Cum se înmoaie căpșunile în lapte

Când cumpărați căpșuni proaspete, ceea ce obțineți este de fapt mușchiul răpitor mare, pe care îl folosește solul pentru a-și deschide și închide coaja. Există mai multe soiuri diferite de scoici. Căpșunile Calico sunt minuscule, cam de mărimea vârfului degetului; scoicile de mare sunt mari, cam de mărimea unui mlaștină, iar scoicile de dafin se încadrează undeva între ele. Căpșunele sunt destul de ușor de pregătit, unele rețete cerând ca acestea să fie în primul rând înmuiate în lapte. Înmuierea scoici în lapte este o modalitate de a-i licita și de a elimina orice miros de pește.

Unele rețete solicită să fie înmuiate în lapte înainte de gătit. Credit: niolox / iStock / Getty Images

Pasul 1

Cumpărați scoici proaspete de la un vânzător de renume. Observați dacă vânzătorul și angajații practică tehnici sigure de manipulare a fructelor de mare pentru a evita contractarea unor boli purtate de alimente. Verificați să vedeți că scoicile sunt depozitate pe un pat de gheață care nu se topește sau sunt refrigerate. Scoici proaspete ar trebui să miroase dulce și proaspăt; ar trebui să apară albe umede și opace, fără margini maroniate.

Pasul 2

Păstrați-vă scamele în mod corespunzător dacă nu le veți folosi imediat. FDA afirmă că le puteți păstra la frigider timp de două zile; dacă nu le veți folosi în două zile, păstrați-le în congelator.

Pasul 3

Pregătiți-vă căpșunele pentru înmuiere în lapte. Unele scoici proaspete pot avea încă o „balamală” pe partea care face parte din mușchiul răpitor, care este destul de dur și mastic. „Bucuria de a găti” recomandă tăierea balamalei cu un cuțit, apoi așezarea căpșunilor într-un colizor pentru a le clăti de mai multe ori cu apă rece pentru a îndepărta nisipul rezidual.

Pasul 4

Selectați un vas sau un vas mic sau curat pentru înmuierea căpșunilor. Selectați un vas sau o farfurie suficient de mare pentru a ține toate căpșunile și suficient de adânc încât să poată fi acoperite cu lapte. După clătire, așezați căpșunele în vas sau vas și turnați suficient lapte peste ele pentru a acoperi complet. Acoperiți vasul și puneți-l la frigider. Lăsați-le să se înmoaie timp de o oră.