Speltul este un bob vechi care este atât delicios, cât și plin de beneficii pentru sănătate. "Este dulce, dar blând, astfel încât poate fi folosit pentru o varietate de produse de copt. Și va oferi mâncarea ta o aromă plăcută de nucă", spune Jonathan Davis, șef brutar și SVP de cercetare și dezvoltare la La Brea Bakery.
Sunteți gata să începeți să încorporați făină spelată în produsele tale coapte? Aflați cum să înlocuiți făina albă cu acest boabe străvechi și de ce faceți acest lucru vă pot aduce sănătate.
Cum se folosește făina spelată în rețete
„Spelta este o făină foarte delicată de încorporat în coacere și are o atenție suplimentară atunci când se adaugă în rețete”, spune Davis.
Dacă rețeta dvs. solicită făină integrală de grâu, o înlocuire unu la unu este în regulă. Dacă rețeta cere faină albă, încercați să înlocuiți doar o porție din făină cu făină spelată. "Regula generală este aceea că ortografia merge bine într-un raport de 50:50 sau mai puțin în cazul în care căutați o bază mai fermă, ca în cazul pâinii. Pentru produsele coapte care au nevoie de structură mai mică, puteți juca în jur cu un procent mai mare de ortografiat ", spune Davis.
În pâinea rapidă - precum și brioșele, clătitele și alte produse coapte fără drojdie - nu trebuie să se facă alte modificări la rețetă, pentru LIVESTRONG.com, Caroline Sluyter, directorul de program al Consiliului pentru cereale integrale, spune.
Adică, dacă rețeta solicită 1 cană de făină albă cu toate scopurile, poți încerca să folosești un sfert de cană de spelă și trei sferturi de cană de făină albă fără să faci alte ajustări. Și dacă îți place felul care are gust, poți încerca să folosești o jumătate de cană de făină spelată și o jumătate de cană de făină albă data viitoare când coaceți rețeta respectivă.
„În pâinea cu drojdie care trebuie să crească, puteți înlocui făina integrală cu vârf de spelte cu jumătate din făina cu toate scopurile, fără a face alte ajustări”, spune Sluyter. Dacă doriți toată făina spelată - fără făină albă deloc - vă recomandă să adăugați 2 lingurițe suplimentare de lichid la o cană de făină de grâu integral. "Aluatul va avea probabil nevoie de 25-30 de minute în plus pentru a se odihni înainte de a frământa, " notează ea.
Care sunt beneficiile pentru sănătate ale ortografiei?
Făina spelată cu cereale integrale este de obicei etichetată „făină spelată”, în timp ce făina cu spelă albă este etichetată „făină cu spelă albă”. Pentru cele mai multe beneficii pentru sănătate, rămâneți cu bobul integral și evitați versiunea albă rafinată. „Procesul de rafinare a făinii elimină tărâțele și germenii germenilor, care este locul în care se găsesc majoritatea substanțelor nutritive și a aromelor din cereale”, explică Sluyter. Nu numai că versiunea rafinată va fi mai mică în proteine și fibre, dar va lipsi și de aromă, notează ea.
Față de făina albă, spelta oferă câteva avantaje nutritive esențiale. Într-un sfert de cană cu patru litere, veți obține 5 grame de proteine și aproape 4 grame de fibre. În schimb, aceeași cantitate de făină albă cu toate scopurile conține doar 3 grame de proteine și mai puțin de 1 gram de fibre.
"Cerealele integrale sunt asociate cu o gamă largă de beneficii pentru sănătate, inclusiv riscul redus de accident vascular cerebral, boli de inimă, diabetul de tip 2 și anumite tipuri de cancer, ceea ce face un alt argument excelent pentru încorporarea făinii precum grâul integral spelat în bucătăria și dieta dvs., "Sluyter spune, citând American Heart Association.
Într-adevăr, Ghidul dietetic pentru americani recomandă ca cel puțin jumătate din boabele pe care le mănâncă o persoană să fie cereale integrale, așa că folosirea spelei în loc de făină albă în produsele tale coapte este o modalitate bună de a obține mai multe cereale integrale.
Iar când vine vorba de aromă, alegerea versiunii cu bob integral face diferența. Spelta are un gust mai pământesc decât grâu, spune Davis, „dar în afară de profilul de aromă, spelta dă o senzație similară fainei de grâu integral”, spune el. „Doar în forma sa de cereale întregi strălucește caracteristicile dulci caracteristice ale făinii spelate”, adaugă Sluyter.
Avertizare
Ca și grâul integral sau făina albă, făina spelată este o sursă de gluten, deci nu este o opțiune pentru persoanele cu boală celiacă sau pentru cei care au o sensibilitate la gluten.
