Dacă folosești numai amidonul tău pentru a îngroșa sosuri sau ca o activitate distractivă pentru a-ți distra copiii, atunci nu folosești toate avantajele acestei capse de dulap de bucătărie. Carnea de pui cu acoperire cu amidon de porumb îmbunătățește încrețimea puiului tăiat înăbușit sau bătut
Știința amidonului de porumb
Pulberea albă fină de mătase pe care o folosiți pentru a vă îngroșa șuvița este obținută din endospermul sâmburelui de porumb, care constituie aproximativ 80 la sută din sâmbure și servește ca sursă de energie pentru sămânță, potrivit Asociației de rafinatori de porumb (pag. 7 din PDF). În timpul procesării endospermei, proteinele și grăsimile sunt îndepărtate pentru a crea aditivul alimentar cu amidon.
Moleculele de amidon din amidon - amiloză și amilopectină - sunt responsabile pentru numeroasele sale funcții ca ingredient și aditiv alimentar. Când adăugați o pastă de amidon în cartoful prăjit, aceste molecule de amidon se umflă și captează apa în timp ce se încălzesc în tigaia dvs., rezultând în sosul dvs. îngroșat.
Pe măsură ce amidonul se răcește, creează un gel semi-solid și este responsabil pentru crearea texturii groase și cremoase a budincii. Moleculele de amidon din amidon se dispersează sau suspendă și alte ingrediente, acționând ca un agent emulsionant.
Deși amidonul are multe funcții în alimente, are o valoare nutritivă foarte mică. Conform USDA, o cană de amidon are 488 de calorii, 117 grame de carbohidrați și 1, 1 grame de fibre. Amidonul conține mai puțin de 1 gram de grăsimi și proteine și nu este o sursă semnificativă de vitamine sau minerale.
Pui cu acoperire cu amidon de porumb
Îngroșarea, gelifierea și emulsionarea sunt cu siguranță funcții utile atunci când faceți grăsime sau budincă, dar este posibil să vă întrebați cum amidonul de porumb vă poate ajuta puiul. Ei bine, la fel ca multe alte utilizări ale sale, totul se reduce la acele molecule de amidon. Amiloza și amilopectina la pui cu acoperire cu amidon de porumb servește în multe scopuri.
Atunci când vă coaceți puiul cu amidon de porumb, acele molecule de amidon acționează ca o barieră care ține sucurile și vă protejează carnea de căldura cuptorului dvs., conform American Meat Science Association. De asemenea, un strat de amidon absoarbe o parte din umiditatea din pui, înainte și în timpul gătitului. După cum sa menționat, atunci când este încălzit cu un lichid, amidonul se umflă și se ține de apă. Cu toate acestea, pe măsură ce căldura din cuptorul dvs. crește, apa se evaporă, lăsând în urmă o rețea rigidă de molecule de amidon și această textură crocantă distinctă.
Deși puteți lua în considerare utilizarea altor straturi de amidon, precum amidon de cartof sau făină de grâu, puiul cu acoperire cu amidon creează o textură mai crocantă, deoarece are un procent mai mare de amiloză. Conform Extensiei Universității de Stat din Utah, amiloza creează un gel mai ferm decât amilopectina, ceea ce poate duce la o acoperire mai puternică și mai crocantă.
Carne de pui prăjit cu porumb la cuptor
Puiul prăjit poate fi un favorit al familiei, dar poate fi în detrimentul sănătății tale, potrivit unui studiu din ianuarie 2019 publicat în BMJ . Acest studiu prospectiv de cohortă a descoperit că consumul de mâncare prăjită frecvent, în special alimente precum puiul prăjit, a crescut riscul de deces din toate cauzele, inclusiv boli de inimă.
Puteți obține în continuare textura crocantă pe care o căutați de la puiul tăiat prăjit prin coacere în cuptor. Luați în considerare să încercați această rețetă LIVESTRONG.com, Nuggets de pui la cuptor. Înainte de a vă înfunda nuggeturile de pui în prajitură, scurgeți-le mai întâi în amidon de porumb. Pe lângă îmbunătățirea crocantității nugget-ului tău, amidonul îmbunătățește, de asemenea, aderența bateriei la nuggetul tău, potrivit American Meat Science Association.
Puteți utiliza, de asemenea, amidon de porumb pentru a-ți ameliora sânii de pui coapte. După asezonarea sânilor cu sare și piper, acoperiți-le cu amidon de porumb. Apoi coaceți-le la 400 de grade Fahrenheit timp de 25 până la 40 de minute sau până când puiul dvs. a atins o temperatură internă de 165 F.
