Sucul de fructe este sucul de fructe, nu? Nu neaparat.
În timp ce unele sucuri pe care le veți găsi în magazin provin direct din fructe, altele sunt făcute dintr-o bază de concentrat de fructe: sucul de fructe cu cea mai mare parte din apă eliminată. Indiferent de sursă, conținutul ridicat de zahăr din sucul de fructe poate fi o problemă. Mai mult, sucurile obținute din concentrat împachetează câteva preocupări suplimentare.
De ce să folosiți concentrat de fructe?
De ce concentratul de fructe este atât de popular în industria sucurilor de fructe? Ar putea fi tentant să presupunem că tot sucul de fructe pe care îl vedeți în magazin provine de undeva din apropiere, dar produsele de mere, de exemplu, sunt adesea expediate la jumătatea drumului în jurul lumii, având în vedere doi dintre cei mai mari exportatori din lume, Polonia și China.
Odată ce transportul este un factor, atât greutatea, cât și volumul vin la un nivel premium. Dacă oricum fructul va deveni suc, transformarea sucului de fructe în concentrat de suc înseamnă că ocupă mult mai puțin spațiu și este mult mai ușor de livrat decât produsul final reconstituit.
Dar, chiar dacă transportul concentrat de suc de fructe pe distanțe lungi poate economisi bani, utilizarea concentratului de suc de fructe introduce o serie de probleme pentru consumatorul final, care nu știe de unde a început băutura cu suc și, prin urmare, nu știe în ce tipuri de standarde a fost crescut și manipulat.
Bacsis
Oricine a amestecat un tub pe jumătate înghețat de suc de portocale concentrat cu apă pentru a face suc știe că puteți cumpăra concentrat de suc de fructe pe cont propriu și că forma concentrată de suc de fructe are o durată de valabilitate mai lungă decât sucul proaspăt; lasă-l la congelator până când vrei. Dar multe dintre produsele cu sucuri pe care le cumpărați în magazin sunt fabricate și din concentrat. Verificați amprenta fină pe etichetă și în lista de ingrediente pentru acele cuvinte magice, „din concentrat”.
Conținut ridicat de zahăr fără fibre
Când mănânci un măr întreg, o portocală sau o mână de struguri, obții aceeași cantitate de zahăr natural pe care ai obține-o în sucul obținut din aceeași cantitate de fructe. Dar, de asemenea, obțineți o mulțime de fibre care ajută la încetinirea absorbției zahărului în sistemul dvs.
Când bei suc de fructe, indiferent dacă provine sau nu din concentrat, obții tot zahărul din fructe fără nici o fibră din pulpă. În absența acelei fibre pentru a încetini procesul digestiv, zaharurile intră mai rapid în fluxul sanguin, determinând creșterea nivelului glicemiei. Corpul tău răspunde cu cantități mari de insulină, care îți pot crește riscul de diabet zaharat de tip 2 și promovează depozitarea grăsimilor.
Veți constata, de asemenea, că sucul de fructe are mai mult zahăr și calorii decât fructul întreg corespunzător, deoarece concentrați zahărul și caloriile din mai multe fructe într-o singură porție. De exemplu, o singură portocală are, în medie, puțin sub 12 grame de zahăr, plus peste 3 grame de fibre benefice, în timp ce o cană de suc de portocale de 8 uncii are 24 de grame de zahăr și nici una din fibre.
Fibra ajută, de asemenea, la sațietate, îți menține intestinele sănătoase și oferă alte beneficii pentru sănătate, inclusiv riscul redus de boli de inimă și diabet - toate acestea îți lipsesc când bei suc de fructe, indiferent dacă este concentrat sau nu.
O altă problemă de nutrienți specifică sucului de fructe din concentrat este faptul că procesul de încălzire care elimină apa distruge și conținutul de vitamina C.
: Care sunt avantajele consumului de suc de mere?
Riscul pentru sănătate al îndulcitorilor ascunși
Sucul de fructe este suficient de dulce, dar dacă un produs nu este etichetat ca 100% suc, există șansa ca acesta să conțină îndulcitori ascunși, precum siropul de porumb cu fructoză ridicată. Deși s-a dezbătut dacă siropul de porumb cu fructoză înaltă dăunează mai mult organismului dvs. decât alți îndulcitori adăugați, o serie de studii în creștere a indicat că poate fi asociată cu efecte negative, cum ar fi metabolismul perturbat și artrita la adulții tineri.
Sursele de fructe incerte pot ascunde pericol
Îți pasă unde a fost crescut și manipulat fructele care intră în sucul tău de fructe? Ar trebui, pentru că nu orice țară are aceleași controale pentru a gestiona producția de fructe. În special, China este un exportator enorm de concentrat de suc de mere, cu un export prognozat de până la 750.000 de tone în 2018 - iar în ultimii ani, SUA au importat mai mult de trei sferturi din concentratul de suc din China.
Însă fermele chineze sunt cunoscute și pentru poluarea lor și utilizarea excesivă de îngrășăminte și pesticide, iar unele pesticide sunt cunoscute pentru a-și transforma sucurile și concentratele de fructe. De exemplu, carbendazim nu este permis în Statele Unite, dar poate apărea în concentrate de suc din alte țări.
