căutați fiecare parte a fripturii timp de un minut, întorcându-l cu cârlige.
Tenul de coacere uscat, fripturile prime
Tăieturile fragede de friptură primă, cum ar fi osul T, solul, portarul, fâșia din New York, fâșia Kansas City, fântâna și ochiul coastei au puțin țesut conjunctiv și colagen, așa că sunt gătite cel mai bine pentru perioade scurte de timp folosind metode uscate. Suprapune aceste tăieri fragede și devin mai dure, pe măsură ce firele proteice se înfășoară sub căldură.
Pasul 1: Transfer la Cuptor
Lipiți un termometru cu carne citit instant în partea fripturii. Transferați tigaia în suportul din mijloc al cuptorului. Dacă mânerul tău nu este rezistent la cuptor, transferați friptura într-un suport de copt plasat într-o tigaie. Pune tigaia de copt pe raftul din mijloc al cuptorului.
Pasul 2: Gatirea si temperatura de testare
Gătiti friptura descoperită timp de opt până la 10 minute până când centrul fripturii ajunge la 130 de grade Fahrenheit pentru un bucătar mediu rar sau 140 de grade Fahrenheit pentru un bucătar mediu.
Pasul 3: Odihnați-vă și serviți
Mutați friptura pe o farfurie, acoperiți-o vag cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire.
Gătire umedă Fripturi dure
Bucățile dure de friptură, cum ar fi rotundul, flancul, fusta, lama, brațul, friptura cu 7 oase și mandrina beneficiază de gătit cu lichid. Cu cât gătesc mai mult, cu atât colagenul se descompune și cu atât fripturile devin mai fragede.
Pasul 1: Acoperiți cu lichid
Transferați friptura într-o farfurie sau un cuptor olandez. Acoperiți friptura cu un lichid sau sos. Lichidele de gătit obișnuite includ bulion, sos de roșii, roșii tăiate cubulețe, vin, bere și creme.
Pasul 2: Deglazați și adăugați legume
Goliți tigaia, dacă doriți. Adăugați două linguri de apă sau bulion în tigaie și dați-l la fierbere peste aragaz, răzuind fundul tigaiei pentru a slăbi carnea carbonizată și picăturile de tigaie. Adăugați lichidul degresant în vasul de caserolă sau cuptorul olandez. Adăugați și legume la care vă solicită rețeta.
Pasul 3: Gătiți și adăugați lichid
Gătiti până când carnea este fragedă, aproximativ două-trei ore. Cu cât gătiți friptura, cu atât mai umedă și mai fragedă va deveni, atât timp cât nu vă lăsați lichidul de gătit să se usuce.
Pasul 4: Spălați sosul
Sfaturi pentru friptura de gătit lent în cuptor
Cu șireturile potrivite pentru mânecă, puteți găti încet o friptură fragedă în cuptor de fiecare dată.
1. Alege cel mai bun Skillet
În timp ce s-ar putea să obișnuiți să folosiți tigăi antiaderent pentru nevoile dvs. de gătit, o tigaie din fontă va fi o alegere mult mai bună în acest caz din mai multe motive.
O tigaie antiaderentă este ușor de curățat, dar nu suportă bine căldura. Având în vedere că veți culege și veți transfera tigaia la cuptor, sau invers, o tigaie din fontă se va ocupa cel mai bine de ambele sarcini și va elimina nevoia de a utiliza mai multe tigăi pentru nevoile dvs. de gătit cu friptură.
Mai mult, este faptul că o tigaie din fontă este perfect plată, permițând întregii fripturi să intre în contact uniform cu suprafața pentru o căutare și gătit perfect.
2. Aduceți la temperatura camerei
Când carnea s-a încălzit la temperatura camerei, odată ce se lovește de peste, se va încălzi mult mai rapid și mai uniform, atât intern cât și extern. Dacă îl duceți direct de la frigider la cuptorul încins, exteriorul va găti mult mai repede decât interiorul și probabil veți termina cu un exterior supărat și un interior gătit.
3. Condiți generos
Indiferent de rețeta pe care o utilizați, condimentul este important, chiar dacă este doar adăugarea de sare și piper. Puteți alege să asezonați înainte de gătit sau chiar după ce ați ascuns friptura.
Nu fi timid nici cu condimentele! Chef Ming Tsai câștigător al premiului James Beard spune: „Singurul lucru mai rău decât utilizarea prea multă sare nu este să folosești suficient”. Luați în considerare un strat solid de condiment pe partea exterioară a friptei, fie că este vorba de sare și piper sau orice combinație de freze de condimente. Dacă alegeți să căutați, veți ajunge la o crustă gustoasă ca urmare.
Orice ai face, asigură-te că adaugi aromele alese înainte de a-ți lăsa friptura să se odihnească pentru a te asigura că condimentele au suficient timp pentru a lucra în carne.
4. Atenție la temperatură
- Rare: 125 grade Fahrenheit
- Mediu-rar: 130 - 135 grade Fahrenheit
- Mediu: 140 - 145 grade Fahrenheit
- Fântână medie: 150 grade Fahrenheit
5. Nu săriți căutarea
Sigur, puteți pune friptura direct în cuptor și o puteți găti după bunul plac, dar veți lipsi de un plus de aromă și aromă, precum și de textură. Puteți să căutați înainte de a introduce friptura în cuptor sau, pentru tăieri mai groase de friptură care ar putea începe să se usuce pe margini, luați în considerare finalizarea acesteia în tava post-cuptor.
Dacă efectuați o căutare pre-cuptor, asigurați-vă că tigaia dvs. este extrem de fierbinte înainte ca friptura să lovească tigaia pentru un rezultat optim.
6. Lasă-l să se odihnească
Înainte de servire, asigurați-vă că lăsați friptura să se odihnească. Dacă îl scoateți din cuptor sau tigaie după căutare și tăiați imediat, veți ajunge să pierdeți o mulțime de sucuri și arome ale fripturii înainte de a ajunge la farfurie, iar rezultatul final va fi o friptură dură. Puneți-l deoparte și dați-l între cinci și 10 minute înainte de a-l felia.
