Cu mult înainte ca probioticele să ia industria wellness de către furtună, oamenii fermentau produsele lactate singure. Acest proces, cunoscut și sub denumirea de cultivare, a menținut produsele lactate în siguranță înainte de refrigerare din cauza acidității sale ridicate, potrivit unui articol din decembrie 2017 din Journal of Dairy Science .
Totuși, se dovedește că există și beneficii pentru sănătate pentru consumul și consumul de produse lactate fermentate. Și puteți crea aceste avantaje până la microorganismele benefice care numesc acasă aceste alimente lactate.
Exemplu: Produsele lactate cultivate - în special iaurtul - sunt legate de niveluri crescute fecale ale acestor microorganisme bune, pe mai 2019 în Frontiere în Microbiologie . Și cercetătorii au descoperit că produsele lactate fermentate pot fi capabile să se protejeze împotriva inflamațiilor cronice de grad scăzut asociate cu boli metabolice, cum ar fi obezitatea.
Culegeți beneficiile potențiale prin adăugarea acestor alimente cu lapte fermentat pe lista dvs. alimentară - atât timp cât nu sunteți intolerant la lactoză!
1. Lapte de lapte
Deși termenul „lapte de miere” poate fi folosit pentru a descrie lichidul care rămâne după ce laptele sau smântâna sunt transformate în unt, de obicei se referă la lapte cu gust gros, acru, care se face cu culturi active.
Aceste culturi formează acid lactic, care nu numai că creează gustul acru, dar beneficiază și de o serie de produse coapte. Atunci când acidul lactic reacționează cu un agent de dospire, cum ar fi bicarbonatul de sodiu, combinația începe să crească, conform Dairy Good. Aceasta conferă produselor coapte o textură ușoară și aerisită.
Băutul de lapte ar putea avea un efect benefic asupra tensiunii arteriale, potrivit unui mic studiu din ianuarie 2014 publicat în revista Nutrition . Cercetătorii remarcă faptul că laptele de zahăr conține membrane globulare de grăsime din lapte care posedă proteine bioactive unice, iar participanții care au băut lapte au fost observați că au redus tensiunea sistolică și tensiunea arterială.
2. Iaurt
Iaurtul poate fi cel mai cunoscut produs lactat fermentat, datorită gustului său cremos, bogat și a comodității gustative.
Iaurtul se face prin cultivarea laptelui cu bacteriile care formează acidul lactic Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus , conform Cercetărilor Dairy din California, iar uneori se adaugă tulpini bacteriene suplimentare de Lactobacillus și Bifidobacterium pentru beneficii suplimentare pentru sănătate. Aceste tulpini de bacterii ajută la menținerea unui sistem digestiv sănătos, potrivit Academiei de Nutriție și Dietetică.
În mare parte, toate iaurturile conțin culturi vii și, prin urmare, acționează ca probiotice. Cu toate acestea, dacă iaurtul a fost tratat termic după fermentație, culturile vii sunt omorâte și nu pot oferi beneficii pentru sănătate, în conformitate cu cercetările lactate din California. Așadar, atunci când cumpărături pentru iaurt, asigurați-vă că cel pe care îl alegeți notează că acesta conține „culturi vii și active”.
Bacsis
Deși tot iaurtul conține zahăr sub formă de lactoză, care apare în mod natural în produsele lactate, puteți evita adăugarea de zahăr optând pentru iaurt simplu în loc de aromat.
3. Kefir
Originar din Europa de Est, kefirul seamănă foarte mult cu iaurtul, dar este de obicei băut în loc să fie mâncat cu o lingură. Este, de asemenea, un produs lactat fermentat care are culturi active, vii, care pot ajuta la digestie, potrivit Clinicii Mayo. Ca și iaurtul, conține și proteine, calciu și vitamine B.
O revizuire a studiilor publicate în mai 2016 în Frontiers in Microbiology a analizat o serie de presupuse beneficii pentru sănătate ale kefirului: Cercetătorii au remarcat că kefirul are proprietăți de scădere a colesterolului, deși multe dintre studiile analizate au fost făcute pe animale. De asemenea, analiza a stabilit că kefirul poate modifica microbiota intestinală într-un mod pozitiv și are o serie de proprietăți antibacteriene și antifungice.
Mai mult, cercetătorii remarcă faptul că kefirul are activități antitumorale semnificative împotriva mai multor tipuri de celule canceroase. Cu toate acestea, ar trebui făcute mai multe studii asupra beneficiilor pentru sănătate ale kefirului pentru a solidifica cu adevărat aceste beneficii.
4. Crema acru
Adesea considerată un pic de îngăduință, smântâna se face prin „aprovizionarea” cremei pasteurizate cu bacterii producătoare de acid lactic. Fapt amuzant: Crema acră trebuie să conțină cel puțin 18 la sută grasimi de lapte pentru a fi considerată tehnic smântână, conform Food and Drug Administration (FDA). Conținutul ridicat de grăsimi este motivul pentru care oamenii îl fixează frecvent din listele alimentare când încearcă să reducă caloriile și să piardă în greutate.
Deoarece smântâna are aceleași bacterii producătoare de acid lactic ca și alte produse lactate fermentate, se poate lăuda cu unele din aceleași beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, este bogat în grăsimi și calorii; doar o lingură conține aproape 24 de calorii și mai mult de 2 grame de grăsime, în conformitate cu USDA, așa că s-ar putea să doriți să o savurați cu scârbă.
5. Brânză
Deoarece nu toate tipurile de brânză sunt fermentate, căutați pe etichetă culturi active vii pentru a determina dacă conțin probiotice. Se pot fermenta atât brânzeturi moi-proaspete, cât și brânzeturi îmbătrânite; de exemplu, brânzeturile proaspete, cum ar fi brânza de vaci, brânza cremă și ricotta sunt făcute prin coagularea laptelui cu acid lactic, conform Think USA Dairy.
Brânza plină de grăsimi este mai mare în grăsimi saturate, însă consumul de cantități mici de brânză procesată minim poate fi cu siguranță parte a unei diete sănătoase. Și dacă vă preocupă conținutul de grăsimi saturate, știți că puteți alege o brânză cu conținut scăzut de grăsimi, care să profite de beneficii.