: Top 10 băuturi de evitat
Niveluri nocive de metale grele în sucul de fructe
În 2019, Consumer Reports a publicat rezultatele testării sale pe 45 de sucuri populare de fructe și amestecuri de sucuri vândute în Statele Unite, cele mai multe din concentrate. În aproape jumătate din sucuri, a găsit niveluri ridicate ale arsenului, cadmiului și plumbului de metale grele - atât de ridicat, de fapt, încât ofițerul său științific a avertizat că, în unele cazuri, bea doar o jumătate de cană de suc pe zi ar fi suficient a provoca îngrijorare.
Aceste metale grele pot prezenta un risc crescut de IQ scăzut, probleme de comportament, diabet de tip 2, cancer și mai mult la copii, în timp ce la adulți, expunerea la metale grele poate ridica riscul de mai multe tipuri de cancer, diabet de tip 2 și alte afecțiuni.
Raportul se referă în special la faptul că unele dintre sucurile care au prezentat aceste niveluri crescute sunt comercializate pentru copii, care sunt deosebit de vulnerabili la efectele metalelor grele. Rapoartele privind consumatorii au remarcat, de asemenea, că un sondaj recent efectuat la peste 3.000 de părinți a arătat că în 74 la sută dintre cei chestionați, copiii beau suc o dată pe zi sau mai mult. Însă 10 dintre sucurile testate reprezintă un risc potențial pentru sănătatea adulților care beau mai mult de 8 uncii pe zi. (Jumătate din aceste sucuri erau de asemenea riscante la doar 4 uncii pe zi).
: 9 Mituri despre mâncare Probabil credeți că sunt adevărate
Bacsis
Interesant, testarea Rapoartelor de consum a constatat că sucurile organice nu au prezentat niveluri mai scăzute de metale grele decât cele convenționale.
Ciupercile pot fi o problemă prea mare
Metalele grele și pesticidele nu sunt singurele substanțe periculoase care se pot strecura în fructe și de acolo în produsele din concentrat de sucuri pe care le cumpărați de pe raft.
De remarcat, patulina este o micotoxină produsă de ciuperci asociate cel mai frecvent cu mere mucegăite, deși s-a găsit și în alte fructe demne de suc, inclusiv struguri, piersici, ananas și caise. Având în vedere prevalența importurilor de fructe din China, este de asemenea alarmant faptul că un număr din 2017 al revistei Food Control a arătat că 17, 5 la sută din produsele fructelor testate în China depășeau standardele admise de Uniunea Europeană pentru contaminarea cu patulină.
Deși nu au existat rapoarte pe scară largă de boală cauzată de patulină, aceasta poate provoca greață și vărsături și este clasificată ca un mutagen care poate provoca leziuni ale ADN-ului. În 2017, Safe Food Alliance a raportat că FDA a clasificat-o drept potențial risc pentru sănătate în sucul de mere.
Practicile bune de recoltare și păstrare sunt esențiale pentru reducerea prezenței patulinei - acesta este un alt motiv pentru care sursa de suc de fructe poate să conteze destul de mult.
Bacsis
De asemenea, s-a constatat că Patulina se corelează cu prezența aflatoxinei, o altă micotoxină care este asociată cu un risc crescut de cancer la ficat.
Alternative la concentrate de sucuri
Dacă nu sunteți confortabil cu implicațiile achiziționării de băuturi cu suc obținute din concentrat, aveți câteva alternative. În primul rând, cumpărați suc care este etichetat „nu din concentrat”.
În al doilea rând, dacă ai norocul să trăiești în apropierea pomicultorilor, s-ar putea să poți chiar să cumperi suc direct de la fermier sau, dacă sucul nu este disponibil, ia în considerare să investești într-un storcător și să cumperi fructe de tip „suc”. (Aceste fructe sunt solide din punct de vedere nutrițional, dar tind să aibă o formă ciudată sau să aibă câteva cusături cosmetice.) Suculți fructele singuri și vă veți bucura de confortul de a ști de unde provine mâncarea dvs. și de cum a fost manipulat, și puteți chiar găsiți o modalitate de a strecura pulpa de suc în rețete nutritive.
Aceste opțiuni nu evită potențialele riscuri pentru sănătate asociate cu consumul de suc de fructe, dar cel puțin, veți putea să evidențiați unii dintre factorii „necunoscuți” care provin din utilizarea concentratului. De asemenea, puteți amesteca fructele întregi într-un smoothie de fructe, astfel încât să obțineți beneficiul fibrei.
Nu ești fan al smoothie-urilor? Puteți elimina și mai multe riscuri pentru sănătate dacă sunteți dispus să schimbați suc de fructe pentru alternative mai sănătoase. Pur și simplu mâncați fructul întreg în loc să-i beți sucul, astfel încât să obțineți beneficiul complet de fibre și nutrienți, împreună cu concentrația redusă de zahăr.
O altă opțiune este să adăugați o pană de fructe întregi în apă pentru a o aromatiza sau a pune un strop de suc de fructe în apa de sodiu sau apă seltzer. Unele persoane cumpără de fapt concentratul de sucuri pentru această utilizare (spre deosebire de cumpărarea sucului reconstituit din concentrat), însă limitarea cantității de suc din băutura dvs. poate ajuta la reducerea riscurilor asociate pentru sănătate.
: Ce este sănătos să bei altceva decât apă?
