Poate ești doar un brutar de școală veche, care înjură cu unt, dar atunci când dai peste direcțiile de pe o cutie de amestec de brownie cumpărat din magazin și vezi că apelează la ulei vegetal, pare puțin oprit. S-ar putea să începeți să vă întrebați: „Pot să înlocuiesc untul cu ulei în brownie?”
Ulei versus unt
Când vine vorba de dezbaterea uleiului versus untul, majoritatea experților în domeniul sănătății se vor apleca de partea uleiului. Nu este un lucru caloric - untul și uleiul au același număr de calorii pe gram.
Dar este important cum aceste tipuri diferite de grăsimi îți afectează corpul. După cum notează Biblioteca Națională de Medicină din SUA, untul și alte grăsimi animale sunt bogate în grăsimi saturate, ceea ce vă poate ridica colesterolul din sânge și vă poate crește șansele de boli de inimă.
Uleiurile, cum ar fi uleiul de canola și uleiul de măsline, sunt surse mari de grăsimi dietetice care nu vă vor răni inima. Dar untul are avantajele sale. Piedmont Healthcare subliniază că untul nu poate fi bătut cu adevărat atunci când vine vorba de coacere, din cauza texturii ideale pe care le creează.
Cu toate acestea, în conformitate cu American Heart Association, uleiurile și grăsimile pot fi utilizate în același mod atunci când gătiți și coaceți, așa că, dacă o rețetă solicită ulei vegetal, puteți folosi unt; dacă o altă rețetă solicită unt, puteți folosi ulei vegetal.
Așadar, într-un fel, orice grăsime - unt, margarină, ulei de măsline și așa mai departe - ar putea fi un înlocuitor pentru uleiul vegetal în brownie. Întrebarea mai mare este dacă va avea gustul și textura potrivită pe care doriți.
Înlocuiește untul pentru ulei
Dacă faceți brownies, s-ar putea să fi rezolvat deja că sunt un tratament îngăduitor, așa că nu sunteți prea agățat de diferențele de sănătate dintre unt și uleiul vegetal.
Poate că untul este mai comod - de exemplu, ai mult unt în frigider, dar tocmai ai dat seama că sticla ta de ulei de canola se reduce până la ultimele picături - sau preferi doar gustul untului. În oricare dintre aceste cazuri, puteți continua?
Ei bine, răspunsul simplu este da, potrivit Betty Crocker, care face ca multe mixuri de brownie uscate și alte amestecuri de copt să fie disponibile pe piață astăzi. După cum explică echipa de la Betty Crocker, puteți înlocui untul cu ulei în brownie, folosind aceleași măsurători.
Pur și simplu topiți untul și lăsați-l să se răcească ușor înainte de a-l adăuga la amestec. Din cauza gustului și texturii untului, s-ar putea îmbunătăți chiar rețeta.
Bob's Red Mill explică faptul că, uneori, uleiul și untul nu sunt schimbabile, în funcție de ce scop trebuie să servească în rețetă. Acest lucru se datorează faptului că untul este solid la temperatura camerei și este plin de bule mici de aer care îl ajută să-și păstreze forma.
Când este încălzit, untul se va topi și se va răspândi, motiv pentru care dă produselor coapte o textură atât de drăguță. Uleiul va vaporiza pur și simplu atunci când este încălzit.
Pentru rețete precum prăjiturile, care necesită să cremați untul cu zahăr, veți avea greu să cremați ulei cu orice.
Nu credeți că asta înseamnă că untul este întotdeauna calea de urmat. Pentru unele produse coapte, uleiul poate fi o opțiune mai bună. Duff Goldman de la „As of Cakes” a împărtășit recent lui Rachael Ray că secretul său pentru a face un tort în plus umed este să folosești ulei în loc de unt.
În alte situații, este posibil să nu ai nevoie nici măcar să folosești o grăsime. Dacă aveți nevoie de un înlocuitor pentru uleiul vegetal în brioșe, de exemplu, puteți opta pentru a utiliza mere, cum ar fi în aceste brioșe cu fructe de banană din USDA.
Un alt înlocuitor pentru uleiul vegetal în briose ar putea fi o combinație de mere cu lapte, cum ar fi în aceste brioșe cu fulgi de ovăz de mere.
În multe privințe, găsirea înlocuitorului potrivit pentru uleiul vegetal în brownies (sau găsirea înlocuitorului potrivit pentru uleiul vegetal în brioșe, sau în tort sau în orice altă rețetă de coacere) va fi o problemă de gust și de experimentare.
Încercați uleiul. Încercați merele. Vezi cum funcționează. Ca atâția alți inovatori, ați putea găsi ceva care să funcționeze și mai bine.
